Гара Ern; Обучение по хигиена

Обучение по хигиена

В приложение II, ГЛАВА XII от европейския регламент за хигиената на храните, се изисква операторите на хранителни предприятия да гарантират, че служителите, които боравят с храни, се наблюдават в съответствие с техните дейности и са инструктирани и/или обучени по въпроси на хигиената на храните.

обучение

Освен това европейският регламент изисква лицата, отговорни за разработването и прилагането на процедурата HACCP, да бъдат адекватно обучени по всички въпроси, свързани с прилагането на принципите HACCP. Това означава, че в допълнение към общото обучение по хигиена трябва да бъде завършено и допълнително обучение по HACCP.

Тук ще намерите преглед на задълженията за обучение по хигиена.

Опит в хигиената на храните

Удължаване на задълженията за обучение

В § 4 от LMHV задълженията за обучение по европейския регламент за хигиена на храните VO (EG) 852/2004 са разширени, за да включат изискването за специални познания. LMHV описва следното изискване:

„(1) Нетрайните храни могат да се произвеждат, обработват или пускат в обращение само от лица, които въз основа на обучение притежават подходящи специализирани познания в предметните области, изброени в допълнение 1, за съответните им дейности. (...) "

Това изискване, цитирано по-горе, означава, че хората, които боравят с нетрайни храни, трябва да притежават следните специализирани познания съгласно приложение 1 от LMHV във връзка с дейността.

  • Свойства и състав на съответната храна
  • Хигиенни изисквания за производството и преработката на съответната храна
  • Закон за храните
  • Контрол на стоки, проверка на трайността и етикетиране
  • Вътрешен контрол и проследимост
  • Среден план (= авариен план), управление на кризи
  • Хигиенно лечение на съответната храна
  • Изисквания за охлаждане и съхранение на съответната храна
  • Избягване на неблагоприятни ефекти върху съответната храна при работа с хранителни отпадъци, негодни за консумация странични продукти и други отпадъци
  • почистване и дезинфекция

Забележка:
Задълженията за информация и етикетиране, произтичащи от LMIV за комунално хранене, също изискват обучени служители. Следователно, от една страна, трябва да се разгледат описанията на добавките и, от друга страна, теми като алергени и непоносимост. Освен това в рамките на обучението могат да бъдат разгледани изискванията за специални ястия, диетични ястия, вегетариански или пълнозърнести ястия, както и ястия за представители на определени религии.

В допълнение, параграф 2 от § 4 от LMHV описва следното:

Може да се предположи, че лицата, завършили научно образование или професионално обучение, са получили знания и умения в областта на транспортирането на храни, включително хигиена на храните. Следователно имате необходимите хигиенни умения за съответната дейност. Независимо от това, те не са освободени от годишни задължения за обучение.

  • медии
  • За обществено хранене
    • Етикетиране на алергени
    • Кетъринг системи
    • Дозиращи системи
    • Всичко за законите
      • Хигиенни
      • Добра хигиенна практика
      • Обучение по хигиена
        • екзекуция
      • НАССР
      • Проследимост
      • Проби за задържане
      • документация
      • Германски закон за защита от инфекции
      • Етикетиране
      • Текстови източници
    • Квалификация на персонала
    • Управление на интерфейса
  • ЧЗВ
  • Специални диети

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог