Гара Ern; Обучение по хигиена
Обучение по хигиена
В приложение II, ГЛАВА XII от европейския регламент за хигиената на храните, се изисква операторите на хранителни предприятия да гарантират, че служителите, които боравят с храни, се наблюдават в съответствие с техните дейности и са инструктирани и/или обучени по въпроси на хигиената на храните.
Освен това европейският регламент изисква лицата, отговорни за разработването и прилагането на процедурата HACCP, да бъдат адекватно обучени по всички въпроси, свързани с прилагането на принципите HACCP. Това означава, че в допълнение към общото обучение по хигиена трябва да бъде завършено и допълнително обучение по HACCP.
Тук ще намерите преглед на задълженията за обучение по хигиена.
Опит в хигиената на храните
Удължаване на задълженията за обучение
В § 4 от LMHV задълженията за обучение по европейския регламент за хигиена на храните VO (EG) 852/2004 са разширени, за да включат изискването за специални познания. LMHV описва следното изискване:
„(1) Нетрайните храни могат да се произвеждат, обработват или пускат в обращение само от лица, които въз основа на обучение притежават подходящи специализирани познания в предметните области, изброени в допълнение 1, за съответните им дейности. (...) "
Това изискване, цитирано по-горе, означава, че хората, които боравят с нетрайни храни, трябва да притежават следните специализирани познания съгласно приложение 1 от LMHV във връзка с дейността.
- Свойства и състав на съответната храна
- Хигиенни изисквания за производството и преработката на съответната храна
- Закон за храните
- Контрол на стоки, проверка на трайността и етикетиране
- Вътрешен контрол и проследимост
- Среден план (= авариен план), управление на кризи
- Хигиенно лечение на съответната храна
- Изисквания за охлаждане и съхранение на съответната храна
- Избягване на неблагоприятни ефекти върху съответната храна при работа с хранителни отпадъци, негодни за консумация странични продукти и други отпадъци
- почистване и дезинфекция
Забележка:
Задълженията за информация и етикетиране, произтичащи от LMIV за комунално хранене, също изискват обучени служители. Следователно, от една страна, трябва да се разгледат описанията на добавките и, от друга страна, теми като алергени и непоносимост. Освен това в рамките на обучението могат да бъдат разгледани изискванията за специални ястия, диетични ястия, вегетариански или пълнозърнести ястия, както и ястия за представители на определени религии.
В допълнение, параграф 2 от § 4 от LMHV описва следното:
Може да се предположи, че лицата, завършили научно образование или професионално обучение, са получили знания и умения в областта на транспортирането на храни, включително хигиена на храните. Следователно имате необходимите хигиенни умения за съответната дейност. Независимо от това, те не са освободени от годишни задължения за обучение.
- медии
- За обществено хранене
- Етикетиране на алергени
- Кетъринг системи
- Дозиращи системи
- Всичко за законите
- Хигиенни
- Добра хигиенна практика
- Обучение по хигиена
- екзекуция
- НАССР
- Проследимост
- Проби за задържане
- документация
- Германски закон за защита от инфекции
- Етикетиране
- Текстови източници
- Квалификация на персонала
- Управление на интерфейса
- ЧЗВ
- Специални диети
Автор на текстовете "Всичко за законите":
Хранителен учен и професионален педагог
- Гара Ern; Всичко за законите
- Гара Ern; документи за управление
- Като h; подхранва нашата храна; с климата
- Unilever ver; rkt ангажимент f; r здравословна храна; Пресслужба Unilever в Германия;
- Долна сърцевина; hrung bpb