Готварска супа: колко, колко дълго, какви съставки .

СВАРЕТЕ СУПА

Интересни факти и съвети за готвене за вкусна и здравословна супа.

Пригответе супа

Колко, колко дълго, кои съставки

Интересни факти и съвети за готвене за вкусна и здравословна супа.

Колко супа на човек?

Кога основно ястие човек изчислява 500 мл супа на човек. Една чиния побира около 250 мл. Един литър супа е достатъчен за 2 души. За 8 души се нуждаете от 4 литра супа. Половината е достатъчна като супа.

Внимание: Не избирайте тенджера, която е твърде малка: използвайте тенджера от 6 литра за 4 литра супа. В противен случай лесно кипва.

Колко кости/месо/зеленчуци да купите?

За закупуване на Съставки на човек приблизително. 200 грама кости, 100 грама месо, 200 грама зеленчуци. Колкото повече кости, сухожилия и кожа са приготвени, толкова по-интензивен е вкусът на месото. Зеленчуците го правят цветно:-)

Без кубчета запас/кубчета супа?

да разбира се! Кубчетата от бульон и супа се състоят от аромати на месо или зеленчуци, сол и подобрители на вкуса, които са свързани в мазнини. Добър Готвенето на бульон сам е лесно и не върши много работа.

Кое супа месо и кости кости за супата?

Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го вземете прясно месо. Прясно супено пиле от фермера просто има по-добър вкус от замразено пиле от супермаркета. Jд повече кости, сухожилия и кожа още по-интензивно вкусът на месото в бульона. Най-популярните разфасовки за приготвяне на супа:

Тази супа зелена не трябва да липсва във всяка супа!

Свежи зеленчуци формира основата на всяка супа. Могат да се използват и замразени зеленчуци. Но: пресни зеленчуци струва по-малко и съдържа много повече витамини и минерали. Възможни са следните:

праз
целина
Моркови
Лук
Корени от магданоз

Подправки и билки

Добри подправки и пресни билки направете супата истинско удоволствие:

Плодове от хвойна
Дафинови листа
розмарин
мащерка
индийско орехче
магданоз
Кореандър
Любимец (= билка Маги)
Сол и прясно смлян пипер

Месо в супата - възможности за приготвяне:

Вариант 1: Изслушайте и добавете гореща вода

Чуйте месото, костите, зеленчуците и разполовения лук и добавете гореща вода. Това прави силни печени аромати и тъмни багрила. The Месните пори се затварят при изгаряне. Месото остава сочно и с интензивен вкус. Бульонът/супата ще тъмен и сърдечен на вкус.

Вариант 2: Загрейте бавно в студена вода

Няма печени аромати. The Порите на месото остават отворени. Парчетата месо и кости отдават целия ви вкус на водата. Когато се нагряват бавно, протеините се покачват бавно. Който се отклони от пяната, получава такава интензивен бистър бульон.

Не гответе твърде горещо!

Супи, бульони и яхнии трябва Оставете да къкри леко при 75-95 ° C. И това ще стане къкри или веранда наречен и е особено нежен. Кипенето на мехурчета е твърде горещо! Пяната вече не може да бъде отстранена и важните ароматизатори и съставки се губят. Намалете котлона!

Колко време трябва да се готви говеждото/супата пиле?

Това зависи главно от размера и отглеждането. Скуайър 2 часа на килограм месо са добра насока. Тестът с вилицата показва дали месото е готово. За целта набодете месото с вилица с дълги зъби:

Вилицата се плъзга много лесно отново след пиърсинг, готово ли е месото.
Виси ли?, трябва да е месото продължете да къкри.

Гответе и зеленчуковите купички и стъбла!

Никога не изхвърляйте лукови кори, стръкове домати, кори от картофи и т.н. Точно тук има много вкус. Черупките ще варени в сито или плик за чай от плат. Доматните стръкове могат да се готвят директно, защото те могат просто да се пресеят или да се извадят в края на времето за готвене. Направете теста. ще го харесат!

Кога зеленчуците идват в саксията?

За да сте сигурни, че зеленчуците са твърди за ухапване и не се приготвят меки в чинията, не добавяйте някои от тях в тенджерата до края на времето за готвене. Твърдите зеленчуци отнемат около 10-20 минути:

Моркови
Картофи
Корени от магданоз
Луковици целина
Лук и чесън

Меките зеленчуци трябва да се добавят по-късно и само за кратко приготвено ще:

Тиквички
червен пипер
Домати (за приятен цвят!)

Защо обезмаслена пяна?

The Яйчен белтък коагулира в месото на супата при 70 ° C. Той свързва суспендираните частици и се издига като пяна. Можете лесно да вдигнете това с черпак. Когато пяната се отстранява, свързаните суспендирани частици също се отстраняват. Супата ще бъде по-бистра.

Все още облачно. Как мога да изясня бульон/супа?

Варенето и къкринето разтварят не само вкусовете, но и суспендираните или мътни вещества в супата. Това е съвсем нормално и не е вредно. Ето как супата става ясна:

Обезмаслена пяна: Естественият протеин в супата започва да се извива при около 70 ° C. Белите протеинови люспи свързват голяма част от суспендираните частици в супата, когато се извиват. Протеинът се повишава и лесно може да бъде отстранен. Колкото повече обезмаслявате, толкова по-бистра е супата.
С пилешки яйца ефектът може да бъде увеличен: Добавете два разпенени белтъка към студения бульон/супа и бавно го загрейте. Внимание: Не оставяйте да мехурче, в противен случай всичко ще се смеси отново.
A Сито, облицовано с кухненска хартия или памучен плат филтрира последните суспендирани частици. Voila!

Колко сол влиза в супата?

Препоръчваме като ориентир десет грама сол на литър. Ако искате повече вкус, можете да добавите сол към храната.

Сол в началото или в края?

В края на времето за готвене добавете сол. Защо? Добавено в началото Солта се концентрира при готвене. Течността се изпарява. Солта остава вътре. Храната ви ще бъде солена. Само ако добавите сол в края, можете да сте сигурни: съставките запазват вкуса си и ястието ще свърши работа не прекалено солено.

Прекалено солена супа - какво сега?

Супата, която е твърде солена, не трябва да се спуска право надолу по мивката. Тези три трика могат да помогнат:

Беля картофи (в зависимост от количеството сол) и гответе в супата до готовност . След това го извадете . Картофите абсорбират излишната сол и я свързват.
Разтегнете с течност. Просто нещо Добавете вода, мляко или сметана.
Същата супа Гответе отново без сол и смесете и двете ястия. Остатъците от супата могат да се замразят добре. И нищо не трябва да се изхвърля.

Супата/бульонът ми все още е с вкус. Как да получа вкус в него?
Кога добавя кои билки към супата?

Най-важно за пълноценен вкус е достатъчно месо с сухожилия, кожа и кости. Много може да се повлияе с билки и подправки:

Стабилни билки като розмарин, мащерка или дафинови листа могат да се използват от самото начало да се готви с.
Пресни билки като любимец (= маги зеле), магданоз, кориандър, смлян пипер или индийско орехче трябва първо непосредствено преди сервиране може да се добави като гарнитура. Как да запазите аромата си.
Сол, прясно боядисан пипер илиЛюти чушки осигурява правилната свирка в края.
захар закръглява вкуса.

Тези отлагания на супа са вкусни

Можете да развихрите въображението си, когато избирате и подготвяте стелките. Пробвам:

ориз
Гъби
Перлен ечемик
Картофи
Юфка с букви
Печени кедрови ядки
Убождане на яйца (какво е това?)

Кюфтета, кнедли от грис или палачинки също се вписват в почти всяка супа.

Супата ми се вкисна. Защо? Лоша ли е?

В супата има бактерии увеличен. тя е вече не годни за консумация и трябва да се изхвърли. Това може да е била причината:

С облизаното Дегустационна лъжица обратно в супата
Пресни в края на времето за готвене Билки добавен (включени бактерии)
Супата беше последна вече не е правилно"Вряло". Бактериите биха могли да оцелеят.
Охлажда се твърде бавно: Голяма тенджера, затворен капак.

Големите количества обикновено се развалят. A голям пот остава също в хладилника все още много дълго топло. Особено под капака на гърнето. Там се образува кондензат. Мокра е. Идеален за бактерии.

Предотвратете киселата супа

Супа винаги преди съхранение кипнете за кратко и в малки контейнери бързо се охладете. Оставете капака да се охлади. Свежест Билки винаги не добавяйте, докато сервирате.

Замразете много бързо

Можете дори да готвите супи Дръжте замразени няколко седмици без никакви проблеми. За да се запазят колкото се може повече минерали, Супата може да се охлади много бързо. Ето защо е най-добре замразявайте в малки контейнери.

Бавно се размразява

Когато размразяването е търпение попита. Ако загреете твърде бързо, унищожавате ценни съставки. Просто поръсете няколко за сервиране отгоре пресни билки или прецизирайте супата с печени кедрови ядки, крутони или яйчен крем.

Ето как става азиатски

С печен джинджифил, малко оризови юфка, пролетен лук, лимонена трева, кардамон или стъклени юфка, можете да придадете на супата си азиатска нотка. Две страхотни рецепти, които с удоволствие препоръчваме: