Хигиенни правила в домакинството Nds

Опасни микроорганизми се намират в земята и питейната вода или могат да се предават от животни и хора. Особено при работа в кухнята микроорганизмите могат да попаднат върху храната чрез контакт с работни повърхности, дъски за рязане, прибори за хранене и друго оборудване. За да се предпазите от това, почистването и чистотата в домакинството са от огромно значение.

Измийте добре ръцете си, преди да приготвяте храна и ядене - особено след използване на тоалетната, контакт с животни, градинарство и смяна на памперси.
Ножовете, приборите за хранене, дъските за рязане и други прибори в кухнята трябва да се почистват старателно след контакт със сурово месо, птици, сурови яйца, риба и морски дарове, както и сурови зеленчукови продукти.
Дъските за рязане с гладка повърхност трябва да се използват за приготвяне на месо и риба.
Измийте добре плодовете и зеленчуците преди консумация.
Винаги използвайте питейна вода за пране, готвене и изплакване.
Защитете зоните за храна и кухня от насекоми, домашни любимци и други животни.
Почиствайте редовно хладилника - внимание: не използвайте измиващо мляко, тъй като това ще надраска повърхността и ще я направи неравна.
Сменяйте редовно кухненските кърпи и перете при високи температури.
Покрийте раните на ръцете с водоустойчива превръзка, преди да приготвите храна.
Не кашляйте и не кихайте по време на хранене.

Хигиенната безопасност на храните може да бъде повлияна при пазаруване. Следователно стоките трябва да бъдат внимателно подбрани и да бъдат в перфектно състояние.

Като цяло се уверете, че стоките са в перфектно състояние и не са повредени.
Студената верига не трябва да се прекъсва.
Винаги транспортирайте нетрайни храни, като сурово месо, месни продукти и сурова риба, в хладилна чанта.
Купувайте прясно нетрайни стоки.
За предпочитане купувайте термично обработено мляко.
Когато купувате яйца, обърнете внимание на свежестта, чистотата, целостта и етикетирането.
Избягвайте храни в повредени или подути опаковки.

Правилното съхранение може да има положителен ефект върху срока на годност на храната. Те също са защитени от замърсяване с микроорганизми чрез контакт с насекоми, гризачи и други животни.

Веднага съхранявайте храната на правилното място в домакинството веднага след пазаруването (неизправност в хладилника).
Съхранявайте нетрайните храни в съответствие с информацията за температурата на опаковката.
Не съхранявайте приготвената храна за повече от два часа при стайна температура.
Веднага охладете варени и нетрайни храни под + 7 ° C.
Готвената храна, която трябва да се държи на топло до консумация (напр. Ориз или яхния), трябва да се съхранява при + 65 ° -75 ° C и да се консумира не по-късно от 3 часа след приготвянето.
Винаги съхранявайте яйцата в хладилника.
Винаги съхранявайте храната в затворени контейнери или покрийте с фолио например.
Дръжте домашните любимци далеч от храната през цялото време.
Винаги спазвайте датата на най-доброто преди или на употреба.
Отделете суровото месо, птици, риба и морски дарове - ако е възможно при пазаруване - от други храни и се уверете, че опаковката е плътна.

4. Отопление
Микроорганизмите в храната се размножават много бързо, особено при стайна температура. Изследванията показват, че храни, които са били нагрявани над 70 ° C, обикновено се считат за безопасни. Особено важно е да се поддържа достатъчно нагряване с чувствителни храни като кайма, месо, птици, яйца и сурово мляко.

Загрейте добре месо, птици и морски дарове, както и супи и яхнии; поне 10 минути при 70 ° C.
Винаги пържете бърканите и пържени яйца, гответе яйца за закуска поне 5 минути.
Когато загрявате в микровълновата, разбъркайте храната, за да осигурите равномерно нагряване.
Изпържете или гответе месо и месни ястия напълно. Всички части трябва да достигнат температура най-малко 70 ° C - използвайте термометър за печене, за да сте на сигурно място.
Гответе прясна риба, докато стане непрозрачна и лесно се нарязва на слоеве с вилица.
Гответе миди и стриди в малки количества поне 10 минути. Миди и стриди, които остават затворени след готвене, не трябва да се консумират.
Сварете суровото мляко преди консумация.
Когато консервирате храна, като боб или аспержи, тя трябва да се загрява два пъти в два последователни дни. Само по този начин патогените на ботулизма могат да бъдат напълно унищожени.

Обикновено бактериите се размножават по-бързо при по-високи температури. Оптималната температура за повечето микроорганизми е в диапазона 25-40 ° C. За да се намали или спре растежа на микробите, лесно развалящата се храна трябва да се охлажда или замразява възможно най-бързо. Хладилникът трябва да бъде настроен на температури не по-високи от + 7 ° C, а фризера на -18 ° C до -20 ° C. Растежът на микробите значително намалява при температура на хладилника, но има и микроорганизми, които могат да се размножават при тези температури.

Поставете каймата веднага на хладно място и обработете и гответе в деня на производство или покупка.
Пресната риба и рибните продукти трябва да се съхраняват при температури под + 2 ° C или да се консумират възможно най-бързо.
За да се запази жизнеспособността на мидите и стридите, охлаждането трябва да се извършва при +4 ° C до максимум +10 ° C.
Винаги размразявайте месото и птиците в хладилник или микровълнова печка.
Оставете храната да се охлади, преди да я поставите в хладилника. Порция по-големи количества, така че времето за охлаждане да не е твърде дълго.
Ястията, които съдържат сурови яйца (например тирамису), трябва да се приготвят само с много пресни яйца, след това да се охладят и консумират незабавно.
Съхранението с дълбоко замразяване предотвратява или забавя растежа на микроорганизмите и по този начин удължава срока на годност на храната. Убиването или намаляването на микроби обикновено не е свързано с дълбоко замразяване.

Преработката играе важна роля в хигиената на храните. За да се избегне прехвърлянето на микроби от една храна към друга, определени стоки трябва да се съхраняват и приготвят отделно една от друга. Срокът на годност може също да бъде повлиян положително чрез отделяне на определени продукти.

Използвайте различни дъски и ножове за рязане на месо и зеленчуци.
Съхранявайте сурово месо, птици и морски дарове отделно от другите храни.
Избягвайте контакт между готвена и сурова храна.
Внимателно отстранете течността за размразяване и опаковъчния материал от замразеното месо и избягвайте контакт с друга храна.
Не поставяйте готова за консумация храна в контейнери или съдове, които преди са били използвани за съхранение на сурова храна като месо, риба и яйца.
Не кашляйте и не кихайте по време на хранене.
Винаги измивайте плодове, маруля и зеленчуци с питейна вода. Повторното измиване е по-добро от измиването с много вода веднъж.
Температурата на водата за пране трябва да бъде по-висока от температурата на плодовете и зеленчуците.
Не оставяйте плодовете и зеленчуците мокри след измиване.
Пилингът може да бъде ефективен за намаляване на замърсяването. Изхвърлете всичко плесенясало или изгнило.
Бланширането позволява ефективно намаляване на микробите.