Храните с ниско съдържание на мазнини не помагат непременно да отслабнете - DER SPIEGEL

Висококачествен зехтин: италианските продукти са особено засищащи

Снимка:? Дарио Пинятели/Ройтерс/REUTERS

Светлината е навътре: Много хора искат да се грижат за калориите и все повече се обръщат към храни с ниско съдържание на мазнини. Междувременно индустрията реагира и предлага на пазара все повече постни продукти. През последните пет години производството на нискомаслено кисело мляко се е увеличило с почти 45 процента, докато маргаринът с намалено съдържание на мазнини се е увеличил от два на 23 процента през последните десет години.

Обаче светлинното осъзнаване всъщност няма ефект - напротив. Германците стават по-дебели: според Германското общество по хранене (DGE), повече от 65 процента от мъжете и около 55 процента от жените са с наднормено тегло. Изследване на института Робърт Кох от 2007 г. стигна до заключението, че 1,9 милиона деца и юноши (15 процента) сега носят твърде много килограми със себе си, 800 000 от които се считат за затлъстели. Това е с 50 процента повече хора с наднормено тегло, отколкото през осемдесетте и деветдесетте и два пъти повече деца със затлъстяване.

Плъховете ядат повече, когато им се дават леки продукти

Канадско проучване върху животни вече показа през 2007 г., че плъховете ядат повече, когато се хранят с диетични продукти. Защо така, науката се пита оттогава, има ли смисъл постната храна изобщо - и ако да, коя? Сега предварителен отговор е даден от проучване на университетите в Мюнхен, Виена и Тюбинген. Съответно, не всеки лек продукт ви прави сити.

Общо 120 участници в проучването получават допълнително 500 грама леко кисело мляко на ден в продължение на три месеца, което или се смесва със свинска мас, млечна мазнина, рапица или зехтин. Докато мазнините от свинска мазнина и маслини не наддават, групата от рапично масло от всички хора увеличава теглото си. Тестваните лица с рапично масло също са имали по-ниска концентрация на серотонин в кръвта си от измервателното устройство за зехтин. Серотонинът е известен още като хормон на ситостта.

Обяснението на изследователите: Групата с рапично масло все още се чувствала гладна и следователно продължила да се храни. „Зехтинът имаше най-голям ефект на насищане“, казва първият автор на изследването Петер Шиберле, заемащ катедрата по химия на храните в Техническия университет в Мюнхен и директор на Немския изследователски институт по химия на храните. Следователно рапичното масло не е идеален заместител на мазнините в нискокалоричните храни.

Вкус като пълнител?

Резултатът изненада изследователите: Защо мазнините се различават, когато рапицата и зехтинът съдържат подобни мастни киселини? Учените предположиха, че вкусовете служат за пълнене. Те проучиха своето предположение с още 30 тествани лица и в експерименти с клетъчни култури.

Както се оказа, макар че зехтинът очевидно е по-добрият подтискащ глада, зехтинът не е същото като зехтина. Тестваните масла от Испания, Гърция, Италия и Австралия се различават по два специфични аромата: Hexanal и E2-Hexenal. Двете вещества гарантират, че глюкозата, т.е. захарта, се абсорбира по-бавно от кръвта в телесните клетки.

И това е пряко свързано с чувството за ситост. Тъй като колкото по-бавно клетките извеждат захарта от кръвта и колкото по-дълго се задържа нивото на кръвната захар, толкова по-малко апетит имате. Италианският зехтин по-специално се оказва истински глад: екстрактът от аромат, който се извлича от него, съдържа два пъти повече хексанал и 40 пъти повече Е2 хексенал в сравнение с испанския зехтин, според проучването.

Само една критика към изследването

Майкъл Ристоу, диетолог и професор по енергиен метаболизъм в ETH Zurich и не участващ в проучването в Мюнхен, смята, че тези резултати са от особен интерес, тъй като ароматните вещества в зехтина отварят нов аспект. "Това, което отдавна е известно за други продукти, а именно, че някои аромати, съдържащи се в тях, имат ефект на насищане или стимулиращи апетита свойства, като аминокиселината глутамат, сега също се появява в зехтина", каза той в интервю за SPIEGEL ONLINE.

Помагат ли пръчките от кола и гевреци срещу диария? Зеленият чай предпазва ли от рак? Шоколадът ви радва?

Фактът, че сериозен екип от учени е работил с участници в човешки тестове, също говори за качеството на работата, казва Ристоу. Единствената критика: Данните не бяха проверени от независими експерти преди публикуването, тъй като резултатите все още не бяха публикувани в нито едно рецензирано специализирано списание.