Стоково сладко

Защо плодовият спред има толкова много имена.

Независимо дали има вкус на ягода, кайсия или череша, за мнозина плодовият спред е просто част от вкусната закуска. Особено след като плодовите, фини деликатеси осигуряват точно енергията, от която се нуждаете за оживен старт на деня.

Ако погледнете етикета, ще намерите много различни имена - прави се разлика между допълнителни конфитюри и желета, конфитюри или плодови намазки. Но какво точно се крие зад него?

Дефиниции

В Германия качеството на конфитюрите, желетата и мармаладите е регламентирано в Наредбата за конфитюрите. Освен това има европейска наредба за конфитюра, която е малко по-различна от германската.

плодове,
Захари и/или видове захар (като глюкозо-фруктозен сироп),
Хранителна киселина (например лимонена киселина) и
пектин.

За ароматизиране е разрешено само използването на ванилия, аромати на ванилия и ванилин. По същия начин на спиртните напитки, билките и подправките.

В зависимост от предписаното минимално съдържание на плодове се прави разлика между допълнително сладко и сладко или допълнително желе и желе.

Допълнително сладко/конфитюр

Допълнително сладко може да се направи от един или повече видове плодове, като съдържанието на плодове трябва да бъде най-малко 45%. В случай на конфитюр (преди това обикновено сладко), съдържанието на плодове е 35%. Изключение правят видове плодове като Касис, шипки и дюли с 35% минимално съдържание на плодове за допълнително сладко и 25% минимално съдържание на плодове за конфитюр.

Допълнителните конфитюри и конфитюри трябва да имат определено общо съдържание на захар. Законово предписаното общо съдържание на захар в конфитюрите трябва да бъде повече от 55 g захар на 100 g. До актуализацията на Наредбата за конфитюрите през октомври 2008 г., общото съдържание на захар беше най-малко 60 g на 100 g.

А какво ще кажете за сладкото сега?

Това, което в разговорно се нарича конфитюр, всъщност често е конфитюр. Интересното е, че ако мислите за сладко от ягоди или череши, когато чуете термина конфитюр в супермаркета, грешите.

В случай на индустриално произведени продукти, само сладкиши от хляб, приготвени от цитрусови плодове (напр. Портокали, лимони, лайм) с минимално плодово съдържание от 20%, могат да бъдат посочени като конфитюри (напр. Zentis Sun Fruits Sweet Orange). В противен случай може да се нарече конфитюр само на частно приготвени плодове.

Забележка: Портокаловият мармалад е известен още като конфитюр, но като конфитюр се използват промишлено преработени малини!

желе

Желето се прави от плодови сокове, без да се добавят парченца плодове. Както при допълнителното сладко, съдържанието на плодов сок в допълнително желе е най-малко 45%, а в желе 35%. Тук важат и изключения, напр. за касис, шипки и дюли с 35% или 25% минимално съдържание на плодове. Желеното сладко е конфитюр, от който са отстранени всички неразтворими компоненти, с изключение на малки порции фино нарязана кора.

Плодови намазки

Плодовите намазки не са обхванати от регламента за конфитюра. За разлика от конфитюрите, съдържанието на захар и плодове не се изисква от закона. В сравнение с допълнително сладко обаче, плодовите намазки се предлагат на пазара със съответно по-високо съдържание на плодове и/или по-ниско съдържание на захар от конфитюрите, напр. Zentis 75% плодове, Zentis 50% по-малко захар.

Суров материал

Всичко е въпрос на суровини

Използването на безупречни суровини, разбира се, е предпоставка за производството на висококачествени плодови намазки. Те се закупуват съгласно строги критерии за качество и се проверяват по цялата верига на процеса до обработката. Голяма част от плодовете са замразени веднага след прибиране на реколтата, така че плодовете от най-добре отглежданите райони в света са достъпни през цялата година. В зависимост от вида на крайния продукт, плодовете, използвани за производство, се различават по консистенция: използват се цели или нарязани плодове, но също така и плодова каша, плодов сок и цитрусова кора.

Продукцията

Разбира се, имате нужда от най-добрите плодове за максимално удоволствие от плодове в чаша или халба. Поради високите стандарти за качество в Zentis, суровините са подложени на най-строг контрол. За производството на конфитюри, конфитюри, желета и плодови намазки, Zentis купува и обработва само плодове с твърда каша и отличен вкус. Те се измиват, обезкостяват и дебнат преди доставка. В процеса на осигуряване на качеството плодовете се проверяват за съответствие със строгите критерии за качество като чужди тела, цвят, степен на зрялост, размер и др.

Едва след това започва производството на сладко, желе или конфитюр. За типичния вкус и консистенция се претеглят отделните съставки като плодове, захар, лимонена киселина и пектин, в зависимост от крайния продукт. Съставки като плодове се поставят в голяма кана и внимателно се загряват.

Производственият процес протича в затворен вакуумен съд под отрицателно налягане. Основните предимства на това индустриално готвене са ниските температури и краткото време за нагряване. Това гарантира оптимални свойства на продукта по отношение на цвят, външен вид и консистенция - и разбира се многото вкусни парченца плодове и несравнимо плодовия вкус.

В края на процеса на нагряване готовият плодов препарат се пълни в чаши. След това очилата бързо се охлаждат в охлаждащ канал. Бързото охлаждане предотвратява карамелизирането, промяната на цвета и загубата на вкус. В същото време желирането започва от този момент, придавайки на конфитюрите, мармалада и желето типичната консистенция.

Готовите продукти се етикетират и пакетират - за да намерят възможно най-бързо пътя до масата за закуска!

Преглед на стоките

Продуктово познание конфитюр, конфитюр, плодов спред

Продуктово познание конфитюр, конфитюр, плодов спред

Тук можете да разберете къде се крият фините разлики във вкусните намазки и колко плодове принадлежат към удоволствието от закуската.

Стокови сладки кремове

Ако някога сте се чудили как на сладките кремове може да се даде тяхната чудесно мека стопилка - тук ще разберете.

Zentis

Zentis GmbH & Co. KG е международна семейна компания с дългогодишни традиции и е един от водещите преработватели на плодове в Европа.

Свят на марките

Първокласни конфитюри, изкусителни кремове и изключително фини сладкиши - изживейте Zentis в неговото възхитително разнообразие.

Индустриален бизнес

Zentis е партньор на хранителната индустрия. Ние разработваме продукти, доставяме идеи и сме иновативни изходници на международните пазари.