Хранителна добавка от каната за варене

Най-доброто от бирата е ... също и в остатъка от варенето. Поне остатъците от хмел и малц са пълни с хранителни вещества. За да извлекат тези протеини, пребиотици и антиоксиданти от така наречената зърнена вода, изследователите от TU Bergakademie Freiberg сега работят по нова техника. След това екстрактите могат да се използват като хранителни добавки.

Някои от бирата Freiberg се наричат и течно злато. И дори „отпадъците“ от производството на бира се оказват ценни. Тъй като 80 процента от остатъците от хмел и малц, т. Нар. Зърнени храни, се състоят от вода, но те съдържат множество хранителни вещества като протеини, различни захари и здравословни вещества като полифеноли и антиоксиданти.

Бирата се разглежда аналитично

Използвайте остатъци от варене за здравословна диета

В процеса на варене се получават средно 20 килограма отработени зърна на хектолитър бира. Екстраполирано към производството на бира в Германия, това води до маса от два милиона тона отработени зърнени храни и около един милион тона отработена вода за пресоване на зърно годишно.

Досега обаче течните компоненти почти не са били използвани. Според „Наръчник за пивоварство“, отработените зърнени храни от пивоварните се използват най-вече в земеделието като храна за животни. Екип от Института за термично технологично инженерство, екологично и естествено производство на технологични процеси към TU Bergakademie Freiberg сега изследва как ценните съставки могат да бъдат ефективно извлечени от отработената зърнена пресована вода и използвани като хранителни добавки.

Филтрирайте и извлечете

Изследователите пресяват различните съставки от водата, така да се каже. „Първо, прекарваме отработената вода за пресоване на зърно под леко налягане през различни видове пластмасови или керамични мембрани с различни размери на порите и по този начин разделяме компонентите според тяхната маса“, обяснява д-р. Роланд Хасенедер, един от ръководителите на проекти. Екипът подробно тества различни мембрани в лабораторията и установява, че желаните хранителни вещества все още не могат да бъдат получени в чист вид чрез филтриране. „По-голямата част от времето молекулите се филтрират, например полифенолите, адсорбират се върху протеините; това означава, че се придържат към повърхността си “, казва технологичният инженер.

Ето защо Хасенедер и неговият екип сега разработват метод за усъвършенстване на хранителните комплекси, които са филтрирани. Екстракцията на CO2, която се използва за обезкостяване на кафето, например, се оказа особено обещаваща. „Можем да обработим съставките в отработената вода за пресоване на зърно, получени с помощта на мембранна филтрация с течен CO2 по такъв начин, че групите молекули да могат да бъдат разделени една от друга“, казва Haseneder.

Потенциал в хранителната индустрия

Чрез комбиниране на филтрация и екстракция на CO2, според тезата на изследователите, протеините, пребиотиците и антиоксидантите в бъдеще могат да бъдат получени в чист вид от отработената вода за пресоване на зърно. До 15 грама „бял прах“ с желаните хранителни вещества могат да бъдат дадени на хранителната промишленост за по-нататъшно използване в процеса на производство на бира на литър преса вода.

Ако новият процес на рециклиране на изследователите от Фрайберг попадне в производството на бира, теоретично могат да бъдат извлечени до 15 000 тона хранителни вещества годишно. И би имало и други предимства: Чрез премахване на влагата, отработените зърна могат да се съхраняват по-дълго. В същото време съдържащите се материали за многократна употреба могат да бъдат извлечени от събраната отработена вода за пресоване на зърно с по-малко усилия и разходи, отколкото от твърдите компоненти, използвайки новоразработения процес.

Оригинална публикация (за предишния проект): Franz Grahl, Nicole Beitlich, Michael Fechter, Karl Speer, Volker Herdegen, Michael Eßlinger, Roland Haseneder, Jens - Uwe Repke: Нова материална употреба на отработена зърнена вода от варене на зърнени култури, използвайки мембранна технология за разделяне в храни или хранителни добавки, Journal of Climate; DOI: 10.1175/JCLI-D-19-0998.1

* L. Rischer, TU Bergakademie Freiberg, 09599 Freiberg

Микропластика: нов процес на откриване и разделяне