Холандско сирене

История на холандското сирене

Холандия може да погледне назад към вековната традиция на сирене. От разкопките може да се предположи, че в района е имало някакъв вид млекопроизводство още преди 2000 години. Дори през Средновековието сиренето от Холандия е една от най-важните стоки за износ в страната и с възхода на Холандия като море и търговска сила през 16 и 17 век, холандското сирене се изнася в много кътчета на известния свят по това време; През 17 век холандските производители на сирене доставят практически всички страни в Европа. Дори днес добрата половина от холандското производство на сирене все още се изнася.

Причината за успеха на холандското сирене от ранна възраст са почти идеалните условия за млечно отглеждане в региона. Още в ранните времена хората в Холандия трябвало да изтръгват земя от Северно море, като копаели траншеи, диги и изграждали вятърни мелници, за да източват земята за земеделие и да я предпазват от наводнения. Уникалната комбинация от плодородни почви, влажен въздух и морски климат позволи на тревата да расте енергично на пасищата и млечните говеда да процъфтяват. Благодарение на многобройните водни пътища и директния достъп до Северно море, транспортните пътища за сиренето също бяха бързи и ефективни и сиренето от Холандия можеше да се продава в много страни.

Холандско сирене - много повече от просто сирене Гауда и Едам

Много потребители приравняват холандските сирена предимно с полутвърди сирена като Maasdamer, Leerdammer® и, разбира се, особено Edam и Gouda, които могат да бъдат закупени във всеки супермаркет и всички са направени от краве мляко. Много от тези сирена са индустриално произведени и се произвеждат масово, които едва ли имат характерен вкус.

Въпреки това, в допълнение към индустриално произведените сирена, в Холандия се произвеждат и други висококачествени и занаятчийски сирена, които имат различни аромати и много характерни вкусове. Дори Гауда може, в зависимост от възрастта си, да предложи различни вкусове - от мек и кремообразен за млада Гауда до силен и пикантен за стара Гауда.

Но в допълнение към класическите холандски сирена има и многобройни сирена, които са доста непознати и които все още си струва да бъдат открити, като Friesekaas (полутвърдо сирене, направено от краве мляко с време на зреене от 3 до 5 месеца) или Leidse Kaas (Сирене от обезмаслено краве мляко с ким или кимион). Много от тези холандски сирена се правят от ентусиасти и малък бизнес, някои по вековни рецепти. Често класическото краве мляко, от което се прави голяма част от холандското сирене, не служи като основа; производителите на сирене също обработват овче и козе мляко.

Така че определено си струва да тръгнете в търсене на холандско сирене. Добре снабденият търговец на сирене със сигурност може да помогне със съвети и предложения.