Рибите на суша

Британският химик Хю Синклер направи удивително откритие през 1944 г. по време на изследователско пътуване във вечния лед на Гренландия: Въпреки че местните жители там, инуитите, се хранят почти изключително с мазни риби, тюлени и китове, те страдат изключително рядко от сърдечно-съдови заболявания и нивата на липидите в кръвта й бяха отлични. Тези резултати от изследванията бяха първите малки стъпки в издигането на омега-3 мастните киселини до звездата на хранителните вещества.

Допреди няколко години откритията от Гренландия бяха загадка за учените, тъй като се предполагаше, че само диета с ниско съдържание на мазнини, която съдържа основно линолова киселина и ниски нива на наситени мастни киселини, защитава сърцето и кръвоносните съдове. Но подобни изявления са правени в Япония, където се яде много риба. Сърдечно-съдовите заболявания също са по-редки там, отколкото тук: Докато около 300 000 души (общо население: 82 милиона) страдат от инфаркт всяка година в Германия, по-малко от 100 000 в Япония (общо население: 127,5 милиона).

Причината за явлението се крие в самата риба - а именно в омега-3 мастните киселини. Мастната тъкан на морските риби със студена вода съдържа особено голямо количество от това. Храната на животните е отговорна за това: различни видове водорасли и планктон са се адаптирали към студените температури в полярния океан в хода на еволюцията, като са включили особено голям брой дълговерижни омега-3 мастни киселини в клетъчните си стени. Това ги поддържа гъвкави и еластични дори при температури под нулата. Мазнините също имат подобен ефект в човешкото тяло. Те подобряват течливостта на кръвта и освен това имат противовъзпалителен ефект.

Многобройни резултати от изследвания са доказали ползите за здравето на омега-3 мастните киселини: те понижават кръвното налягане и предпазват кръвоносните съдове при артериосклероза, те са противовъзпалителни, могат да подобрят алергиите и дори да имат защитен ефект при различни видове рак. Много добре контролирани проучвания показват, че омега-3 мастните киселини имат положителен ефект върху протичането на различни автоимунни заболявания, особено възпалителни ревматични заболявания.

В допълнение към омега-3 мастните киселини, има и друга група мастни киселини, които са от съществено значение за човешкия живот: омега-6 мастните киселини. За тях не е важно колко се консумира с храна всеки ден, по-важното е съотношението им към омега-3 мастните киселини. Много е вълнуващо да разберем защо е така, защото причината за това е още преди каменната ера. Учените, които изследват еволюцията на хората, предполагат, че хората са се развили със съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини около 1: 1. Днес този коефициент в храната е само 8: 1 до 16: 1.

Първобитният човек е живял като ловец на риби и диви животни, като събирач на листа, мъхове и папрати. Едва с прехода към земеделие и животновъдство, който според биологичната хронология се е състоял съвсем наскоро и особено след „индустриализацията“ на земеделието и животновъдството през последните 100 години, приемът на мазнини се е увеличил като цяло. Освен това все повече и повече омега-грама -6 мастни киселини и все по-малко омега-3 мастни киселини, тъй като консумацията на риба намалява и месото на дивите животни е заменено с месо от угоени животни, което води до масивна промяна в съотношението на омега мастни киселини и в същото време драстично нарастване на сърдечно-съдовите заболявания, ревматичните заболявания, алергиите и някои видове рак.

Това, което допринесе значително в еволюцията на хората за факта, че ранните източноафрикански хора са успели да се развият в Homo sapiens, очевидно все още е решаващо за развитието на архаични тъкани като мозъка и ретината: омега-3 мастни киселини. Нероденото бебе вече трябва да има достатъчно омега-3 мастни киселини в утробата; нуждите на бебето могат да бъдат задоволени най-добре чрез кърмене.

Националните и международни общества по хранене, включително Германското общество по хранене, се обявиха за желаното съотношение на омега-6 мастни киселини към омега-3 мастни киселини около 5: 1. Средният микс в типичната за Централна Европа диета обаче всъщност е в съотношение поне 8: 1, т.е. H. важно е този коефициент да се „стесни“ отново.

В допълнение към рибите със студена вода с високо съдържание на мазнини, както при диетата на инуитите, има и малко растителни масла, преди всичко рапично масло, източници на омега-3 мастни киселини. Рапичното масло съдържа алфа-линоленова киселина, някои от които човешкото тяло може да превърне в ценни мастни киселини от рибено масло. Поради тази причина специалистите по хранене по целия свят препоръчват рапичното масло да стане редовна част от ежедневната ви диета.