Geb; ck мигранти за кафе - Berliner Morgenpost

Чаят е горчив, както и кафето. Именно това го прави толкова привлекателен и насърчава храносмилането. Но когато го ядете, небцето ви крещи за нещо сладко едновременно.

Не напразно на японската чаена церемония се сервират цветни захарни пастили, а в Англия от 18-ти век известните бисквити се сервират с пет часа чай - малки и сладки сладкиши, които първоначално са били предназначени само за дамите от по-доброто общество. Но скоро трябва да загубят това елитарно твърдение.

Млад германски сладкар на име Херман Балзен отсяда в Лондон в края на XIX век и е толкова впечатлен от бисквитите, че решава да го създаде и в родината си. През 1889 г. той основава "фабрика за торти" в Хановер, за да донесе собствени бисквити на клиентите. Не поотделно, както беше обичайно в миналото, а в чанти, в които те могат да се съхраняват по-дълго и също така да се транспортират по-лесно в голям брой. По-късно той отпечатва опаковката с цитати от велик полимат, който също е живял в Хановер: родена е бисквитата Лайбниц.

Меденки срещу меденки

Междувременно мястото на философа е на устата на всички в тази страна и въпреки това много малко хора знаят, че поне вдъхновението за него идва от чужбина. И това е направо прототип за историята на немските трапезни сладкиши.

Ето как при нас през 50-те години дойдоха еклерите от Франция: сладкарски сладкиш със сметанов пълнеж и шоколадово покритие. След изпичане хрупкавата лента се разполовява хоризонтално и се пълни със сладкарски крем, направен от мляко, яйчни жълтъци и захар. След това покритие от шоколад закръглява цялата работа. Това звучи като калорична бомба, но има и по-лоши неща. Еклерът съдържа около 200 килокалории - това е много, но все пак малко в сравнение с 400 ккал бадемов ъгъл. Интересното е, че "мълнията" (френски éclair = мълния) често се нарича "любовната кост" в тази страна. Въпреки че формата му не напомня много на кост - и за тези, които в момента консумират богатото парче крем, всъщност не остава място за нищо друго освен за храна.

Около десетилетие след френската мълния финландските меденки дойдоха в Германия. Всъщност е изумително, че успя да се утвърди тук, когато вече имате доказан местен вариант с Нюрнбергските меденки. Но "Piparkakut", както го наричат във Финландия, има свой собствен вкус. Което със сигурност се дължи и на силната му джинджифилова нотка. Отдавна е известно, че подправката помага срещу пътна болест. Така че, ако искате да отскочите до слънчевия юг със самолет тези дни, трябва да вземете бисквитите от далечния север като малък багаж, за да сте подготвени за потенциални неудобства.

Кантучинис идва от Италия на немски масички за кафе през 70-те години. Подобно на сухарите, те се пекат два пъти, първо като дълги питки, а след това на филийки. Това ги прави ронливи и трае по-дълго. Основните съставки са бадеми, брашно, захар и амарето, както и различни подправки като карамфил, кардамон и анасон. С над 50 процента захар и над 20 процента мазнини, техният дял на богати на енергия вещества е изключително висок, поради което 100 грама бисквити от италиански сухар могат да съдържат над 450 килокалории, около една четвърт от дневната нужда. Едва ли обаче някой ще изяде 100 грама от него наведнъж. По-голямата част от времето остава с едно парче, което съдържа приемливите 70 килокалории.

Две десетилетия след Cantuccini, Amarettinis също са попаднали в Алпите. По времето на еспресо и лате макиато малките макарони са станали незаменими в тази страна. Основните му компоненти са захар и яйчен белтък, докато бадемите или кайсиевите ядки се използват като плодови съставки. И това не е съвсем безпроблемно. Защото, ако горчивите кайсиеви ядки се използват в печените продукти вместо по-сладки, нивата на циановодород могат рязко да се повишат. През януари миналата година Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните разгледа Amarettinis на дискаунтер за съмнителни концентрации въз основа на конкретни подозрения. За щастие, в нито една от пробите не може да се открие прекомерна стойност на циановодород.

Високите калорийни стойности на амаретините, които при 390 Kcal/100 грама са само малко под тези на cantuccinis, са ясно доказуеми. Но дори те обикновено се консумират само в относително малки дози от една или две парчета.

Калорийна бомба Амаретини

В случай на внос на американски бисквити, от друга страна, една порция е достатъчна, за да набъбне любовните дръжки. Като кифлите, които се разляха при нас около началото на хилядолетието. Сега те са сред бестселърите в кафенето на McDonald's, на чиято калорична маса им се дават от 435 (боровинки) до 485 (за шоколадовия вариант) килокалории. Това съответства приблизително на енергийната стойност на хамбургер с пържени картофи и следователно пълно меню за обяд.

А с бисквитките, които вече ни бяха известни със Сезам улица през 70-те, но се превърнаха в хит само с вериги за бързо хранене като Subway през последните години, изглежда само по-добре поради това - с около 200 Kcal на парче защото са по-малки. Тъй като с около 26 грама и 59 грама захар на 100 грама, техният хранителен състав е доста сходен.

За разлика от бисквитките и кифлите, спекулусите не трябваше да пресичат голямата вода, а само веднъж през границата, за да стигнат до нас. Защото първоначалната му родина е Белгия и Холандия, където все още се яде не само по Коледа, но и през цялата година. С 420 Kcal на 100 грама, той също е доста калоричен, но съдържа и много здравословни подправки като анасон, карамфил, кардамон, джинджифил и канела. В последния случай пакистанско-американски изследователски екип откри, че може да намали нивата на захар при диабетици. И често достатъчно дозировки, които могат да се постигнат с храни като спекулус, но преди всичко подправени спекулус. Важно е обаче, че Цейлонската канела се използва, тъй като касиевата канела съдържа твърде много - потенциално токсични - кумарини.