Инструкции за консервиране във фурна или водна баня (с рецепта за домашна пица домати)

Консервирането отново е модерно (и е много забавно!), Ето защо бих искал да ви дам въведение за консервирането във фурната или тенджерата в тази публикация.

Имаше моменти, когато беше от съществено значение да се сварят определени храни, за да се удължи срокът им на годност. И всеки, който има градина, все още е добре запознат с проблема с излишната реколта (и въпроса: къде да я сложа?!).

Мисля, че кипенето е техника, която трябва да можете да използвате. Защо? Защото с него не само запази, но правилно творчески може да бъде.

Някои продукти като Винаги готвя сам нахут, доматен сос (вижте рецептата за домати за пица по-долу) или ябълково пюре. Това спестява пари, отпадъци и мога да подправя начина, по който ми харесва.

В началото на експериментите си за консервиране направих много изследвания и изпробвах. Както при почти всички теми, в интернет и сред приятели има толкова много мнения по темата „Как да готвя правилно“, че то просто ме завладя в началото и бих искал прост преглед, с който бих започнал усетете за кипенето.

Ако и вие се чувствате по същия начин, направих свой собствен преглед, който споделям с вас тук. Можете просто да го изтеглите от тук и да го запазите на мобилния си телефон или таблет или да го разпечатате.

Преглед: Запазване във фурната и в тенджерата

Бележки по общия преглед

Информацията в графиката се базира на моята „най-добра практика“ от последните няколко години и работи добре за мен. И двете Температури Реших за информация „от - до“. За много меки съставки (напр. плодове, ревен) Избирам най-ниското и за по-твърди плодове и зеленчуци като дюля, цвекло и др. най-високата температура, посочена на графиката.

Освен това можете да намерите таблици за готвене с информация за температурата и времето в Интернет, в случай че не сте сигурни на колко градуса трябва да бъдат сварени избраните от вас съставки.

Основи за консервиране във фурната или тенджерата

В допълнение към графиката съм събрал и основна информация за необходимото оборудване. Най-важното нещо предварително: Не е нужно много, за да започнете.:)

The най-важната основа изобщо, когато кипенето е: Абсолютна чистота. Това се отнася за очилата, предметите, които трябва да бъдат запазени, използваните кърпи и т.н.

От време на време все още може да се случи чаша да се „наклони“ и съдържанието да се развали. Често това се дължи на порести гумени пръстени (в класически буркани за зидари) или леки повреди (драскотини и др.) В завинтващи се капаци на усукващи се буркани.

Оттук и второто правило: След няколко „кръга консервиране“, сменете капаците или гумените пръстени и ги използвайте за други буркани (например подправки). Бурканите обикновено са все още в добро състояние, така че най-добре е да си купите винтови капачки или гумени пръстени. Това е много по-евтино и по-устойчиво. Винтовите капаци за стъклените стъкла могат да бъдат закупени в аптеките или в интернет * (рекламна връзка).

Съставките за консервиране на плодове и зеленчуци

Консервирайте плодове, така че трябва да обърнете внимание: Използвайте зрели плодове без гнили петна или повреди. Измийте добре съставките, обелете ги и ги нарежете, ако е необходимо, и ги сложете в чашите. Захарната вода (или алтернативно подсладена), плодови сокове, вино (евентуално смесени с вода) са подходящи за наливане. Ако искате, добавете лимонов сок и подправки (напр. Канела, ванилия, цветя от лавандула ...).

Сварете зеленчуци: Пълня със зеленчуци Вода или бульон На. Можете да бланширате зеленчуци, преди да са сварени; Обикновено не го правя, а по-скоро ги готвя в буркана, когато кипнат.

Течността, с която се налива храната, може да бъде топла или студена. Със студена вода, разбира се, отнема малко повече време, преди да започне процесът на кипене, така че предварително загрявам течностите.

Началото на процеса на консервиране може да се разпознае по факта, че малките мехурчета се издигат в чашите.

Избягвайте пръсването на чаши при кипене

Като основно правило можете да запомните: Течността в чашата трябва да е с приблизително същата температура като водата, в която сте поставили чашите да заврят.

Чашите не трябва да се допират едно до друго, когато се готвят във фурната и тенджерата и не трябва да влизат в контакт с ръба на съда за печене или тиган.

В Запазване в саксията Вмъквам разкроена кърпа (някои кухненски хартии също ще го направят) на пода, за да не чакат чашите толкова силно.

След като кипна, слагам бурканите върху суха кърпа (никога на студена повърхност !), покривам ги с втора кърпа и оставям всичко да се охлади бавно при стайна температура.

Не е нужно да обръщате очилата с главата надолу, вакуумът се образува дори без тази процедура. Най-добре можете да го видите с бурканчета с винт: ако средата на капака не може да бъде притисната след пълно охлаждане, се е образувал вакуум. Поради тази причина винаги препоръчвам бурканчета с винт за кипене, тук е много по-лесно да се види дали всичко е минало добре при кипене.

Консервиране във фурната или тенджерата - кой метод кога?

Особено обичам да готвя във фурната, когато обработвам големи количества или готвя много различни неща. Мисля, че си заслужава с повече от шест чаши, защото над тази сума обикновено става прекалено стегнато в обикновените домакински тенджери.

Какво друго можете да сварите? Консервиране на котли, параходи и тенджери под налягане

В допълнение към двата описани метода има и други опции: Специални консервиращи машини, например. Изключително съм в кухненските уреди, но устройство само с една функция не е достатъчно ефективно за мен. Ако обаче имате голяма градина и искате да спестите много, определено можете да помислите за закупуването й. Консервиращите машини се предлагат в различни размери и ценови диапазони. Тук можете да разгледате различните устройства. (Рекламна връзка)

Парна печка и тенджера под налягане

Можете също така да кипнете в парахода и такова устройство може да прави и други неща. Това е особено добре за малки количества.

Това, което правя много напоследък, е im електрическа тенджера под налягане да кипне. Купих Instant Pot * преди няколко месеца. Използвам програмата “Steam” (пара под налягане), поставям в нея решетката за пара, наливам около 1,5-2 см вода и поставям чашите върху решетката. С моменталната тенджера готвя 10-15 минути в гореспоменатата програма за пара при нормално налягане. След това бавно пуснах парата. В тенджерата под налягане това трябва да работи по абсолютно същия начин едновременно.

Ако вече сте готвили в (нормална) тенджера под налягане, пара или мигновено гърне, очаквам с нетърпение вашите преживявания в областта за коментари по-долу.:)

Недостатъкът на тенджерата под налягане: Той е доста неподходящ за меки плодове и зеленчуци, тъй като температурите са по-високи от 100 ° C поради отрицателното налягане и плодовете (особено плодовете) се приготвят по-лесно на каша.

Ябълките, дюлите, цели сливи и т.н. не са проблем. И най-вече не се вписват много чаши наведнъж (за мен има максимум три чаши от 500 мл), но е много бързо и лесно. Например, винаги приготвям супи или сосове за паста в двойно количество, а останалото готвя отстрани. Или направете междувременно действие с хладилник и гответе всичко, което не може да се яде през следващите няколко дни.

Какво трябва да кипнете (и какво не)

Списъкът, разбира се, се основава на моето мнение и - освен слабостта към споменатите кухненски уреди - всъщност съм доста прагматичен. Както вече споменах, считам за излишни специални машини за консервиране и дребни предмети като консервен термометър. Следните неща са много полезни или незаменими:

Помощ за пълнене/фуния за конфитюр: Това, което наистина мога да препоръчам, е фуния. Не струва много, но има голямо въздействие. Фунията ви спестява да се налага да избърсвате ръба на стъклото и аз също я използвам, за да изсипя чисто брашно, захар и много други в чаши. Обичам моя фуражен бункер.:)

Съдържание: 1x фуния от неръждаема стомана (Ø 14 см, отвор под Ø 4 см) - номер на артикул: 0644869990
Материал: Cromargan неръждаема стомана 18/10 - безопасна за миене в съдомиялна машина, стабилна по размер, хигиенична, устойчива на киселини и неразрушима
Фунията за консерви улеснява пълненето на конфитюр, конфитюр в бурканчета за консервиране с широко гърло или други течности като мед - без никакви разливи
С фунии от неръждаема стомана горещото сладко може лесно да тече. С дръжката фунията може да се държи, докато се пълнят горещи течности, без да се изгарят
Поради големия отвор фунията е подходяща и като помощно средство за пълнене на подправки, захар, брашно, кафе на прах, ядки, грах, зърна ориз - чучурът е съобразен с нормалните размери на домакинските стъкла

Очила: Почти винаги работя с класически бурканчета с винт, защото можете веднага да разберете дали се е образувал вакуум. Капакът означава "щракване" надолу и също остава в това положение. Ако съдържанието на буркана е лошо или не е образуван вакуум, средата на капака се издува нагоре. Тези чаши са подходящи за всички видове готвене. Не е задължително да купувате нови, можете да използвате повторно стари буркани с ядково масло, краставица и т.н.