Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: От зимни зеленчуци до суперхрана: зелето е това здравословно

Берлин (dpa/tmn) - Изведнъж зеленчук, наречен „кале“, преследва САЩ - той кацна на чинии, в торби с чипс и страховито изглеждащи отровни зелени напитки. Кейл е модерен и шик - но не е нов. Модните зеленчуци не са нищо повече от кейл.

Директно от канала за новини на dpa

Зеленчуците са - както и другите видове зеле - много здравословни. Той също е местен. „Тенденцията на зелето поставя нови акценти по отношение на устойчивостта и регионалното удоволствие“, казва диетологът и автор на готварски книги Хилдегард Мьолер. Но зелето е известно, че не е същото като зелето. Преглед.

Ажиотажът за къдравото зеле е напълно оправдан, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене: "Едва ли някой друг зеленчук има толкова високи нива на витамини, минерали, микроелементи и биоактивни вещества в балансиран състав като къдравото зеле". Това обаче се отнася само за прясно зеле: „Колкото повече се обработва зелето, толкова по-малко вещества от оригиналния продукт все още се съдържат.“

Карфиол За разлика от други видове зеле, които могат да бъдат газове, карфиолът се счита за смилаем. Съдържа витамини С, В и К, желязо и особено калий. „Калият дехидратира организма“, обяснява Сейц. Желязото е особено важно за транспорта на кислород и образуването на кръв. Броколи Освен витамин С, витамини от група В и калий, зелените цветчета на броколите съдържат и фолиева киселина. Например, важно е за образуването на нови клетки и нервния метаболизъм.

Също така е богат на глюкозинолати. Предполага се, че някои от тези вещества имат ефект за предотвратяване на рака, обяснява Франциска Ханшен от Института за зеленчукови и декоративни растения в Лайбниц. Ученият работи върху зелето от години. Няколко проучвания показват полезните ефекти на зеленчуците, богати на глюкозинолат. "Но все още не можете да кажете това на 100 процента." китайско зеле

Както подсказва името, китайското зеле идва от Средното кралство. В Европа обаче Германия е водещият производител на този вид зеле, така че той е достъпен в региона почти през цялата година. Китайското зеле съдържа ценни аминокиселини, витамини от група В, витамин С и глюкозинолати.

Колраби Хрупкавите грудки имат леко сладникав до ядков аромат и съдържат глюкозинолати, витамини С и К, фолиева киселина и минералите калий, калций и магнезий. Освен грудката, листата са и много богати на хранителни вещества.

Брюкселско зеле е трудно да се повярва, но брюкселското зеле, наричано още брюкселско зеле, съдържа 100 милиграма на 100 грама витамин С, два пъти повече от лимоните или портокалите. Високото му съдържание на калий източва тялото. Брюкселското зеле съдържа и много фибри, несмилаеми растителни вещества, които освен всичко друго стимулират чревната функция и ви поддържат сити за дълго време. червено зеле

Червеното зеле е много популярно като допълнение към месни ястия през зимата, но е доста среден доставчик на витамини. Вторичното растително вещество антоцианин придава на зелето характерния му наситено тъмночервен цвят и предпазва тялото от вредните кислородни радикали. Бяло зеле

Бялото зеле е типичен немски зеленчук, тъй като от него се прави кисело зеле. Той осигурява витамини и минерали и има храносмилателен ефект. Киселото зеле съдържа много витамин С и е много нискокалорично при 18 килокалории на 100 грама. „Чувствителните хора могат да избегнат метеоризма, като за кратко сварят зелето в подсолена вода, изхвърлят готварската вода и го приготвят с прясна вода“, съветва Харалд Сейц. савойски

Савойското зеле снабдява тялото предимно с глюкозинолат. Също така съдържа три пъти повече фолиева киселина от останалите видове глави зеле. В противен случай хранителното съдържание на чубрицата е сравнимо с това на бялото зеле.

Хилдегард Мьолер: Кол. Рецепти с култови зеленчуци, Franckh Kosmos Verlag, 160 страници, 19,99 евро, ISBN-13: 9783440148198