Хранителен доклад 2016 BMEL - няма идеален свят - миланска маркетингова агенция за хранителни услуги

Обадете ни се на +49 (89) 768 647

Бизнес области
- Съвети, концепция и изпълнение
- Редактиране и рекламни продажби
Компании
- Управляващи директори
Публикации
Контакт

Публикации

Хранителен доклад 2016/BMEL - няма идеален свят

Публикувано в VerpflegungsManagement 6/2016 Какво предпочитат да ядат германците, колко здравословно се хранят, кои храни избягват и защо? Това са въпросите, с които готвачите в болниците и домовете за пенсионери трябва да се справят отново и отново. Докладът за храненето за 2016 г. има за цел да даде отговори и предложения. Но колко достоверен е докладът?

„Германия, както яде“ - това е заглавието на доклада за храните за 2016 г. на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL), който министър Кристиан Шмид представи на обществеността в началото на януари 2016 г. [1]. 1000 представително избрани хора на възраст над 14 години дадоха своето мнение по теми като поведение при готвене, хранителни предпочитания, избягване на определени храни, здравословно хранене, информационно поведение, производство на храна, чувствителност към качеството и чувствителност към цените или хранително образование. В предисловието политикът от ХСС формулира твърдението, за да използва този доклад, за да подчертае тенденциите и да направи карта на развитието. Ако проучването прави това справедливо и може ли да даде на специалистите в кухнята импулси за ежедневната си работа?

Интензивност на готвене

Кулинарни предпочитания

Хранително и информационно поведение

Произход, печат за одобрение и цена

Регионалният произход, въпреки че е дефиниран (проучването не предоставя никаква информация), е от голямо значение; 43% от всички млади купувачи на хранителни стоки им обръщат внимание, в сравнение с 84% за тези над 60 години. Когато пазаруват за храна, почти една трета от разпитаните виждат качествените пломби като ориентир, въпреки че проучването за съжаление не пита за специални пломби и тяхната стойност.
В общественото хранене пломбите са от доста подчинено значение, тъй като закупуването на храна в заведенията за грижи е от малко значение за пациентите и жителите, които според опита се доверяват на своите готвачи до голяма степен - поне докато не се случи нищо особено.
Заключение за компаниите за грижи
Ако кухня за грижи използва продукти Fairtrade, има смисъл отговорните да информират своите пациенти, гости и жители за това, тъй като този печат е добре известен на 71% и висок бонус за доверие на 65% [6].

По-добро качество - по-висока цена

Ако един килограм конвенционално произведено месо струва 10 евро, ще бъдат ли участниците готови да платят повече за месо и птици от подходящо за вида животновъдство (хуманно отношение към животните) и ако да, колко? Почти половината от анкетираните биха били готови или евентуално готови да го направят, само около десет процента казват „не“. Над една трета от анкетираните биха платили до десет евро повече, 27% дори повече.
Заключение за компаниите за грижи
Очевидно желанието да похарчите малко повече пари за висококачествено хранене нараства, поне бавно. Може би това също ще насърчи специалистите по кухни за грижи умерено да увеличат цените в персонала си.

Бонус за доверие за индустрията и търговията на дребно?

Лейтенант Докладвайте, германците имат „голямо доверие“ в храната си. Три четвърти оценяват условията, при които храните се произвеждат вътрешно, и продуктите са безопасни; почти всички от тях се застъпват за по-добро заплащане на фермерите и хуманното отношение към животните.

Докладът очертава един странно идеален свят, в който няма дискусия за пестициди като глифозат, в който няма противоречиви въпроси, напр. във връзка с генното инженерство - теми, по които готвачите трябва да коментират отново и отново.

Искът е задържан?

Хранителният доклад за 2016 г. не оправдава твърдението, формулирано в предговора, за да изобрази тенденциите; не описва никакво развитие, а само състояние, чиято връзка с реалността може да се обсъжда противоречиво. Предполагаемото доверие на хората в храната е особено подозрително. Самият министър Шмид го постави в перспектива, когато в интервю за Süddeutsche Zeitung той отговори на съвета на журналистите „В същото време много германски потребители губят доверие в храната си“: „Мисля, че това се дължи на излишъци. Телешки колбас от телешки дроб без телешко и черен дроб ... " .
Докладът насърчава предположението, че заинтересованите страни имат специален интерес да окъпат света на храните и неговите потребители в поразително мека светлина. Критичните наблюдатели на хранителната индустрия обаче не стигат до заключението, че тя е толкова непокътната, колкото я представя докладът.