Играе ли роля естетиката при храненето?

„И окото яде! ". Всички сме чували тази поговорка. В крайна сметка това има за цел да покаже, че външният вид и дизайнът на храната допринасят за факта, че ние възприемаме храната като вкусна и апетитна. Това също ли е вярно?

Още през 1905 г. руският лауреат на Нобелова награда Павлов показа, че след кондициониране определен стимул може да предизвика слюноотделяне при куче, преди храната дори да се види. Естетически приготвената храна всъщност може да направи същото за човек. Потокът на слюнката подготвя организма за прием на храна и първите стъпки на храносмилането, дори преди да имаме ухапване в устата. Храносмилателната ефективност, която това стимулира, гарантира, че ние - разбира се, само ако наистина ни харесва - свързваме положително преживяване с храната. Окото участва в този процес и, метафорично казано, „яде“ с него. Как работи в детайли?

Ние получаваме информация за външния свят чрез нашите сетива. Някои от тези сетива реагират на физически стимули, други на химически стимули. Докато сетивата ни за обоняние и вкус реагират на химични стимули, физическите стимули са от значение за сетивата ни за слух, допир и зрение.

Обикновено гледаме храната в чинията, преди да я изядем. Това не е само случаят с вечеря на тъмно (което между другото е вълнуващо и силно препоръчително преживяване!). За милисекунди очите ни изпращат информация до мозъка ни чрез зрителния нерв за външния вид, формата, цвета, структурата и визуално разпознаваемото състояние на храната. Това е последвано от оценка дали храната е развалена, напр. чрез разпознаване на мухъл. В този случай тялото ни тогава реагира с отвращение или отвращение, за да ни попречи да го консумираме. Това е част от нашата соматична интелигентност, която е присъща на всеки организъм. Нашето зрение не само ни създава първото впечатление за това, което е в чинията, но и силно предположение коя храна е в чинията. Това автоматично задейства определено очакване в нас, което от своя страна влияе върху възприятието ни за вкус.

В допълнение към миризмата, цветовете също играят основна роля. Защото чувството ни за вкус изглежда е ориентирано към него. В експеримент на субектите бяха предложени три различни варианта на ябълков сок: (1) в общия цвят на ябълков сок, (2) оцветен в червено и (3) оцветен в зелено. Въпреки че оцветяването не оказва забележимо влияние върху вкуса, тестваните след теста заявяват, че са пили ябълков сок, сок от касис и киви. Все още не е ясно дали свързваме определен вкус с цвета и по този начин влияем върху аромата, който изпитваме. Това се подкрепя от факта, че в хода на живота си ние научаваме определени асоциации между цветовете и вкуса и мозъкът ни също активно търси (в личната ни база данни) съответния мач.

Нашата соматична интелигентност също така гарантира, че ние напр. подсъзнателно използване на определени цветове за плодове и зеленчуци. Защото те сигнализират на нашето подсъзнание за наличието на определени хранителни вещества, от които може да се нуждае нашият организъм.

Положителното хранително преживяване, предизвикано от естетиката, разбира се, може да се превърне и в обратното: Яденето, което не възприемаме като визуално красиво, предизвиква у нас малко или никакво желание и не активира нашата система за възнаграждение в мозъка. Тогава храносмилането работи по-зле и ние не свързваме това хранително преживяване с приятно изживяване, което си струва да се повтори. Всеки бизнес ориентиран ресторант използва този факт в положителен смисъл.

Във френската кулинарна култура отдавна е ясно, че яденето е чувствено изживяване. Следователно естетическите детайли са важни не само по време на готвене, но и когато храната всъщност вече е приготвена. Плочите са гарнирани с любов ("garnir" на френски за "украсявам"). Освен оптичния компонент, това също сигнализира на нашето подсъзнание, че някой е положил усилия за нас и с любов е подготвил нещо за нас. Това ни ласкае и ни кара да се чувстваме добре.

Микрозелените са особено подходящи за това и сега завладяват света на международните гурме ресторанти. Малките момчета не само са драпирани с любов върху чиниите, за да създадат желаната естетика и желаното чувство за благополучие у госта. Свежият зелен цвят също подсказва на подсъзнанието на госта, че това е здравословно, особено богато на хранителни вещества растение, което е полезно за нашия организъм. В идеалния случай - всестранно положително преживяване!

Заключение: Естетиката играе важна роля. С поднесена с любов маса, красиво декорирана чиния и съставки, които очите ни разпознават като висококачествени, можем да повлияем положително на изживяването си и на нашите гости.