Хранителен ъгъл: преглед на видовете оцет

Оцетът е смес от оцетна киселина и вода, той е преди всичко важна подправка и консервант, който се получава чрез ферментация на течности, съдържащи алкохол, с оцетно-кисели бактерии. Качественият оцет за хранителния сектор произтича от естествен процес, оцетна ферментация, при който алкохолът се превръща в оцет от оцетни бактерии. За висококачествения оцет трябва да се координира съотношението на съдържанието на киселина, алкохол и кислород. Обобщихме най-важните видове оцет: характеристики, употреба и приписани лекарствени ефекти.

Ябълков оцет
Характеристики: Ябълковият оцет се прави от сайдер, съдържащ алкохол и е може би най-често срещаният вариант на плодов оцет. Вкусът му е леко плодов. Концентратът от ябълков сок често се използва в промишлеността, докато малките предприятия също използват прясно изцеден ябълков сок за производство. Доброкачественият ябълков оцет е тъмен и естествено мътен.

Употреба: Ябълковият оцет се използва за рафиниране и овкусяване на ястия. Използва се специално за приготвяне на печено свинско, зеленчуци и за ецване на краставици. Често се използва като почистващ агент. Ябълковият оцет се използва и външно като добавка за баня и за грижа за лицето. Изплакването с ябълков оцет трябва да върне сухата коса към живот.

Употреба: Поради своята цена и вкус, балсамовият оцет не трябва да замества други видове оцет, а да го допълва. Само няколко капки в съда са достатъчни, за да го прецизирате и да му придадете нотката на традиционния балсамов оцет. Той е особено подходящ за рафиниране на дивеч, риба и зеленчуци. Трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, защото твърде много светлина ще реактивира оцетно-киселинните бактерии и балсамовият оцет ще стане мътен. Ако това се случи, може да се излее през кухненска кърпа и пак ще стане ясно.

Лечебни сили: Консумацията на балсамов оцет има положителен ефект върху чревната флора, има дезинфектант и има положителен ефект върху сърдечната функция.
Плодов оцет
Характеристики: Плодовият оцет може да се направи от всички плодови вина. Оцетът от круши, малинов оцет, ябълков оцет и ябълков оцет са особено популярни (Връзка). Плодовият оцет е богат на хранителни вещества, защото е направен от естествено узрели плодове. В производството участват два процеса: Първата ферментация, при която естествените захари се превръщат в алкохол. Следва втората ферментация, по време на която алкохолът се превръща в оцетна киселина.

Употреба: Плодовият оцет е подходящ както за приготвяне на салати, така и за рафиниране на ястия. Малиновият оцет се съчетава особено добре с ореховите салати, но се съчетава и с орехи и разбира се с орехово масло. Крушовият оцет е много подходящ за летни салати и летни плодове като авокадо. Кайсиевият оцет често се използва за ароматизиране на азиатски ястия. Оцетът от касис придава на десерти като сладолед и торти правилния вкус.

Лечебни сили: плодовият оцет укрепва сърцето, действа срещу съдовите отлагания и стимулира храносмилането. Освен това има антибактериален ефект и прочиства стомаха и червата. Като вода за уста има дезинфектант.
Оризов оцет
Характеристики: Оризовият оцет се произвежда от оризово вино и първоначално идва от Азия. В Япония се нарича още Су. Вкусът му е много по-мек от оцета, който познаваме, сладък и много ароматен. Оцетът се предлага в повечето азиатски магазини.

Употреба: В Азия е особено популярен за подправяне на ориз. Има оцет от черен ориз, който се използва главно за суши, и бял оцет, който се използва главно за салати и готвене на ориз. Оризовият оцет има детоксикиращ ефект и може да се пие по чаша при диета (2 супени лъжици на четвърт литър).

Лечебни сили: оризовият оцет стимулира метаболизма, има детоксикиращ ефект и има положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта.
Винен оцет
Характеристики: Виненият оцет се прави от червено вино или бяло вино. Чрез добавяне на оцетни бактерии виното се превръща в оцетна киселина. Той попада законно под Закона за виното и може да съдържа до 1,5% алкохол. Истинският винен оцет има леко кисел вкус и е бял или червен в зависимост от използваното вино. Оцетът от бяло вино е по-мек от оцета от червено вино, тъй като съдържа по-малко танини. Колкото по-добро е качеството на виното, от което е направено, толкова по-добро е качеството на винения оцет.

Употреба: Лекият винен оцет често се използва като подправка за студени предястия, за маринати за салати, бяло месо, риба и птици и за приготвяне на кетчуп и горчица. Зайци, телешки бъбреци и дивечово месо са типични области на приложение за оцет от тъмно вино. Използва се също за майонеза, леща и за рафиниране на сосове. В зависимост от възрастта и концентрацията на оцета, той трябва да се използва умерено, тъй като може да има относително силен вкус.

Лечебни сили: Виненият оцет стимулира производството на панкреаса и храносмилането. Има антибактериален и подтискащ апетита ефект.