Хайвер - 1 - KIA - Aquafarm Австрия

Производство на хайвер

Истинският хайвер е изключително хранителен продукт. Съставът му е чудесно естествена колекция от почти всички важни вещества, от които се нуждае човешкият организъм. Съдържа големи количества полезни и лесно смилаеми протеини и мазнини. В хайвера можете да намерите следи от фосфор и калций, мед, манган и желязо, йод и много други минерали, както и важните витамини А, D и група В. Хайверът съдържа ензими, които са важни за метаболизма в организма и храносмилането на Популяризирайте храната; както и лецитин, който е необходим за хранене на нервната тъкан.

Хранителната стойност на истинския хайвер може да се види от анализа: Протеини 26,0% - 30,4% мазнини 15,7% -16,3%, минерали 1,2% - 4,4%, вода 52,7% - 53,3%.

Обработка:

Днес есетрата се преработва практически целогодишно.

Есетрите се претеглят при първото им складиране и им се дава регистрационен номер, така че по-късно, след като хайверът се напълни в оригиналните кутии, може да се определи точно от кой есетра идва хайверът. Производството на хайвер включва много сложни работни процеси, които следват точно предписана процедура.

Сърната се съблича и се поставя в специален контейнер, претегля се и се пренася в лабораторията за по-нататъшна обработка. При стриктно спазване на хигиенните разпоредби, след това хайверът се втрива през сито, така че остатъците от кожата да могат да бъдат отстранени от яйчника. След това пресятият хайвер се измива отново и се отцежда. В крайна сметка дори най-малките примеси се отстраняват с пинсета. След проверка и оценка на сърната, специалистът решава в какъв вид хайвер трябва да бъде обработен хайверът въз основа на твърдостта, размера и цвета. За да се запази хайверът, около 2,8 до 4 процента сол се добавя като консервант съгласно разпоредбите за внос на страните по местоназначение. Хайверът се претегля отново, за да се определи точното количество консервация. След това хайверът трябва да се напълни възможно най-бързо в кутиите с плъзгащ се капак. Капакът се притиска плътно, за да излезе останалата саламура, която все още присъства. Когато този процес приключи, кутията се затваря с ластик.

Качествени характеристики:

Пресният хайвер има вкус на хайвер, а не на риба. Зърното трябва да е чисто и твърдо в консервата.

Хайверът на белуга има най-голямото зърно. Цветът варира от черно до светло сиво. Той е деликатно обелен и има мек аромат.

Хайверът Ossietra има среден размер на зърната с голямо разнообразие по цвят и вкус. Цвят от наситено черно до тъмно кафяво, маслинено до светло кафяво до златисто кафяво. Фин, нюансиран орехов вкус, най-добрият за ценителите.

Хайверът Sevruga е дребнозърнест и деликатно обелен в цветове от черно до светло сиво. Характеризира се с прекрасен, фин аромат.

С точно, постоянно съхранение при -2 ° C, пресният хайвер в оригинални дози от около 1,8 кг може да се съхранява до една година. Напълнена с престижни кутии и запечатана под вакуум, тя ще се задържи 3 месеца при около + 3 ° C до + 7 ° C. За пастьоризиран хайвер срокът на годност се увеличава до около 12 месеца (също при около + 3 ° C до + 7 ° C).