Франц Келер: „Трябва да си върнем контрола върху диетата си“

Суматохата и стресът често правят готвенето и храненето второстепенен въпрос в ежедневието. Това е нездравословно, убеден е бившият главен готвач Франц Келер. В интервю за FOCUS Online той обяснява защо трябва да си върнем контрола върху диетата си.

„В кухнята, когато готвите, винаги става въпрос за най-същественото, най-важното от всичко: Това е за нашия живот“, убеден е известният готвач Франц Келер. Поради това той е критичен към факта, че много германци рядко или с неохота готвят у дома. В нашия забързан свят щяхме да рационализираме здравословното хранене и да направим храната второстепенен въпрос. Това не е нито за здравето ни, нито за нашето удовлетворение, обяснява готвачът в книгата си „В кухнята“. Говорихме с него за този проблем.

Фокус онлайн: Г-н Келър, в новата си книга обяснявате, че трябва да си върнем контрола над диетата. Кога я загубихме?

Франц Келер: Отдавна губим контрол, защото приемаме американските стандарти. Вече нямаме време за ядене. Всичко винаги върви заедно. Много неща са станали по-важни от готвенето и храненето заедно. Стана по-скоро просто прием на храна. Дори тези, които живеят сами, трябва да се възползват от прясното и питателно готвене и празнуване на храната. Губим контрол и често вече не виждаме как и какво ядем.

Фокус онлайн: Как трябва да изглежда истинската храна?

Мазе, изба: За мен истинската храна означава да направиш себе си колкото се може повече. Дори и да не готвите непрекъснато, това, което правите сами, все пак е по-добро от това, което купувате готово или полуфабрикат. Имаме огромен проблем с крайните продукти: има спестявания на основните продукти. Това е нормално, живеем в свободна икономика и компаниите живеят от печалба.

Когато някой произвежда храна, той естествено се опитва да спести там, където е просто възможно - и за съжаление това засяга най-вече основния продукт. Следователно в крайна сметка резултатът е хранене с много захар и скрити мазнини, които не са с високо качество.

„Нека просто да спасим себе си и нашата планета с удоволствие“, изисква Франц Келер в настоящата си книга.

- В кухнята! Ще си възвърнем контрола над диетата ”от Франц Келер, Вестенд-Верлаг

Фокус онлайн: Как можем да предприемем контрамерки?

Мазе, изба: Ние трябва да произвеждаме нашите ястия сами. Пример: Ако живеете в домакинство за двама души, не трябва да правите просто литър зеленчукова яхния, а пет или шест литра. След това можете да извлечете пет или шест различни ястия от това. Например зеленчукова салата с чудесен винегрет или пюре от зеленчукова супа или зеленчуков сос за паста. За това е важно просто да купувате добри основни продукти. В сравнение с готовите ястия също е по-евтино, ако готвите сами.

Фокус онлайн: За вас готвенето също е стратегия за удовлетворение. Защо?

Мазе, изба: Добрата храна определено е част от добрия живот. Това, което е добро, разбира се е относително. Някои хора мислят за добрата храна като пържени картофи и бургери. Но ако помислите малко за храната, бързо осъзнавате, че домашно приготвената храна е по-добра и по-здравословна. Просто имате по-голяма сигурност, за да живеете добре. И това те прави щастлив.

Мнозина вече не знаят как да се хранят добре. Виждате това при често срещаните заболявания. Включих изявления на професор Нюслер в книгата си. Работи в изследване на рака в Мюнхен. Ужасно е, че повече хора не осъзнават, че могат да избегнат много заболявания, ако се хранят правилно. Но ние, хората, обикновено започваме да мислим само когато е твърде късно. Много пациенти разбират много добре, че трябва да се хранят здравословно, но често само когато са болни. Защо не и преди?

„Въпреки това - и ние трябва спешно да променим това - добрата храна играе толкова плашещо второстепенна роля в нашия живот днес за много съвременници, че понякога мисля, че моите говеда, прасета и зайци са много по-напред“, пише Франц Келер.

Фокус онлайн: Сега е добра храна, както сами казахте, трудно да се определи. За някои пържените картофи или пицата може да са добра храна. Какво прави такова нещо за вас?

Мазе, изба: Добрата храна се създава чрез вашата собствена подготовка и, ако е възможно, от основни храни, които купувате от доверие. Трябва да вървим според сезоните. Това означава, че нямам нужда от ягоди за Коледа. Купувам съставките регионално и ям здравословна смесена диета. Можете също така да ядете прилична вегетарианска диета. Но тогава трябва да сте малко по-внимателни, за да не липсват важни хранителни вещества.

Фокус онлайн: Така че можем да направим много за себе си с добра храна. Но вие също пишете във вашата книга, че можем да я използваме, за да спасим нашата планета.

Мазе, изба: Правилно. Начинът, по който пазаруваме, е много важен за нашата среда. Например трябва да купуваме биологични продукти или от фермери, които познаваме и имаме доверие. От друга страна, трябва да избягваме отпадъците от опаковки, например от готови продукти. За това може да се направи много с малко усилия. Също така е добре да ядете по-малко месо.

Фокус онлайн: Според вас готвенето също ни приближава до нас самите и създава връзка с природата.

Мазе, изба: Да. Ако готвите сами, ще научите много повече за продуктите около вас. Ако някога купите моркови на двор, ще забележите как изглеждат - и как изглеждат тези моркови са на рафта в супермаркета от една седмица. Има разлики като ден и нощ. Тогава ще видите какво е качеството и какво просто ви се продава като такова.

Фокус онлайн: Как да разпозная качеството като потребител?

Мазе, изба: Това е основна трудност и се различава от продукта до продукта. Например, ако купувам моркови, които вече изглеждат много набръчкани, това не е добре. Ако си купя лук, който вече се разваля, и аз не го правя. Колкото повече правите себе си, толкова по-добро става усещането ви за качество. За съжаление много голям критерий е и цената. 500 грама свинско месо само за 2,10 евро не могат да бъдат с високо качество.

Когато си купите прилично парче месо, което струва може би двойно или тройно, ще забележите разликата във вкуса и текстурата. Всеки, който е разпознал това, автоматично яде по-малко месо, но много добро месо. Разбира се, това важи и в етичен смисъл за храненето на животните, отглеждането и в крайна сметка клането. Всичко това оказва голямо влияние върху качеството на месото. Да бъдеш пестелив на грешното място е най-скъпото нещо, което можеш да си направиш. В крайна сметка това има последствия за вашето здраве - и това е най-големият ни актив.

Печка и фурна
Във всеки случай, голяма тенджера (осем до дванадесет литра също за домакинства от един до двама души) за супи и запаси и две или три други тенджери с различни размери, плюс гювеч.
Засега са достатъчни два до три тигана. Покрит тиган с по-висок ръб, плюс по-малък и по-голям тиган, който в идеалния случай трябва да бъде направен от чугун или ковано желязо, също за запечатване.
Чаши с различни размери
Нож за трион за хляб, нож за освобождаване, нож за филе и нож за дърворезба, плюс няколко малки ножа за рязане и кухня за зеленчуци. Също така белачка за аспержи и зеленчуци.
Електрически уреди: Тук можете да се справите без почти нищо, защото ви е необходим само ръчен пасатор, за да изрежете и пюрирате.
Малък избор от дървени и пластмасови дъски, както и дъска за риба (пластмаса).
Сита: Важно е да имате гевгир, например за цедене на макаронени изделия или да оставите салатите да изсъхнат. В допълнение, няколко сита с различни размери от около 12 до 20 см в диаметър във фино и грубо оплитане.
Хоросан: Малък хоросан от камък е от съществено значение за прясно смилане на подправките. Моля, изобщо не използвайте подправки на прах, те обикновено просто стоят наоколо в шкафа и губят аромата си.
Малък избор от бъркалки, дървени лъжици, черпаци и скимери, както и рендета в два или три размера и евентуално температуромер.

Фокус онлайн: Вие пишете, че една четвърт от германците никога не готвят у дома или най-много веднъж седмично. Ако това се промени, какво би било по-добре за хората?

Мазе, изба: Те не само биха били по-здрави, те биха забелязали и какъв вид качество на живот е - да имате чиста съвест, например, ако се храните правилно. Понякога излизам рано на автобана, ставам твърде късно и нямам достатъчно време да закуся. Но все пак взимам собственото си кафе със себе си в колата, защото тогава знам, че това е истинско кафе. Био кафе. И не някаква тънка напитка в пластмасова чаша, за която трябва да платя много пари. Или ще направя сандвич. Или имам моята пътека, смесена с ядки и стафиди в колата. Наричам това моят комплект за оцеляване. Ако трябва да ям отстрани, не искам да прибягвам до глупости.

Фокус онлайн: Наскоро се появи новата ви книга „Ab in die Küche“. Каква беше мисълта за книгата и какво бихте искали да дадете на читателите си?

Мазе, изба: Искам да насърча читателите най-накрая да направят някои промени в диетата си. И искам да премахна страха на хората от готвенето. Страх, който много мои колеги подхранваха със страхотни готварски книги с красиви рецепти и снимки. Изображенията обаче обикновено се манипулират от хранителни стилисти и фотографи. Хората се стараят да готвят тези рецепти и да виждат резултатите си в чиниите си. Сравнявате го със снимката и никога повече не готвите, защото резултатът изглежда ужасно грешен. Искам да покажа, че готвенето е креативно и забавно.