Френски булябес с бяло вино

Тази класическа френска рецепта за вкусна булябес е точно за студените дни. Ще ви покажем как можете да си го приготвите сами само с няколко стъпки.

Яхнията, приготвена от различни средиземноморски риби и морски дарове, първоначално идва от Франция. Така наречената супа с глава на дракон вече съществува през 16 век. След това се приготвяше простото ястие с всички остатъци от рибата, останала от пазара. Днес има безброй вариации на тази вкусна супа. Предпочитаме да готвим нашите с морски костур, платика и миди.

съставки

1,5 кг средиземноморска риба (морски костур, червен кефал, гурнар и морска платика)
100 г миди без черупка
2 големи лука
4 скилидки чесън
1 стрък целина
1 морков
1 кутия буци домати
½ пръчка праз
2 супени лъжици доматено пюре
300 мл бяло вино
5 супени лъжици зехтин
Сол пипер
½ чаена лъжичка шафранови конци
1 дафинов лист
3 супени лъжици наситнен магданоз
Розмарин пресен
Прясна мащерка
3 скилидки
½ чаена лъжичка пимент д’Еспелет
500мл рибен бульон

подготовка

За истински френски буйябей ви трябват различни риби. Най-добре е да ги вземете цели, защото частите, които иначе попадат в кошчето, се използват и за готвене в рибената супа.

В първата стъпка отделните риби се филетират и нарязват на парчета със същия размер. Също така отрежете главите и перките на опашката под ъгъл и оставете всичко настрана. Също така премахнете всички кости и гръбначния стълб. Те могат да бъдат грубо нарязани и дадени на рибните глави. След това поливайте труповете в продължение на 30 минути, като водата се сменя по-често.

Междувременно можете да обелите и нарежете всички зеленчуци. След това загрейте маслото във висока тенджера, запържете доматеното пюре, след това добавете нарязаните консервирани домати и 5 минути по-късно останалите зеленчуци. Добавете рибните глави и песъчинки и ги запарете за още 5 минути.

След това цялото нещо се гаси с 300 мл бяло вино. Препоръчваме например Torrevento Luna Del Mare Bombino Bianco. Плодовото, сухо бяло вино е идеално за ястия с риба или морски дарове, а на останалото може да се насладите във винената чаша.

След обезмасляване добавете парчетата риба, билки, всички подправки, миди и 500 мл рибен бульон. Оставете супата да къкри на среден огън в продължение на 40 минути. След това извадете големите парчета риба и прекарайте останалата течност с труповете и зеленчуците през сито или в най-добрия случай през ликьор Lotte. Това извежда вкуса още по-добре.

Сервирайте супата в големи купи с парчета риба и малко прясно нарязан магданоз. добър апетит!