Създайте своя безплатен потребителски акаунт и просто прочетете.

ХРАНА: Какво точно представлява млечният серум?

В декларацията на Rivella прочетох, че известната швейцарска напитка се състои от 35 процента млечен серум. Какво представлява млечният серум? Колко ценна е тя? Къде другаде се случва? Проблемно ли е за хора, алергични към краве мляко - тъй като името очевидно идва от млякото?

Намира се в Rivella: млечен серум. (Изображение: Gaetan Bally/Keystone)

Млечният серум е почти изключително известен в Швейцария от Rivella. Произвежда се от мляко, суроватка или мътеница. В професионалния свят млечният серум се нарича ултрафилтрационен пермеат (UF пермеат).

Суроватката (наричана още Schotte) е „отпадъчен продукт“ при производството на сирене и кварки. Това е течната, жълтеникава част, която остава след изцеждането на млякото и обезмасленото крема сирене. Той е почти без мазнини. Опциите за използване на този продукт включват суроватъчни напитки, производство на млечен серум или хранене на свине.

Би било жалко да не се използват ценните млечни съставки, които суроватката все още съдържа. Млечният серум се получава чрез ултрафилтрация на обезмаслено мляко или суроватка. Протеините се отстраняват от течността. Съответно, в сравнение с млякото, в млечния серум липсват всички протеини в допълнение към мазнините. Млечният серум също се различава визуално от млякото. Това е бистра, прозрачна течност, която съдържа само водоразтворимите млечни съставки, т.е.лактоза, минерали, водоразтворими витамини (мастноразтворимите витамини A, D, E се губят с мазнините) и органични киселини (като млечна киселина). Течността е леко сладка поради млечната захар, която придава на Rivella малко сладост. Също така придава на напитката мека и освежаваща нотка. Млечният серум също се използва в Lassi, например, за получаване на „питейно“ кисело мляко с кремообразна консистенция. Може да се използва и като заместител на захарта в хранителната и фуражната промишленост.

Непоносимостта към лактоза често е причина за непоносимост към мляко. За разлика от алергиите, които се предизвикват от протеини, това е непоносимост, причинена от млечната захар. Това не може да бъде усвоено или само недостатъчно усвоено и следователно причинява диария и коремна болка. Млечният серум все още съдържа млечна захар и поради това не се препоръчва за хора с изразена непоносимост към лактоза.

Често не се декларира

Дали млечният серум се съдържа в продукта може да бъде взето само частично от декларацията. Съгласно законодателството за храните млечният серум се декларира като такъв, ако се използва като такъв (както при Rivella). Ако обаче компонентите се извличат от него и се обработват допълнително, като например лактоза, съответната използвана съставка - в случая лактоза - се декларира върху продукта. Хранителната таблица винаги се отнася за целия продукт. Ето защо лактозата от млечния серум се съдържа във въглехидратите.

В промишлеността както млякото, така и суроватъчният пермеат се използват за стандартизиране на млякото на прах. Съставът на бебешката храна трябва да съответства на този на кърмата. Тъй като кравето мляко има по-високо съдържание на протеини от майчиното мляко, може да се използва не само мляко на прах. В Gefu Oberle, производител на телешко мляко от суроватка, биогазът се получава от пермеата.

Търся съвет?

Пиши на: Пътеводител за “Luzerner Zeitung”, Maihofstrasse 76, 6002 Lucerne

Моля, включете номера на абонаментния си пропуск към вашата заявка.