Патриджан и диско топка

Може би никога нямаше да опозная руско-кавказката кухня, ако Кара не беше влязла в живота ни. Кара е напълнила купата си с нас повече от година, изкопава десетки дупки в моравата, гризе хавлии за баня и клечки на хиляди парчета в двора. Накратко: това е цялостно обогатяване и дава нова перспектива в живота ни. С него можете да откриете всичко отново по различен начин, отколкото с велосипед или сами пеша. По пътеките, които интересуват Кара, тя ни води до съвсем нови места и разкрива напълно нова топография на града. Без нея например нямаше да забележа Монте Кристо правилно или дори да вляза в него след 20 години. Има нещо като съкровищница от кавказка кухня и култура, скрита зад стените в Bieberer Straße.

Тъй като Кара вървеше по пътека във вътрешния двор, докато се разхождах, изведнъж се озовах между ресторанта, стопанските постройки и входа на хотела. Отначало особено се възхищавах на начина, по който дърветата, растящи в двора, бяха интегрирани в архитектурата на гаражи и малки навеси. След като Кара надуши почти всеки сантиметър от ръба на дървото, се прибрахме вкъщи. Преди да направя това, бързо си записах времето за отваряне на витрината на вратата.

Марина Чаначи ме препоръчва за основното ястие. Известно време по-късно пред мен стои глинен съд с нежно задушено агнешко месо, картофи и много зеленчуци, „с грузински подправки“. Малко по-късно потапям последния вкусен сос от тенджерата с хляб, без да знам дали е добре според правилата. Dieci punti. Десет точки. Dix точки. Десерт е невъзможно да се създаде. За днес последната свирка. Преди всичко отидете на разходка с Кара. Тя го заслужава след страхотния вътрешен съвет.

Матрьошки и фонтани
Няколко седмици по-късно бягам от снежна буря до Монте Кристо. Със снежинки в косите се гмуркам в топлия подземен свят. „Уютен“ е най-добрият мач за домашното, празнично настроение тук, колкото и старомодно да звучи това. На всички маси светят свещи, от високоговорителя идват руски балади. В момента Марина се разхожда по масите и проверява дали всичко е добре подготвено. Изправете тук крива кърпа от салфетка, нагласете чаша там и от време на време погладете някоя от нишестените покривки. Изглежда доволна, когато дойде на масата ми. „Днес много се случва, всичко е напълно резервирано“, казва тя и пита: „Руска бира?“ Този път избирам сухо грузинско червено вино. Това се вписва при минусовите температури и снежните преспи. Марина ми носи чиния патладжан Баку с виното. „Опитайте, току-що приключи, с патладжан ви харесва!“ Патладжаните са приготвени по азербайджански, обяснява тя, пълни се с овче сирене, магданоз и домати като рулади и след това се пекат със сирене. Вкусен е на вкус.

Бузите ми греят още повече от храна и вино, отколкото преди от студа. За основното ястие поръчвам руско-кавказка класика: пилешки шашлик, маринован и на скара. Докато чакат, пристигат първите, ранни гости на вечерта. Първо семейство, след това двойка, която вероятно се е срещнала само за кратко или има годишнина от сватбата. Във всеки случай двамата изглеждат дълбоко влюбени. Марина ви води до една от кабинките в задната част на ресторанта. Тя познава лично повечето гости.

Марина е нещо като сърцето и мотора на ресторанта и може да прави почти всичко - от обслужване до планиране и провеждане на големи събития. Родом от Одеса, тя живее в Германия от началото на 90-те години и оттогава работи тук като управител на ресторант. Собственикът е Арсен Тепман, научавам се от нея. Ще го срещна едва след няколко седмици.

Две млади жени заемат място на една от масите в страничната ниша. Сгънете внимателно карта на град Офенбах и след това я отлепете от десетки зимни аксесоари. Шал, лента за глава и пуховик, яке от полар, шапка и ръкавици. Марина е в готовност и непрекъснато разговаря с тях. Има две руски жени, които учат в Майнц и са научили за Монте Кристо в руската общност там. Днес те може би търсят малко домашно усещане в Офенбах или просто се интересуват от специалната кухня тук. Поръчвате предястия и си взимате водка с тях. След първия курс те питат нещо, след което готвачката идва от нейния район и носи различни неща на масата, за да ги обясни и остави двамата да ги опитат.

Малко след това ми се носи пилешки шашлик, придружен с водка в ледена чаша. „Пийте водка предварително за вкус“, подканва ме Марина и аз сляпо следвам командата. Точно така, след водката вкусовите рецептори отново са напълно внимателни и още повече мога да се насладя на нежната, перфектно приготвена шашличка с пържени картофи. Пържените картофи са грубо издълбани и без следи от постоянна маслена баня. Вкусно и някак си вкусът и стилът ми напомнят на италианските картофи вкъщи.

Офицерска каша и стая за вяра
Това място беше свързано с храна в началото на 20-ти век. Тук се помещаваше бъркотията на военните офицери, в която бяха разположени трапезарията и общите помещения на управленския персонал. Той е бил част от казармения комплекс, построен през 1905 г., който днес е свързан основно със съседната данъчна служба. От 1920 г. къщата се използва от Новоапостолската църква в Хесен за църковни служби и срещи. От петдесетте години насам гастрономията се премества в бившите трапезарии.

„Най-хубавото е, че ядем заедно и можем да говорим за ресторанта и кавказката кухня“, предложи Арсен, когато го помолих за чат, и аз веднага бях там. Докато го чакам над еспресо, на заден план звучи италианска музика. Най-доброто от Vivo per Lei, Volare, Azzurro, Ti Amo и Felicità. Освен мен в ресторанта има само две деца, които тичат напред-назад между кухнята, сцената и страничните стаи, смеят се и пеят под музика, ядат пържени картофи с планини кетчуп, надуват балони и ги оставят да летят. „Те са ми племенница и племенник, често идват тук, за да ядат“, обяснява Арсен, когато ги поздравява. Не сме разговаряли от пет минути, преди да пристигнат първите чинии и чинии. „Пелмени, руски кнедли, пълни с месо, с разтопено масло и заквасена сметана“, обяснява ми първото ястие Арсеник.

С Монте Кристо Арсен изпълни носталгична мечта преди 12 години. Той отвори парче стара родина за себе си и гостите си и все още пусна корени тук, в Офенбах. Завръщането в Грузия не е опция за него. „След двадесет години мога да кажа, че съм си у дома тук“, обяснява той. Самият той е работил по ремонта на ресторанта; Използвана е голяма част от онова, което той е намерил в старата сводеста изба на касата на офицерите. Преди да отвори врати през септември 2001 г., руски приятел дойде на вечеря и разгледа ресторанта. „Тук е малко като остров, като вилата на графа Монте Кристо“, каза тя и Арсен намери името си за ресторанта. Относно вила: Монте Кристо има и зали за събития на горните етажи на къщата, разбрах и веднага ги виждам. Някога офицерите са живели и вечеряли тук. Разкошно обновените стаи изглеждат великолепни и възвишени, с мрамор и мазилка, високи тавани, полилеи и тераса. Атмосфера за костюми и благородни тържества.

На следващия курс долу в ресторанта - кнедли от хинкали в грузински стил с месо и прекрасна комбинация от билки - Арсен ми казва, че тези стаи често се резервират за сватби, големи семейни тържества или бизнес обяди. „Тук празнуват много руски семейства, но и други международни гости“, казва той, докато племенницата му и племенникът му изграждат разбойническа бърлога за деца зад клавиатурата, покрита с плат. Арсенът идва от Грузия. Баба му от Грузия е еврейка, а дядо му идва от Кемниц. Като германски евреин той избягва в Грузия през 30-те години. Майката на Арсенал е родена там, а Арсен и сестра му също са израснали там. През 1994 г. те се „върнаха“ в Германия с родителите си като еврейски емигранти. Офенбах е избран, защото семейството е имало роднини тук. По-голямата част от работната сила също идва в Офенбах от Грузия и Украйна през 90-те години. „Тук се чувстваме много удобно, това е малък град, но международен, отворен и гостоприемен“, казва Арсен, описвайки новия си дом, докато Марина замества празното плато хинкали с плато хайвер от сьомга, което се сервира в домашно приготвени палачинки.

Всъщност ми е писнало, но когато Марина ни сервира друго ястие от кухнята, едва ли мога да кажа не. Уареники лежат пара в чинията и миришат вкусно. Напълнените, полумесечни кнедли се състоят от картофи, лук, кориандър и чесън от вътрешната страна. Отгоре прясно разтопено масло. Малко като тортелини, мисля, и аз самият усещам дом.

За първи път е най-добре да посетите Монте Кристо през зимата, когато вали наистина дебел сняг, по улуците растат ледени късове и предстои ледено студена, ясна, звездна нощ. Първо направете дълга разходка през Офенбах и след това влезте гладни и замръзнали. Перфектен момент.

Този текст е една от единадесетте вълнуващи истории от книгата „Офенбахски нощни парчета - истории между вечерта и сутринта“ от Ида Тодиско. „Nachtstück“ е издаден от Cocon Verlag и е достъпен за 14,80 евро в добре заредени книжарници или онлайн. Редакторите на Genusswoche биха искали да благодарят на автора за любезното разрешение за публикуване.

Информация за връзка с ресторанта:
Монте Кристо, Офенбах, Bieberer Strasse 61; Тел. 80906876; Затворено от понеделник до сряда, четвъртък от неделя от 18:00 до отворен край; Приемани кредитни карти: American Express, Diners, Mastercard, Visacard, ec-cash

Искате да знаете как се справят тестерите от FRANKFURT! вкуси добре в Монте Кристо? Тук можете да поръчате изданието си до вашата домашна пощенска такса: до магазин JOURNAL.