Храни с високо съдържание на протеини

От известно време рафтовете заемат храни с високо съдържание на протеини. Те се срещат предимно в областите на мопро, зърнени закуски, хляб, сладкарски изделия и закуски. Какво всъщност означава „богат на протеини“? Каква добавена стойност предлагат тези продукти? От колко протеини всъщност се нуждаят хората? Клиентът за продажбата на тази стока информира за това. Hedda Thielking

Много шум за много протеини

В момента богатите на протеини храни привличат много внимание. Някои са специално обогатени с протеини, други естествено съдържат много протеини.

Протеин: функция и нужда

Протеините, като въглехидратите и мазнините, са сред основните хранителни вещества, които са от съществено значение за живота. Всички те осигуряват енергия. Протеините имат жизненоважни функции в организма: Те са строителни материали за клетки и тъкани, например за мускулни влакна, органи и кръв. Те също така служат като строителни материали за ензими, хормони и антитела, като коагулационни фактори за съсирването на кръвта и като транспортни вещества за хранителни вещества. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло на ден за млади хора и възрастни на възраст до 65 години. Например, един 70-килограмов човек се нуждае от 56 грама протеин на ден. За възрастни над 65-годишна възраст DGE дава приблизително 1 грам на килограм телесно тегло. Всеки, който смята, че хората с наднормено тегло се нуждаят от повече протеини, отколкото хората с нормално тегло, греши. Количеството протеин, от което се нуждаете, се основава на вашето теоретично нормално тегло.

Допълнителна порция протеин

Продуктите са обогатени с обезмаслено мляко на прах, суроватъчен протеин, грах, пшеница или соев протеин, например.

питка: В протеиновия хляб част от брашното се заменя с растителен протеин. Това идва главно от пшеница и бобови растения като соя, грах или боб. В зависимост от сорта, той може да съдържа и животински протеин като суроватъчен протеин. С 20 до 22 грама на 100 грама (приблизително 2 филийки), протеиновият хляб съдържа около три пъти повече протеин, отколкото класически пълнозърнест хляб. Но внимавайте. Той също така осигурява 9 до 13 грама мазнини, докато традиционният пълнозърнест хляб се справя средно с 1 до 3 грама мазнини. В зависимост от вида, протеиновият хляб може да съдържа около 20 процента повече калории.

зърнена закуска: Конвенционалният пълнозърнест плодов мюсли съдържа около 11 грама протеин на 100 грама. Протеиновото мюсли може да съдържа три до пет пъти по-голямо количество. Соевите люспи, понякога концентрат от суроватъчен протеин, обезмаслено мляко на прах, грах, пшеница, соев протеин или изолирани протеини са отговорни за високото съдържание на протеини. Последните са „извлечени“ от първоначалните им източници чрез химични процеси. В зависимост от продукта може да съдържа и захар, добавки като стабилизатори и аромати.

решетки: Протеиновите блокчета са особено популярни сред спортистите. Това е предимно комбинация от различни протеини. Това могат да бъдат например соя, мляко и суроватъчен протеин, както и зърнени култури, които често се комбинират с ядки и шоколад. Например, 60 грама бар може да осигури 16 грама протеин. В зависимост от продукта барът може да съдържа и захар.

Млечни продукти: Някои „богати на протеини“ напитки, кисели млека, кварки и десерти са се утвърдили в хладилната секция. Те бяха частично обогатени с млечен протеин или суроватка на прах.

Сладолед: В зависимост от артикула, протеиновият сладолед може да съдържа четири пъти по-голямо количество протеин и четири пъти по-малко захар от конвенционалния млечен сладолед. Основните съставки са предимно обезмаслено мляко и концентрат от суроватъчен протеин, който се прави от суроватка. Последното осигурява високото съдържание на протеин в продукта. Протеиновият сладолед често спестява от захар или глюкозен сироп, но вместо него се използват някои заместители на захарта като ксилитол и еритритол. Ксилитолът има около наполовина по-малко калории, отколкото захарта и еритритолът е без калории. Може да има слабително действие, ако се консумира в излишък.

Естествено богато на протеини

Много растителни и животински храни така или иначе съдържат много протеини и често се рекламират съответно.

Месни чипсове: Чипсът, приготвен от месо без „чужди“ протеинови добавки, е съвсем нов на пазара. В зависимост от продукта се обработват свинско, говеждо и пилешко месо. За тези закуски месото е въздушно или лиофилизирано. Или месото се смесва с подправки, нарязва се, пече се във фурната и след това се суши. Всички производствени процеси отстраняват водата от месото.

Тестени изделия: Новите видове тестени изделия могат да се похвалят с около два пъти повече протеини (приблизително 25 до 30 процента в сравнение с традиционните макаронени изделия). Те се състоят например от смлени бобови култури като нахут, леща, соя или боб мунг.

Скайър: Skyr е препарат за крема сирене. За това обезмасленото мляко се смесва с бактериални култури и сирище. Млякото се сгъстява, образувайки водниста суроватка и малко по-твърда, богата на протеини извара. Суроватката се излива и изварата се разбива. Skyr съдържа 11% протеин и 0,2% мазнини.

наденица: Производителите на месни и колбасни изделия предлагат протеинови колбаси в стил Landjäger, направени от пушено говеждо, свинско или пуешко месо. Тук богатите на протеини парчета месо се пушат и сушат. Съдържанието на протеин е около 40%.

Барове за насекоми: Те са сравнително нови за пазара. Състоят се от лиофилизирани и смлени насекоми (напр. Щурци), които са естествено богати на протеини. В зависимост от сорта, те се комбинират с плодове, ядки или шоколад. Съдържанието на протеин в тези барове е около 20 процента.

Брашно: Брашното от соя, нахут или червена леща съдържа 20 до 40 процента протеин. Пшеничното брашно тип 405 съдържа само 10 процента. Между другото: брашна, направени от сурова червена леща и нахут, не трябва да се консумират сурови поради съдържанието им на фазин. Но можете да го използвате за обвързване на горещи ястия, супи и сосове. Има и брашно от сладки семена от лупина, както и брашно от кокосово, конопено, бадемово, фъстъчено, сусамово и тиквено семе. Всички те са без глутен.

Какво означава „високо протеин“?

Изявлението „високо съдържание на протеин“ или обозначение като „богато на протеини“ означава, че поне 20 процента от общото съдържание на калории в храната се отчита от съдържанието на калории в протеиновата част. Например, гранола с надпис „Високо съдържание на протеин“ има 424 калории на 100 грама. От това поне 20 процента, т.е. 85 калории, трябва да съставляват съдържанието на протеин. Тъй като 1 грам протеин осигурява около 4 калории, мюслито трябва да съдържа поне (85: 4) 21 грама протеин на 100 грама. Всъщност в него има 30 грама. Ако спецификацията е „източник на протеин“, съдържанието на протеин трябва да представлява най-малко 12 процента от общото съдържание на калории.

Протеини в диетата

Проверете знанията

Всеки, който е прочел внимателно, може да отговори на следните въпроси.