Гликемичен индекс: как работи

23 януари 2019 г. от Luise Rau Категории: Хранене

Често чувате за гликемичния индекс в рекламите и хранителните ръководства. Но какво точно казва стойността за храната и как се изчислява?

Гликемичен индекс: Това е, което той представлява

The гликемичен индекс (GI) показва как храната, съдържаща въглехидрати, влияе върху Ниво на кръвната захар засяга. Така стойността ви казва колко би се повишила кръвната ви захар, ако например трябва да ядете филия хляб.

Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова повече нивото на кръвната захар се повишава от храната.

По принцип се прилага тук

Стойности от 70 като висок ГИ,
между 50 и 70 като средно висока и
Стойности под 50 се класифицират като ниски.

Така се изчислява гликемичният индекс

За да се изчисли стойността, продуктът се използва с гликемичен индекс от глюкоза сравнено. Тъй като тялото ни може да използва това директно - първо трябва да разгради други продукти до глюкоза.

За да се изчисли гликемичният индекс на филия хляб, човек, който изпитва, трябва да го изяде. След това нивото на кръвната Ви захар ще бъде измервано в продължение на два часа. Стойностите се прехвърлят в диаграма - те водят до крива.

Сега стойността на площта под кривата на филия хляб се разделя на стойността на площта под кривата на гроздената захар. Този коефициент се умножава по 100 и накрая дава гликемичния индекс.

Не се безпокой: Не е нужно сами да изчислявате ГИ на даден продукт. Можете да намерите GI стойностите за различни храни в таблици в Интернет. Това обаче са само Средни стойности, които можете да използвате за ориентация.

Значението на гликемичния индекс

Ако приемем въглехидрати, те първо влизат в Черва. Там те се разграждат на молекули и се транспортират в кръвта. Сега хормонът инсулин гарантира, че телесните клетки могат да абсорбират захар от кръвта. Колкото по-високо е нивото на кръвната Ви захар, толкова повече инсулин се отделя.

Някои храни с високо съдържание на въглехидрати (като продукти от бяло брашно и Сладкарски изделия) могат да бъдат разбити по-бързо от други. Това често се отнася за продукти с висок гликемичен индекс. Те се изразходват от тялото по-бързо, така че скоро отново ще огладнеете.

От друга страна, ако ядете храни с нисък ГИ (напр. Пълнозърнести храни и бобови растения), оставаш сит по-дълго. Такава диета също може да ви помогне да предотвратите затлъстяването. За да поддържате физическа форма обаче, трябва да имате предвид и други фактори - например трябва да сте редовни Спорт плувка.

GI: Небалансираната диета може да има тези ефекти

Ако консумираме много продукти с високо съдържание на въглехидрати с висок ГИ, това може да има сериозни последици:

Това може да причини вашето Ниво на кръвната захар трайно увеличен.
Според Германското дружество по хранене, вашият Нива на холестерол увеличаване по-лесно. Освен това имате повишен риск да се включите Захарен диабет разболявам се.
Освен това изследванията показват връзка между високите нива на кръвната захар при жените и Затлъстяване както и коронарна артериална болест (ИБС) открити.

За да се храните здравословно, трябва да избягвате особено сладки продукти. Най-добре е да приемате въглехидрати под формата на Пълнозърнести продукти, плодове, зеленчуци и Бобови растения за теб. Яжте балансирано и включвайте здравословни източници на мазнини и протеини във всяко хранене.

Гликемичен индекс за диабетици

Гликемичният индекс също може да се използва за диабетик играят важна роля. Диабетът се характеризира с един хронично високи нива на кръвната захар. Консумирането на засегнати хора главно с храни с нисък GI, това може да стабилизира нивото на кръвната захар и да облекчи типичните усложнения.

Ръководството за диабет на Apothekenumschau съветва да интегрирате пълнозърнест хляб и тестени изделия, варива, зеленчуци и много млечни продукти във вашата диета. Въпреки това, диабетиците не трябва да основават диетата си само на гликемичния индекс. Тъй като храненето се състои от различни съставки - това затруднява изчисляването на ГИ.

Какви фактори влияят върху гликемичния индекс?

Стойността на гликемичния индекс се влияе от различни фактори. Те включват например:

Процент мазнини, протеини и фибри в храната: Всички тези компоненти гарантират, че тялото ви въглехидрати поема по-бавно. В резултат на това нивото на кръвната захар също обикновено се повишава по-бавно.
Ниво на обработка: Как се приготвя даден продукт, колко течност съдържа и колко е горещ, също може да повлияе на гликемичния индекс. Като цяло, колкото по-малко продукт е обработен, толкова по-нисък е ГИ.
Състав на ястието: Други храни, които ядете по време на хранене, също влияят на нивата на кръвната захар.
Индивидуални колебания: В допълнение, GI не е универсална стойност - колко бързо тялото разгражда глюкозата може да варира от човек на човек. В зависимост от времето на деня, нивата на кръвната захар също могат да варират.

Как точно храненето в крайна сметка влияе на нивото на кръвната Ви захар, не може да бъде точно определено по никаква стойност. Следователно значението на ГИ все още е силно противоречиво сред учените.

Гликемичното натоварване

Размерът на гликемичен товар (GL) е въведена като добавка към гликемичния индекс. Също така играе роля при изчисляването им процентът на въглехидратите на храна.

Винаги трябва да се има предвид гликемичното натоварване, защото:

Моркови и франзела имат същия GI от 70. Въглехидратите, които се съдържат, имат същия ефект върху нивото на кръвната захар. Въпреки това можете да ядете значително повече моркови, за да получите същото количество въглехидрати. Например 700 грама моркови съдържат 50 грама въглехидрати, докато една багета би била достатъчна.

За GL, GI получава стойността на Въглехидратна плътност умножено:

Според това изчисление GL на морковите е около 5, докато за багетите е почти 34. По този начин GL е по-подходящ за сравняване на храни, богати на въглехидрати помежду си и за оценка на тяхното значение за нивото на кръвната захар. Независимо от това, GI е все още по-широко разпространен в ежедневието.