Готвене без алкохол

Безалкохолно готвене и печене със специално докосване? Разкриваме защо винаги трябва да имате доматено пюре, ябълков сок и сушени плодове в къщата.

Нула на милион - 100 процента удоволствие

Щедра глътка бяло вино в супата, плисък ром в тортата. Нищо необичайно в немските кухни. Но какво, ако на масата има гости, които не искат или нямат право да консумират алкохол?

Изпарява алкохола по време на готвене?

Няма проблем, често се казва. Алкохолът кипи. Не е толкова просто обаче: Вярно е, че чистият алкохол (етанол) има по-ниска точка на кипене от водата при 78,3 ° С. Алкохолът обаче се изпарява бавно, ако други съставки като вода или мазнини забавят процеса. Алкохолните напитки трябва да се готвят с часове, докато не изчезне и последната порция алкохол.

Ето защо е по-добре да се прави без алкохол в готвенето и печенето от самото начало. Това няма да повлияе на вашето удоволствие - просто използвайте тези трикове.

Алтернативи на соса от червено вино

Червено вино на сос, червено вино на спагети Болонезе, червено вино за деглазиране. Понякога изглежда, че има повече рецепти с, отколкото без червено вино. В повечето случаи можете, разбира се, просто да пропуснете алкохола.

За да придадете на ястието си специален щрих, можете алтернативно да добавите малко тъмен гроздов сок например.
Накиснатите сушени плодове с малко лимонов сок също могат да бъдат добри алтернативи на червеното вино.
Друго: доматено пюре. Запържете го с месото и малко зеленчуци. Цветът и препечените аромати, които се появяват, са подобни на ефекта, който оцветяването с червено вино има.
Или можете да опитате нещо съвсем ново и да прецизирате тъмния си сос с тъмен шоколад. Нарежете шоколадово блокче - то трябва да съдържа поне 60 процента какао - и го добавете към соса си през последните три минути готвене. Една лента е достатъчна за около 400 мл сос.

Без допълнителен изстрел от бяло вино

Навсякъде, където в рецептата се споменава „изстрел от бяло вино“, можете да използвате естествено мътния ябълков сок без добавена захар като алтернатива. И там, където обикновено деглазирате нещо с бяло вино, препоръчваме - в зависимост от ястието - да експериментирате с пилешки бульон и пръскане на лимон. Едно ястие, което често включва бяло вино, е ризотото. Вместо алкохола, тук можете да работите и с бульон, без да компрометирате вкуса.

Искряща алтернатива на Prosecco

Просекото се използва в толкова много десерти. Често човек използва Prosecco заради искрящото му качество. Можете да създадете същия ефект и с минерална вода. Нивото на карбонизация е подобно.

И какво замества рома, амаретото и ликьора при печене?

Обичате ли да използвате ром или амарето в печенето, за да усъвършенствате тортата си? С аромат на бадем, вкусът му е поне толкова добър, но няма алкохол. Можете да замените ликьорите с плодови сокове - за предпочитане сокове, които не са от концентрат - или сиропи, и те имат сходни цветове и вкусове.

А за тези, които сами правят пралине, препоръчваме малинова каша като алтернатива. Това създава вкус, който е също толкова интензивен, колкото и рома, но в този момент се препоръчва повишено внимание: Ако използвате алкохол в пралине, той има консервиращ ефект. Пралините имат по-дълъг срок на годност. Домашните пралине без алкохол, от друга страна, трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на няколко дни.