Храна „Месо, за което не трябва да умре нито едно животно“ - WiWo

Питър Верстрате оглавява стартиращия MosaMeat. Целта: С изкуствено месо той иска да промени радикално нашата диета и добитък.

09.09.2016 | Интервю на Ева Мюле

Наденички, наденички от черен дроб, шницел - основното е, че няма месо

WirtschaftsWoche: Г-н Verstrate, през август 2013 г. вие и вашите колеги представихте на обществеността първия синтетичен хамбургер в света, ексклузивно произведен в лаборатория. Това беше огромно събитие. Какво се е случило оттогава?

Питър Верстрате: През 2013 г. успяхме да докажем на целия свят, че нашата концепция работи. Показахме, че в чашата на Петри може да се отглежда месо. Но това все още не беше продаван продукт. Хамбургерът беше само мускулна тъкан. В него нямаше нито мастни клетки, нито съединителна тъкан и тя нямаше цвят. След това изследването продължи на академично ниво в университета в Маастрихт. По някое време колегата Марк Пост и аз решихме, че няма да можем да продължим успешно проекта при тези условия. След това седнахме и обмислихме какви ресурси ще ни трябват, за да имаме готов за пазара продукт след около четири години. След това изготвихме план и основахме стартиращия MosaMeat през май 2016 г.

Питър Верстрате е обучен хранителен техник. Заедно с холандския професор по медицина Марк Пост той успя през 2013 г. да произведе първия изкуствен хамбургер в света. Верстрате и неговият колега Пост управляват стартиращия MosaMeat, отделен от университета в Маастрихт, от 2016 г.
Източник: PR

Каква е целта на MosaMeat?
Проблемът е ясен: в бъдеще ще се нуждаем от алтернатива на традиционното месо, защото вече не можем да гарантираме устойчиво производство. С MosaMeat искаме да докажем, че отглеждането на тъкани в лабораторията е технология за производство на месо. По този начин бихме могли да избегнем един много актуален проблем - вредното влияние, което класическото производство на месо има върху този свят. И когато сме готови за пазара с нашия продукт, всеки трябва да може да се възползва от него.

Как се създава това синтетично месо? Да поговорим изобщо за животинско месо, или по-скоро за заместващ продукт?
Използваме същия процес на растеж, който се случва при животно, само че имитираме този процес извън животното. Така че заобикаляме животното и не трябва да го убиваме. Защото използваме същите животински клетки, които правят мускулите на животното и от които е направено нашето месо от супермаркета. Взимаме тези клетки от животното по нефатална процедура, умножаваме ги - точно както биха направили и при животното - и ги превръщаме в мускулна тъкан, която след това съответства на месото от хладилния рафт.

В крайна сметка със сигурност ще стане въпрос за цената. Вашият бургер от 2013 г. струва четвърт милион евро ...
Ако го направите днес, ще бъде по-евтино. Тогава наистина направихме хамбургера на ръка. Всяка една от 20 000 мускулни клетки на бургера е произведена в отделна чаша на Петри. Ето защо бургерът беше толкова скъп. Ако вземете сегашната технология за производство на килограм синтетично месо, в момента работите със 70-80 долара за килограм, но това все още е твърде скъпо, за да бъде конкурентноспособно като алтернатива на традиционното месо. Така че една от най-важните ни задачи през следващите три до четири години ще бъде да намалим производствените разходи и по този начин цената. Можем да направим това, ако увеличим производството. Не трябва да забравяме, че за нашето месо използваме технология от медицината за отглеждане на тъкан в лаборатория, например за операции, и я използваме за масово производство.

Така че цената вече е паднала през последните три години. Предполагам, че вече не работите усилено на ръка?
Съгласен съм. Сега имаме малък биореактор с обем 1,5 литра, в който клетките растат. Вече можем да тестваме различни неща в него и например да отглеждаме малки кюфтета. Ще го предприемем стъпка по стъпка. След това 1,5-литровият реактор преминава в десетлитров реактор. След това трябва да видим дали ефективността все още е налице.

Какво затруднява производството на изкуствено месо?
Вече сме доста добри в правенето на мускулни влакна в лабораторен мащаб. В момента работим и върху отглеждането на мастни клетки. Мастната тъкан е необходима в месото за вкус. Отглеждането на мастни клетки в лабораторията все още не е получило много внимание от науката. В медицинските изследвания вече са проведени много изследвания за производство на мускулни клетки, например с цел изкуствен растеж или възстановяване на органи. Но мастните клетки все още не са важни в медицинската област. Нямаше много литература за този процес. Затова разработихме собствен подход, който трябва да тестваме допълнително.

Кой какво яде - вегетарианство

Лакто вегетарианци

В допълнение към растителните продукти те допълват менюто с млечни продукти.

Ово вегетарианци

Освен продукти на растителна основа, те консумират и яйца.

Лакто-ово вегетарианци

Мляко и яйца също са разрешени.

Пескетарианци

Мотото им е: Няма мъртви животни, стига да не са риби - те ще бъдат изядени.

Пудинг вегетарианци

Месото и рибата се избягват, диетата се състои предимно от готови ястия и различни сладкиши.

Плододатели

Освен че не ядат месо и риба, овощарите консумират само продукти на растителна основа, консумацията на които не вреди на растението (ябълка, която сама пада от дървото, може да се консумира, но морковите не).

Строги вегетарианци

Избягват се всички продукти от животински произход. Този тип вегетарианство граничи с веганството, но тук се обръща само внимание на храненето, носят се палта или обувки от кожа.

Флекситарианци

Много хора съзнателно избягват месо от време на време, наричат ги още „вегетарианци на непълно работно време“.

След това работим върху производството на мускулен протеин миоглобин в достатъчни количества. Протеинът придава на месото типичния цвят и характерния кървав вкус. Протеинът съдържа и желязо. Желязото също е от решаващо значение за вкуса, хранителната стойност и цвета на продукта. Без достатъчно миоглобин, нашето изкуствено месо е бяло. Тъй като изкуственото месо няма кръвоносни съдове или е свързано с кръвен поток, трябва постоянно да го снабдяваме с кислород. Тази богата на кислород среда също предотвратява образуването на миоглобин.

Твърди се, че едно предимство на изкуственото месо е, че животните вече не трябва да умират за нашата диета. Това обаче все още не е така във вашия процес?
Да, това е вярно. Подобно на други компании в тази област, ние използваме фетален телешки серум като хранителна среда, т.е. кръвта на неродените телета. Този подход обаче не отговаря на нашата визия. Искаме да заменим този серум с билкова алтернатива, която служи на същата цел. За щастие в момента изследваме не само разумни алтернативи на серума, но и почти цялата медицинска и фармацевтична област. Тъй като серумът е скъп и има проблеми с качеството, включително здравословни проблеми. Трябва да заменим серума.

За да преодолеете всички тези препятствия, вашето стартиращо предприятие се нуждае от инвеститори. Първият изкуствен бургер е финансиран от основателя на Google Сергей Брин. Г-н Брин отново на борда?
Все още поддържаме добри контакти с г-н Брин. Целта му беше да покаже на света негативните последици от класическото производство на месо. В момента обаче разговаряме с различни инвеститори от цял свят, за да направим важна крачка напред. Това не са класическите рискови капиталисти. Нашият подход е твърде първоначален и рисков за това. Говорим с хора, отговарящи за хуманното отношение към животните, семейни фондове или производители на месо, които са убедени, че нашият проект е нещо, което може да повлияе на техния бизнес в бъдеще. Все още е рано да се споменават имена.

Колко пари ти трябват?
Смятаме с шест милиона евро, за да достигнем прага на масовото производство на изкуствено месо. С парите бихме могли да направим следното: Първо, завършваме разработването на продукти в лабораторията. Това означава, че след това сме в състояние да произвеждаме мастни клетки и миоглобин при производствени условия, за които нито едно животно не трябва да умре. Тогава става въпрос за надграждане: Искаме да задвижим автоматизацията напред до точката, в която сме на прага на индустриалното производство. Тогава продуктът все още трябва да бъде официално одобрен или пуснат за продажба. Така че целият регулаторен процес с властите в ЕС и САЩ. Трябва да можем да докажем, че производственият процес е безопасен. Този процес на одобрение ще отнеме около 1,5 години.

Кой какво яде - веганство

Органични вегани

Купувате само там, където едновременно не се отглеждат животни, фермата трябва да се справя, без да отглежда животни.

Фруган диета

Те ядат плодове от такива растения, отказът от които не означава унищожаване на растението.

Сурова веганска храна

За да се запазят витамините в храната, храната едва ли се обработва или изобщо не се обработва с топлина.

Фрийганизъм

В така наречените "контейнери" храната се консумира от контейнери, за да се намалят хранителните отпадъци, но не винаги стриктно спазвайки веганския начин на живот.

Строги вегани

Диетата не само е веган, кожа, вълна, пух и някои козметични продукти също са табу. Също така забранено: посещение на зоопарка или отглеждане на домашни любимци. Избягват се и циркови събития, при които животните се представят. Свят без лов и тестове върху животни е идеалният.

Кога ще бъдат налични първите търговски продукти?
Искаме да представим нашите първи продукти на пазара най-късно след шест години. В този случай извеждането на пазара означава: премиум продукти за ресторанти, например. И след това постепенно ще се развива, докато цената падне толкова далеч, че изкуственото месо ще намери път в супермаркетите. Нашата мечта е хората да могат да си позволят да купуват месо, за което не трябва да умре нито едно животно. Това би било исторически момент, ако можете да наречете нещо месо, произведено извън животно.