Витамини

От Jochen Zielke

Не можете да ги видите, не можете да ги вкусите - все пак витамините са от съществено значение за нашето здраве. Те укрепват имунната ни система, полезни са за нервите, регулират метаболизма ни и много други.

Чудно оръжие от супермаркета?
Витамини - малките неизвестни
Витамини за здравословен метаболизъм
Ранни открития
Здравословно чрез витамин хапчета?
Недостиг на витамини в Германия?
Колко опасно е предозирането?
Предложението „5 на ден“

Чудно оръжие от супермаркета?

Витаминни препарати ACE, мултивитаминни таблетки, енергийни напитки за физическа и психическа годност, високотехнологични хапчета против стареене или болести - всичко това можете да намерите на рафта на супермаркета.

Рекламата ни казва, че можем да направим нещо добро за тялото си с продуктите, разтърсени от ежедневния стрес. Дори компенсирайте леките хранителни грехове с допълнителна порция микроелементи.

Нуждаем се от витамини - не бихме могли да живеем без тях, това е сигурно. Въпросът е само колко от кои витамини всъщност се нуждаем всеки ден. Кои храни използваме, за да постигнем оптимално и балансирано снабдяване с витамини?

Силно концентрирани витаминни препарати или „функционална храна“ алтернатива ли са или дори заместител на естествените храни? Това е твърде добро нещо, т.е. предозиране на витамини, може би дори вредно за здравето?

Всички тези въпроси се обсъждат много противоречиво от експертите. Все още няма категорични истини за витамините. В крайна сметка всеки трябва да формира собствена преценка.

Витамини - малките неизвестни

Не е известно отдавна, че има витамини и какво е тяхното значение. Витамин С, наричан още аскорбинова киселина, е открит едва от унгарския Алберт Сент-Гьорджи в началото на 20 век.

Szent-Györgyi изолира витамин С от червен пипер и зеле. През 1933 г. британецът Норман Хауърт изясни химическата структура. И двамата получиха Нобелова награда за медицина и химия през 1937 г. за това.

Повечето от витамините, известни днес, са открити между 1925 и 1940 г. През 30-те години на миналия век витамините от група В са били основният обект на интерес.

Учени като Ханс фон Ойлер-Челпин, Пол Карер, Ричард Кун, Хюго Теорел и Ото Варбург бяха отличени с Нобелова награда за своите новаторски открития.

Подобрените методи за измерване и напредъкът в молекулярния анализ на химични съединения доведоха до огромна печалба в знанията в областта на медицината.

По това време над 20 екипа по целия свят търсят основните витамини. Интересуваше се от плодове и зеленчуци, но също така от черния дроб, бъбреците, маята и дори крилата на пеперудите.

През 20-те години на миналия век за първи път възниква осведоменост за витамините - прозрението, че разнообразната и богата на витамини диета е съществена част от здравословното хранене.

Откриването на витамини предизвика и голям бизнес за производителите на кухненски уреди, тъй като те разработиха първите спестяващи витамини уреди за битова употреба.

Витамини за здравословен метаболизъм

С 13-те известни витамина се прави разлика между мастноразтворими и водоразтворими витамини. Мастноразтворимите витамини А, D, Е и К се приемат с мазни храни. Тъй като те могат да се съхраняват в мастните депа на тялото, те не трябва да се консумират ежедневно.

Това е различно при водоразтворимите витамини. Общо осемте витамини от група В и витамин С не могат да се съхраняват, но трябва да се допълват редовно.

Човек може да произвежда само витамин D. Всички останали витамини трябва да се приемат чрез храната.

Витамините са миниатюрни молекули, които в много малки концентрации (милиграми и по-малко) имат основен ефект върху тялото. Те гарантират, че можем да абсорбираме и обработим хранителни вещества и да синтезираме нови молекули.

Витамините са от съществено значение за производството на енергия. Те осигуряват физическа и психическа годност, предпазват тялото от влошаване. Един витамин може да участва в хиляди различни метаболитни процеси.

В същото време витамините също работят заедно и могат да увеличат ефекта си. Предполага се, че многофункционалните молекули допринасят за регулирането на повече от 100 000 метаболитни процеси.

Ранни открития

Дългосрочният недостиг на витамини може да доведе до сериозни заболявания. Най-известното заболяване с недостиг на витамини е скорбутът, предизвикан от недостатъчно витамин С.

През 1776 г. обитателят на Джеймс Кук е удостоен с това, че не е загубил повече моряци от скорбут. Освен сухари и нестабилно месо, на борда му имаше и кисело зеле и лимони. Той беше получил бакшиш за това от лекаря на английския кораб Джеймс Линд години по-рано. Беше лекувал успешно някои пациенти с цинг с лимони и портокали.

Болестите, произтичащи от недостиг на витамини, са били много по-чести, отколкото днес. По-специално в Азия хората са страдали от бери-бери, нервно заболяване, което често е било фатално в резултат на дефицит на витамин В1, до 20-ти век.

Поради изобилието от храна, в Германия обикновено вече няма недостиг на витамини. Което не означава, че заболяванията с дефицит вече не могат да възникнат.

Пенсионерите са особено изложени на риск, тъй като дефицитът на витамин D и калций значително увеличава риска от загуба на костна маса и фрактури.

При бременни жени лекарите многократно предупреждават за недостиг на фолиева киселина, който може да доведе до сериозно увреждане на плода. Веганите често нямат витамини от група В, тъй като те се съдържат главно в животински храни.

Здравословно чрез витамин хапчета?

Силно концентрирани - обогатени със сокове, кисели млека, хляб и други храни - витамините сега се считат за истински чудеса, от удължаващи живота ефекти против стареене до профилактика на заболяванията.

Витаминните добавки процъфтяват от 80-те години на миналия век. По това време хранителната индустрия усеща нова бизнес област и оттогава агресивно популяризира мултивитаминни препарати и нови „функционални храни с витаминни добавки“.

Допълнителните дажби витамини и други хранителни добавки трябва да компенсират възможни недостатъци и дори да предотвратят различни заболявания като рак, сърдечно-съдови проблеми, остеопороза, лошо зрение и много други.

Казва се дори, че витамините имат лечебен ефект - нищо чудно, ако приемете, че 70 процента от всички заболявания са свързани с диетата.

Кои витаминни добавки имат смисъл? . Знание за планетата. 28.10.2020. 02:32 мин. Наличен до 28 октомври 2025 г. WDR. От Лариса Рихтер, Аксел Бах .

Специалистите по хранене имат много различни мнения относно това, което е вярно и кое не. Много изследвания, които изследват ефектите на витаминните препарати, са обвинени в методологически грешки и по-лошо. За всяко положително проучване има и отрицателно изследване.

За неспециалиста е практически невъзможно да се отдели истината от неистината, да се направи разлика между митове и факти.

Вместо високи дози витаминни добавки, сега много експерти разчитат на естествена и балансирана диета. Не само витамините, а смес от фитохимикали, микроелементи и минерали от естествени храни изглежда особено полезни.

Недостиг на витамини в Германия?

Въпросът дали ние, германците, не сме достатъчно снабдени с витамини, всъщност изисква точно познаване на изключително сложните взаимодействия в човешкия метаболизъм. Само тогава наистина може да се оцени реалната нужда от витамини.

Сравнението на препоръките за прием в световен мащаб показва колко различни могат да бъдат оценките. Например дневната нужда от витамин С е от 40 до 100 милиграма - в зависимост от държавата, в която живеете.

Би било трудно да се направят точни изявления относно нуждите на индивида от витамини. Показанията, че бебетата, юношите и възрастните хора, както и бременните и кърмещите жени, имат по-високи нужди от витамини от средното население, изглеждат най-малко логични. Специалните условия на растеж, метаболитните и хранителни особености могат да говорят за това.

Спорно е дали тази потенциално увеличена нужда не се покрива и от ежедневна храна. Ние, германците, обаче не страдаме от общ дефицит на витамини.

Колко опасно е предозирането?

Много експерти смятат постоянното или честото използване на хранителни добавки с високи дози за безсмислено. По-специално водоразтворимите витамини, като витамин С, бързо се екскретират.

Тялото усвоява само толкова, колкото му е необходимо. Единствените известни странични ефекти от предозиране на витамин С са по-висок риск от камъни в бъбреците и диария.

Мастноразтворимите витамини като витамини А и D, от друга страна, могат да се съхраняват в тялото и по-късно да се мобилизират отново. Тези витамини могат да причинят сериозни щети, ако се използват в излишък за дълго време.

Дългосрочният прекомерен прием на витамин А може да доведе до чернодробни заболявания и особено при пушачите до повишен риск от рак на белия дроб. Предозирането на витамин D може да увреди бъбреците и в краен случай дори да доведе до смърт.

Това са само няколко примера, от които става ясно, че приемането на силно концентрирани витамини не винаги трябва да бъде безвредно. Споменатите здравословни проблеми обаче възникват само при много високи дози, които са били приемани в продължение на дълъг период от време.

Предложението „5 на ден“

Във всеки случай едно е сигурно: Витамините са и ще останат изключително важен хранителен фактор. Препоръка на Германското общество по хранене звучи добре в този контекст. Той рекламира така наречената програма „5 на ден“.

Основното правило се крие зад формулата: Ако ядете плодове и/или зеленчуци пет пъти на ден, едва ли можете да сбъркате. Плодовете и зеленчуците са най-важните източници на витамини, но зърнените продукти, месото, рибата и растителните масла също трябва да бъдат на масата.

Балансираната диета винаги е по-добра от дневния прием на мултивитаминни коктейли. Тъй като изолираните витамини, вероятно също изкуствено произведени, нямат същия ефект като витамините в естествените храни. Те също така съдържат микроелементи, вторични растителни вещества и минерали.

Експериментите показват, че има множество, до голяма степен все още неразбрани взаимодействия между всички тези хранителни компоненти. При тестове, например, 1,5 грама чист витамин С на прах не са имали по-голям имуностимулиращ ефект от 100 грама ябълка.