Хранителна колона: игра на сьомга

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

Но колкото и да е странно, не бях прехвърлил подхода на Полан към рибите и морските дарове - докато в ръцете ми не попадна друг шок на книгата: Bottomfeeder, на немски The Last Fish on the Net, написан от канадския журналист Тарас Греско. След това трябваше основно да преосмисля консумацията на риба.

Защото Греско разкрива ужасяващи факти: Човек сам е отговорен за катастрофалния прекомерен риболов, замърсяването и унищожаването на природните местообитания във водния свят. Вината ни е, че морският дявол, известен някога като „бедният омар“, толкова е намалял и че тази риба сега се търгува до 20 евро за паунд; че рибата тон и треската са критично застрашени; че в Тайланд кралските скариди се отглеждат в гигантски резервоари, които се изпомпват пълни с вредни химикали. Всичко това се прави, за да се задоволи ненаситният глад на западния свят за морски дарове и риба. Трезво и точно Греско анализира жестоката практика на тралене, което също убива масово в мрежите негодни за консумация морски същества, просто като съпътстваща вреда на риболовната индустрия.

За щастие, сред тази трагедия има и надежда. Тъй като вече не се налага да играем злодеи, можем да се поучим от грешките си и сами да допринесем за съживяването на океаните. При положение, че разбираме, че Световният океан не може да устои на нашите самообучени апетити. Крайно време е да променим хранителните си навици и дори не е нужно да го правим напълно, просто изберете правилния. Например, като се научим да обичаме малки, богати на нефт риби като сардини, аншоа и скумрия, които все още има в изобилие. Същото се отнася и за медузите, изпитани основи в азиатската кухня.

И защо да не разгледаме някои риби като сьомгата като сезонен специалитет, който ще се предлага скоро, в края на лятото? Отглежданата в сьомга сьомга, която попада на нашите плочи целогодишно, се отглежда в лагери за угояване, често се боядисва и в най-лошия случай е заразена с паразити. Апелът на Тарас Греско е прост: трябва отново да видим дивата сьомга и другите видове диви риби като истински луксозни предмети.

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

За мен това беше откровение. Преди не поставях риба в същата категория като бели аспержи, ягоди или лисички - нещо, което очаквам с нетърпение от седмици, за което бих искал да ровя по-дълбоко в джоба си и че никога няма да ям като внос през цялата година.

Вече не купувам скариди от Азия. Намерих и източниците на най-вкусната риба някога: дива сьомга. Най-добрите се предлагат директно от рибарите
в Аляска. Броят им на улов се следи стриктно от закона и им е разрешено да ловят само в определеното време за риболов. Имате правилния баланс в собствените си ръце, когато става въпрос за риболов, и в техен собствен икономически интерес е да запазят запасите от дива сьомга стабилни. Защото това е единственият начин да си осигурите доходите.

Риболовът в Аляска не доставя директно на Европа, но от средата на август ще имаме и гурме пазари и топ рибни магазини, продаващи дива сьомга от Аляска. Запишете си датата и я очаквайте с нетърпение. Независимо дали са на скара, пържени или ядени сурови като сашими: Маслената текстура и пълният вкус са сред най-големите удоволствия от природата, всяка година в продължение на няколко седмици. Струва си да се запази.

Добре е да се знае:

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

Дивата сьомга има по-малко калории от отглеждания от нея роднина, но съдържанието на калций, желязо и калий е по-високо. Полезните омега-3 мастни киселини се намират и в дивата сьомга, докато отглежданата в стопанство сьомга съдържа повече от „лошите“ омега-6 мастни киселини.

В Аляска има пет различни вида: King Salmon е най-големият. Кохо стана малко по-малък. Chum има малко по-сухо месо и затова се продава пушено. Те се наричат розови
най-малките риби, които често се озовават в консерви. Сокай с неговото розово-оранжево месо се смята за най-вкусното.

Гурме веригата Frischeparadies носи дива сьомга за два месеца от края на август. Като алтернатива можете да се свържете с вашия доверен търговец на риба.

Luisa Weiss ’рецепта за: терияки от сьомга (4 човека)

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

съставки

1/2 килограм дива сьомга

120 мл соев сос

2 чаени лъжички захар

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

2 супени лъжици мирин

1 супена лъжица олио за готвене

подготовка

1. Разделете сьомгата на четири порции. Смесете соевия сос, захарта и мирина в купа, докато захарта се разтвори. Намажете сьомгата с маринатата и поставете кожата нагоре в контейнер. Оставете го да постои в хладилника за 30–60 минути.

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

2. Загрейте скарата до 250 градуса. Извадете рибата от маринатата, втрийте в масло и я поставете с кожата нагоре върху горната релса под скарата. Скара за 1-2 минути. Ако е необходимо, обърнете и гответе още минута. Сервирайте с ориз.