Хранително отравяне - биология

Хранително отравяне са непоносимост към храни, които се предизвикват от консумацията на храни с отровни (токсични) съставки. Нетоксичните хранителни непоносимости (непоносимост към храни, хранителни алергии и цьолиакия) се отличават от това.

Симптоми

Симптомите на хранително отравяне могат да варират в широки граници, в зависимост от токсина, който го причинява. Отравянето с растения или гъби може да доведе до висока температура, гадене, спазми, халюцинации и в някои случаи дори смърт. Отравянето с риба може да причини гадене, повръщане и диария. В случая с рибата-пуфър отровата тетродотоксин причинява парализа, която също засяга скелетните мускули и по този начин може да доведе до смърт чрез дихателна парализа.

Симптомите на хранителните инфекции обикновено са повръщане, диария и спазми. Въпреки това, подобно на хранително отравяне, те могат да бъдат фатални.

Патофизиология

Прави се разлика между хранителни интоксикации и хранителни инфекции.

Хранителна интоксикация

Болестта най-често се проявява чрез поглъщане на отрови като бактериални токсини. За разлика от хранителните инфекции, не е зародишът отровен, а неговите метаболитни продукти. Отравянето също може да бъде приключило

токсични метали и метални съединения (арсен, антимон, цинк),
Гъбени токсини (мускарин, аматоксини, гиромитрин, ореланини),
растителни токсини (соланин, атропин) и
Токсини от морски животни (сакситоксини, цигуатоксин, тетродотоксин)

Хранителни инфекции

Самите зародиши или бактерии са отровни. Патогенните микроорганизми (напр. Бруцелоза, тиф, холера) се абсорбират чрез храната.

терапия

Загубата на течност и сол чрез повръщане и отделяне на изпражнения се компенсира от приема на големи количества изотонична течност. В тежки случаи някои бактериални инфекции могат да дадат антибиотици, насочени към активните бактерии или паразити.

В повечето случаи не трябва да се задържат повръщане и изхождане, тъй като те по-бързо премахват бактериалните токсини от тялото.

Изискване за докладване

Съгласно Закона за защита срещу инфекции (IfSG), микробно хранително отравяне или заболяване от остър инфекциозен гастроентерит трябва да бъдат докладвани на здравния отдел, ако

засегнат е човек, който работи в хранителен бизнес или
възникват две или повече болести от същия тип с вероятна или подозирана епидемиологична връзка.

Доколкото хранителната компания е засегната от събитието, контролът на храните във ветеринарния кабинет също трябва да предприеме действия.

Предпазни мерки

За да се предотврати развалянето на храната от бактерии, гъбички, гниене и др., Препоръчително е предимно да се използват суровини с ниско съдържание на микроби и да се съхраняват и обработват правилно. По-специално, в зависимост от продукта, трябва да се спазват критичните горни граници на температурата. В домакинството доставките на нетрайни храни трябва да бъдат ограничени до краткосрочна консумация и трябва да се осигури подходящо охлаждане на нетрайните храни. В допълнение към други общоприложими мерки (почистване на работните повърхности и инструменти, лична хигиена и др.), Могат да се вземат предвид и други специфични мерки в зависимост от суровината, вида на производството, периода на потребление и т.н.

Хранително отравяне, причинено от небрежност

Храната може да е била отровена от бактерии, гъбички и паразити, от техните метаболитни токсини, от приони, от замърсяване с токсични химикали, тежки метали, от грешки в производството или дори нарочно; вижте също изнудване на продукта.