Ядливи водорасли: хранителна сила от водата?

Бакалавър oec.troph. Каролин Трауб

В Азия те са в менюто от хиляди години. В тази страна досега рядко сме консумирали водорасли. Зелените морски зеленчуци обаче се намират все повече в суши, хранителни добавки и като добавка в преработените храни.

Ботаниците различават 120 000 вида от мънички до дълги метри водорасли. Местообитанието им включва не само градинското езерце и океана, но и кората на дърветата и влажните повърхности. Многото видове водорасли се отличават главно със своя кафяв, червен или синьо-зелен цвят.

Нишковидните или подобни на листа кафяви водорасли от азиатски, южноамерикански и европейски морета осигуряват полизахаридния алгинат, който се получава като страничен продукт от производството на йод или директно от кафяви водорасли. Белезникавият прах е без вкус и мирис и се използва в хранително-вкусовата промишленост като желиращо и сгъстяващо средство. Кафявите водорасли Hijiki, Arame, Kombu и Wakame, наричани още водорасли или водорасли, обикновено се консумират директно под формата на зеленчуци от водорасли, като гарнитура или салата.

Многоклетъчното червено водорасло Нори е известно не само в азиатските крайбрежни райони. И в тази страна все по-често се среща като гарнитура в азиатските супи или се суши и пече като зелена черупка, увита около суши. Хранителната индустрия го използва за производство на карагенан и агар-агар като желиращо и сгъстяващо средство за месни продукти, десерти, млечни продукти и готови супи.

Микроводорасли като хапчета и прахове

В допълнение към ядливите водорасли има редица предимно едноклетъчни микроводорасли. Най-известните от тези зелени и синьо-зелени водорасли, които принадлежат към сладководните водорасли, са водораслите Хлорела, Спирулина и AFA (Aphanizomenon flos-aquae). Те се продават изключително като хранителни добавки или се използват за обогатяване на хранителни вещества и се рекламират за тяхната хранителна сила. По-специално, те трябва да са богати на омега-3 мастни киселини, хлорофил, витамини от група В и микроелементи.

Морски зеленчуци също за вкъщи

Салатата от водорасли напомня на вид твърда, гладка, мазна салата от краставици, която като акомпанимент към риба или суши със сигурност предлага разнообразие от вкус на немските чинии. В тази страна не се предлагат пресни водорасли. За приготвянето трябва да използвате изсушени водорасли, които могат да се накиснат във вода и да се върнат към живот. Освен това водораслите се предлагат и консервирани в алкохол, ябълков концентрат или сол. Водораслите и препаратите от водорасли се предлагат в азиатските магазини, магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни или чрез Интернет. Един килограм запазени ядливи водорасли трае около два месеца и струва около 20 евро. Преработените в хапчета микроводорасли се предлагат за 25 до 50 евро за опаковка от 100 таблетки, в зависимост от сорта.

Не става въпрос за хранителни чудеса

Феновете на водораслите говорят за един вид супер храна, която осигурява големи количества ценни хранителни вещества. Магнезият и цинкът се съдържат в водораслите Chlorella в количества, които не могат да бъдат постигнати чрез нормална консумация на зеленчуци. Водораслите AFA се рекламират като доставчик на енергия и радост, както и идеална защита срещу болести. Доставката на хранителни вещества обаче може да бъде осигурена чрез балансирана диета дори без водорасли, ако към храната редовно се добавя йодирана сол. Същото се отнася и за магнезий и цинк, които могат да бъдат получени в достатъчни количества чрез консумация на пълнозърнести продукти.

Някои доставчици на препарати от водорасли рекламират своите продукти със съдържание на бета-каротин. Но ако редовно ядете червени и жълти зеленчуци, не е нужно да се притеснявате за доставките. Освен това зеленчуците като пресни моркови или чушки осигуряват ценни фибри и хрупкава наслада.

Ядливите водорасли и микроводораслите се рекламират като източник на витамин В12 и се рекламират като ценна алтернатива на веганите. Всъщност в водораслите нори и хлорела са открити значителни количества витамин В12. Но през повечето време те са просто неефективни аналози, които не могат да се използват от хората. А за допълнителна порция хлорофил, който трябва да подобри кръвообразуването и дишането на клетките, всичко, което трябва да направите, е да използвате зелени зеленчуци като спанак.

Освен многото хранителни вещества, производителите на препарати от водорасли обичат да хвалят и допълнителни ползи за здравето на тялото, ума и душата. Освен това се твърди, че морските зеленчуци дори предпазват от заболявания като рак, херпес, СПИН, грип и варицела. Досега обаче няма надеждни проучвания на хора за тези ефекти.

Допълнителната доза е опасна

Според доставчиците таблетките Chlorella абсорбират нежелани вещества като пестициди, фунгициди и тежки метали в организма и ги свързват. Федералният институт за оценка на риска (BfR) обаче класифицира точно това натрупване като съмнително. Освен това някои микроводорасли могат сами да произвеждат токсини. Според сегашното състояние на знания не може да се изключи здравен риск от дългосрочна консумация на водорасли. BfR също предупреждава за рискове за здравето поради прекомерното съдържание на йод в изсушените водорасли. Поради силно вариращото съдържание на до 11 грама йод на килограм сухо тегло, предозирането е лесно възможно.

Като изолирани хранителни концентрати, препаратите от водорасли са не само излишни, но дори могат да навредят на здравето. Ядливите водорасли обаче могат да обогатят нашата диета като зеленчукова гарнитура и да осигурят ценни хранителни вещества. Високо оценената допълнителна полза за здравето обаче трябва да бъде поставена под въпрос критично.