Хранителни оцветители

Хранителни оцветители са хранителни добавки, които се използват, за да направят храната да изглежда по-добре и да задоволи очакванията на потребителите за цвят. Те също така служат за компенсиране на свързаните с обработката загуби на цвят и следователно при определени обстоятелства могат да симулират по-добро качество.

Само няколко багрила са от растителен произход (напр. Бетаноин или хлорофил), синтетични копия на вещества, срещащи се в природата (идентични с природата вещества) или изцяло синтетични съединения са често срещани. Последните имат най-лошата репутация от всички хранителни добавки.

По-специално азо багрилата (в храните, козметиката и лекарствата) са спорни добавки. Те се считат за причинители на алергии и според някои изследвания се подозира, че причиняват рак при определени условия.

Съдържание

история

В края на 19 век са открити много синтетични багрила. Те бяха много популярни в багрилната индустрия, защото бяха по-ефективни и по-малко забележими за боядисване от по-старите естествени багрила. Един представител е групата на азобагрилата. Първоначално произведен на катранена основа, след това от 1882 г. нататък на петролна основа, той е и е една от най-вредните групи багрила, които съществуват. Тъй като около 1875 г. няма закони, забраняващи оцветяването на храните с токсични вещества и токсичността на някои багрила все още не е ясна, вещества като живачен сулфид (сирене), оловен оксид (захарни изделия) или фуксин (вино ) цветни, които могат да причинят значителна вреда на хората.

Едва през 1887 г. първият закон за храните забранява използването на хранителни добавки, съдържащи тежки метали. Този закон обаче не разглежда синтетичните багрила (азо багрила) и не определя максимално допустими стойности за добавки в храните.

През годините са одобрени все по-малко синтетични багрила. От бившите 80 от вредните багрила само седем са одобрени през 1970 г. Още през 1914 г. химици, лекари, хигиенисти и фармацевти се събраха и обсъдиха „изискване за декларация“, което не беше изпълнено. Едва през 1993 г. законът за храните е хармонизиран до известна степен в цяла Европа. Днес все още има някои разлики по отношение на това кои добавки могат да се използват в кои страни. Причината за това е, че все още не са изследвани всички странични ефекти или дългосрочни щети от добавки.

Етикетиране

Ако хранителен оцветител се използва за рафиниране на храна, той се счита за добавка и трябва да бъде маркиран с Е номер съгласно стандарта на ЕС. Има около 40 одобрени оцветителя за храна, които могат да се използват за оцветяване на храни. От E 100 (куркумин) до E 180 (литолов рубин BK), те затварят цветната палитра почти напълно (вижте по-долу раздела # Цветен спектър). Дори някои метали са хранителни оцветители.

Не всяко багрило подлежи на етикетиране. Ако багрилото се извлече и след това се добави към храната, то трябва да бъде декларирано като добавка. Въпреки това, оцветителите, които се съдържат в веществата и не се извличат, се считат за съставка и не е необходимо да бъдат етикетирани като оцветители за храна. Така производителите на храни могат да се предпазят от изброяването на всички техни добавки. Ако продукт z. Б. Добавен е каротин (Е 160а) (естествен оцветител), той също трябва да бъде етикетиран.

използване

Хранителните оцветители се използват главно за оцветяване на храни. Храната се преоцветява по различни причини. Ако например храната загуби цвета си поради приготвянето си и по този начин загуби и своята привлекателност, тя може да бъде пребоядисана. Когато приготвяте гумени мечки, желатинът е оцветен, в противен случай ще изглежда грозно сив. За да се харесат на клиентите, гумените мечки са оцветени по такъв начин, че да съответстват на техния вкус, например червено за череша или бледо зелено за вкус на киви. Хранителните багрила се използват и за надграждане на нискокачествени храни. Салатите, които са по-стари и бавно губят зеления си цвят, често се оцветяват в зелено, така че да изглеждат на потребителя като „добър“ продукт. Съществуват обаче и храни, на които е забранено да добавят оцветители поради законова забрана, като месо и месни продукти, бира, подправки, консервирани гъби, картофени продукти, шоколад или сушени плодове.

Други приложения

Хранителните бои се използват не само за оцветяване на храна, но и за оцветяване на текстил - дори и днес. В долината на Кашмир в Хималаите монасите събират цветя от определен вид минзухар, които изсушават, за да извлекат шафран. Те използват шафран, за да оцветят дрехите си и да оцветят и подправят храната си. Много детски бои също се правят от хранителни оцветители. В детските ръце цветовете, които не са безвредни за здравето, биха били много опасни.

Хранителните оцветители се използват и за проследяване на подземни водни течения, тъй като няма риск от отравяне на водата.

Пейнтбол е спорт, в който се снима с цветни патрони. От съображения за безопасност патроните са пълни с оцветител за храна, така че кожата да не бъде атакувана или неволната консумация да не причини отравяне.

Багрилата E170-E189 се използват само за оцветяване или маркиране на повърхността на продукта, напр. върху черупките на яйцата, кората от сирене и за щамповане на продукти. Ето защо не е необходимо те да бъдат декларирани, освен в захар, сладкарски изделия и печени изделия.

Хранителните багрила се използват и в козметиката за постигане на добра поносимост на кожата и за установяване на връзка с естествените.

Ефекти върху хората

ADI стойност

Ползи и недостатъци

Списък на одобрените оцветители за храни

Алура червен AC (E 129)
Алуминий (E 173)
Амарант (E 123)
Антоцианини (Е 163)
Азорубин (Е 122)
Бетанин (Е 162)
Кафяв FK (E 154)
Braun HT (E 155)
Брилянтно синьо FCF (E 133)
Брилянтно черно BN (E 151)
Калциев карбонат (E 170)
Кантаксантин (Е 161g)
Каротин (E 160a)
- Анато (E 160b)
- Капсантин (E 160c)
- Ликопен (E 160d)
- 8′-апо-β-каротен-8′-ал (E 160e)
- Етил 8'-апо-β-каротен-8'-оат (E 160f)
Хинолиново жълто (E 104)
Хлорофил (Е 140)
Кохиниално червено A (E 124)
Куркумин (E 100)
Железен оксид (Е 172)
Еритрозин (Е 127)
Жълто оранжево S (E 110)
Злато (E 175)
Зелено S (E 142)
Индиготин (Е 132)
Кошенил (E 120)
Медсъдържащи комплекси от хлорофили и хлорофилини (Е 141)
Лактофлавин (Е 101)
Lithol Ruby BK (E 180)
Лутеин (E 161b)
Патентно синьо V (E 131)
Биовъглерод (E 153)
Рибофлавин (витамин В2) (Е 101)
- Рибофлавин-5-фосфат (Е 101а)
Шафран
Сребро (E 174)
Тартразин (Е 102)
Титанов диоксид (E 171)
Карамел (E 150a)
- Сулфитен ликьор карамел (E 150b)
- Амонячен карамел (E 150c)
- Амониев сулфит карамел (E 150d)
Зеаксантин (E 161h)

цветова гама

Ако само повърхността на храната трябва да бъде оцветена, дори може да се използва алуминий (E 173), сребро (E 174) или злато (E 175) [1]. Червените, жълтите, оранжевите или черните нюанси са много често срещани в храната. Рядко се срещат сини багрила. Причината за това е, че сините оцветители за храна са предимно синтетични по природа и синтетичните оцветители не се приемат добре от всички потребители.

жълто, оранжево, червено Е 100 - куркумин; Е 101 - рибофлавин; E 101a - рибофлавин 5-фосфат; Е 102 - тартразин; E 104 - хинолиново жълто - E 110 - жълто оранжево S - E 160a - каротини; E 160b - анато; Е 160с - капсантин; E 160d - ликопен; E 160e - бета-апо-8'-каротенал; Е 160f - бета-апо-8'-каротинал етилов естер; Е 161b - лутеин; Е 161g - кантаксантин; E 161h - зеаксантин; Е 162 - бетанин; E 163 - антоцианини - E 180 - литолов рубин BK - E 120 - кармин; Е 122 - азорубин; Е 123 - амарант; E 124 - Кохиниално червено A; Е 127 - еритрозин; E 129 - Алура червен AC
син: E 131 - патентно синьо V; Е 132 - индиготин; E 133 - брилянтно синьо FCF
зелено: Е 140 - хлорофил; E 141 - Медсъдържащи комплекси от хлорофили и хлорофилини; E 142 - зелено п
кафяво и черно: E 150a - d - карамел; E 151 - брилянтно черно BN; E 153 - активен въглен; E 154 - Браун FK; E 155 - Braun HT
бяло, червено, метали: Е 170 - калциев карбонат; E 171 - титанов диоксид; Е 172 - железен оксид; E 173 - алуминий; Е 174 - сребро; Е 175 - злато.