Готвене без витамини: готвене на пара

Готвене без витамини Готвенето на пара е лесно

Готвене на пара - основите
Нищо не е по-здравословно от пара. Това се прави в Азия повече от 3000 години, традиционно в бамбукова кошница. Междувременно този метод се разпространи по целия свят. Принципът винаги е един и същ: водата се кипи, в тенджерата се създава пара като в сауна. Тази пара приготвя храната по-бързо, отколкото при сухата топлина на фурната, защото топлината се предава по-ефективно. Точно като в сауната. Лесно можем да го издържим няколко минути при 90 градуса. Но веднага щом някой даде инфузия върху горещите камъни, топлината се издига до главата ви и потта тече в реките, въпреки че температурата е останала същата.

За разлика от готвенето, храната не е във водата. Ето защо водоразтворимите витамини от група В остават на борда при готвене и не се измиват небрежно, както обикновено. А витамин С, от който само 50 процента от топлината и кислорода обикновено оцеляват във водната баня, оцелява нежно метода блестящо. „При готвене на пара се задържат между 90 и 100 процента от минералите“, обяснява професор Елмар Шлих, технологичен инженер от университета в Гисен. "Затова приготвените на пара храни имат много по-ароматен и интензивен вкус, така че едва ли трябва да се използва сол."

Различните методи на пара

ВЛАГА НА НАЛЯГАНЕТО
С този метод се нуждаете от специална тенджера под налягане, която е в кухнята на почти всяка баба. При по-високо налягане водата кипи само между 110 и 120 градуса. Предимството: Спестявате между 30 и 50 процента от времето за готвене. Положителен страничен ефект: Това спестява енергия. "Малкият недостатък е по-дългото време за загряване, необходимо за по-високото налягане", казва Шлих. „В замяна на това парата измества кислорода, който иначе атакува витамин С.“ В тенджерата под налягане повече от 80 процента от него остава в храната. Ако обаче искате перфектни зеленчуци, трябва да сте на крака. Поради по-високото налягане, секундите правят разлика между твърдо и кашаво. Баба ти може да не се интересува, но ти го правиш?

ПАРНИК
Най-простите устройства са бамбуковата кошница и вложката за сито за тенджерата. Те не струват много - идеални за изпробване! За напреднали потребители има настолни параходи и големи уреди, които могат да бъдат вградени в кухнята. Нищо не може да се обърка с (скъпото) професионално оборудване, тъй като автоматично се придържа към зададеното време за готвене. Той върви особено бързо в специални торбички в микровълновата печка (повече на стр. 74). Класическият вариант работи по следния начин: напълнете тенджера с височина от 1 до 2 сантиметра с вода и оставете да заври. Поставете храната, която ще се готви, в кошницата или вложката на парахода и я поставете така, че да не влиза в контакт с вода. Затворете плътно капака, така че вътре да се образува достатъчно пара, в противен случай температурата ще се охлади и времето за готвене ще бъде по-дълго. Сега малко повече практика - и жилавата каша от моркови е в миналото.

Време за готвене на парахода

За да останат зеленчуците хрупкави, но месото все още е добре направено: