Готвене без глутен - лесно с тези съвети

Тези, които страдат от цьолиакия, знаят от дългогодишен опит какво могат и какво не могат да ядат. Но какво, ако готвите за или с някой, който е алергичен към глутен? С тези съвети, храненето заедно със сигурност ще успее.

Съдържание

Хигиената в кухнята е задължителна
Прецизно разделяйте безглутеновите и съдържащите глутен храни
Най-добре е да готвите заедно
Внимавайте с готовите продукти
Коригирайте рецептите за печене без глутен

Хората, страдащи от цьолиакия, не могат да понасят зърнения протеин глутен, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Болестта често се открива едва след години на страдание. За разлика от непоносимостта към лактоза, например, дори най-малките следи от глутен могат да доведат до симптоми при засегнатите: необходимо е да се промени цялата диета.

За щастие, много храни са естествено без глутен: зеленчуци, плодове, месо и млечни продукти могат да се консумират от хора с целиакия без никакви проблеми.
Трудно става с преработените храни, защото глутенът често се крие там, където дори не подозираме: в соев сос, в смеси от подправки или в колбаси, например.

За тези, които не понасят глутен, внимателното изучаване на съставките на дадена храна е част от ежедневието. А що се отнася до готвенето без глутен, трябва да се спазват някои важни основи.

1. Хигиената в кухнята е задължителна

Дори и най-малките количества глутен, например остатъци от брашно в миксера или върху кухненската кърпа, могат да причинят симптоми. Ето защо, обръщайте голямо внимание на хигиената в кухнята: От само себе си се разбира, че тиганите, тенджерите и др. Трябва да бъдат прясно изплакнати и чисти. Вие сте на сигурно място, ако ги почиствате с нова гъба преди употреба, което гарантира все още не е влязъл в контакт с брашнен прах. Кърпата за чай също трябва да бъде прясно измита. Формите и тавите за печене са застлани с хартия за печене.

Дървените дъски за рязане или дървените лъжици, които вече са били използвани за готвене с глутен, са табу; От друга страна, внимателно изплакнатите документи и кухненските прибори от пластмаса, порцелан или стъкло не представляват проблем.

2. Прецизно разделяйте безглутеновите и съдържащите глутен храни

Например, ако искате да приготвите както безглутенови, така и съдържащи глутен версии на пица или паста, се изисква най-голямо внимание: Тестото или тестените изделия могат бързо да се замърсят със следи от глутен. Препоръчително е, например с тесто, винаги първо да приготвяте безглутеновия вариант. Тези, които го предпочитат по-малко стресиращ, могат да приготвят безглутеновия вариант за всеки. Преглед на продуктите без глутен за печене можете да намерите тук.

Всеки, който готви без глутен, трябва да гарантира, че всички използвани продукти са не само без глутен, но и без замърсяване. Пластичен пример: маслото не съдържа глутен. Ако обаче е било докоснато с нож, който преди това е бил намазан с хляб, по него могат да се залепят следи от глутен. Така че - изисква се грижа!
Германското общество за целиакия е събрало на своя уебсайт преглед на храни, съдържащи глутен.

3. Най-добре е да готвите заедно

Тези с целиакия неизбежно прекарват целия си живот в борба с диетата си. Така че, ако готвите за някой, който не понася глутена, най-добре е да го поканите да погледне през рамото ви или да подаде ръка. Чрез дългогодишен опит този човек със сигурност ще мисли за всичко, за което не сте мислили - и ще се чувства успокоен, когато по-късно ядат заедно. Тъй като глутенът се крие в толкова много храни в наши дни, че малките грешки в готвенето без глутен са съвсем нормални в началото.

4. Внимавайте с готовите продукти

Брашното, грисът, мюслито и панировката съдържат глутен - засега, толкова ясно. Но знаете ли, че пшеничният глутен може да се скрие и в готови смеси от подправки, колбаси и дори ароматизиран чай?

За да избегнете попадане в глутенов капан, трябва да готвите и подправяте с възможно най-пресните съставки. Ако не можете да избегнете преработена съставка, внимателно проучете списъка на съставките за този продукт. Това е така, защото там трябва да бъдат изброени всички храни, които съдържат алергени като глутен. Това често се случва със смеси от билки и подправки, уплътнени супи и сосове, готови продукти или колбаси.

5. Коригирайте рецептите за печене без глутен

Най-голямото предизвикателство в кухнята без глутен е приготвянето на тесто, например за палачинки, тестени ястия или сладкиши. Тук трябва да работите с брашна без глутен, които са по-сухи от останалите брашна. Нуждаете се от допълнителен свързващ агент като люспи на псилиум или дъвка от рожкови, така че тестото да е сочно и меко, дори когато печете без глутен. Теста без глутен също трябва да се приготвят с по-голямо количество вода.

Ако нямате опит с безглутеново печене, можете да използвате готови смеси от брашно, които вече съдържат свързващ агент. При печене безглутеновите брашна се държат по различен начин от пшеничното или ръженото брашно; затова е най-добре да използвате специална рецепта за печене без глутен.