Готвене, печене, пържене, пържене: Как картофите остават богати на витамини?

Методът на приготвяне прави разликата

Веднага след като приготвите картофите, тяхната консистенция се променя - както и съставът им. Съдържанието на витамини по-специално варира в зависимост от начина на приготвяне на картофите.

готвене

100 грама картофи съдържат около 20 милиграма ценния витамин С. По време на готвенето обаче се губят много:

Тези, които готвят картофи, унищожават повечето витамини в клубените. Картофите се извличат във водата, хранителните вещества (освен витамин С, картофите съдържат и много магнезий и калций) се разтварят от зеленчуците на големи части - поне ако ги обелите преди готвене. Ако готвите картофи с кожата им, се запазват повече минерали и витамини.

2. Пържене в дълбочина

Тези, които пържат пържени картофи - поне по отношение на витамините - правят всичко както трябва. 100 грама пържени картофи все още съдържат до 17 милиграма витамин С - загуба от само два милиграма! Германското общество по хранене препоръчва дневен прием от 100 милиграма витамин С на човек. Така че, ако сте готови да ядете над половин килограм пържени картофи на ден, не е нужно да се притеснявате от този недостиг на витамини. Уловът е ясен: ако ядете толкова много пържени картофи на ден, ще покриете цялото си ежедневно потребление на калории.

Бакшиш: Пържете здравословно с фритюрник с горещ въздух

Печенето е може би по-малко мазната работа - в крайна сметка картофите не са напълно потопени в мазнини, а са само „изгорени в кафяво“. Този тип готвене запазва същото количество хранителни вещества като дълбоко пържене. Защото и тук внезапната топлина спира ензимите, които причиняват загубата на витамини. Предпоставка: картофите са пържени сурови (затова не ги гответе предварително!).

Може би най-здравословният начин за приготвяне на картофи е да ги поставите във фурната. По този начин спестявате мазнината за пържене, но получавате приблизително същото количество витамин С, както при пържената алтернатива. Във фурната можете също така да варирате много добре картофените ястия: от малки нарязани картофи до картофи от цяло фолио (например с кварк) до различни гювечи, можете да оставите въображението и апетита си свободни.

Читателите на Wunderweib, които са прочели тази статия, също се интересуват от: