Нанесете вреда на микровълните?

През 90-те години микровълновата фурна революционизира кухненските технологии. Днес всяко второ домакинство има такова. Въпреки това все още има опасения относно рисковете за здравето от „радиацията“.

Готвенето в микровълнова печка отговаря на нашия Zeitgeist. Работим много и обичаме да се храним набързо по време на кратки почивки или вечер. С микровълновата фурна можете да призовете топло ястие на масата за минути. Това спестява време и нерви. Но дали микровълновата фурна е идеалният заместител на котлона и фурната? Потребителите са прави да се притесняват за опасната радиация?

Молекули в движение

Зад всяка микровълнова фурна има прост принцип: производството на топлина чрез движение. Работи по следния начин: Магнетронът в микровълновата печка генерира микровълни, които се подават в пространството за готвене. Те карат молекулите в храната да вибрират. Полученото движение води до нагряване на храната. Различните съставки на храната (вода, мазнини, протеини, въглехидрати, сол) се загряват с различна скорост, което води до образуването на „горещи точки“ и „студени точки“. Въртящото се крило и грамофона гарантират, че микровълните са по-добре разпределени в продукта и оптимизират разпределението на топлината.

Поради неравномерното разпределение на топлината, микровълновото готвене е по-подходящо за по-малки порции. За големи количества или дебели парчета (по-дебели от 3-4 см) конвенционалните методи за готвене са по-практични.
За да се гарантира, че никакви патогени не могат да оцелеят в по-малко отопляеми зони, храната трябва да се нагрява до 70 ° C за няколко минути във всички зони. Ето защо птиците и особено ястията, съдържащи пресни яйца, трябва да се приготвят на ниско ниво, да се разбъркат няколко пъти и да се обърнат.

Микровълнови съдове за готвене

Стъклото, керамиката, порцеланът или глинените съдове са пропускливи за микровълни и са подходящи като съдове за микровълнова фурна. Посуда със златен или сребърен ръб не трябва да се използва, тъй като „скъпоценните ръбове“ могат да се отлепят. Металните контейнери се считат за неподходящи, тъй като отразяват микровълните почти напълно, което означава, че храната не се нагрява. Изключения са много плоските алуминиеви съдове. Освен това металните съдове пречат на оптималното разпределение на микровълните в пространството за готвене. Ако металните части се приближат твърде много до стената на пространството за готвене, може да възникнат искри, които да повредят уреда. Следователно производителите изрично посочват в описанията на продуктите коя готварска посуда е подходяща.

Хранителното съдържание е еднакво добро

Многобройни изследвания разсейват опасенията от загуба на хранителни вещества. Както при конвенционалните методи, трябва да се осигури внимателна подготовка, напр. Б. Готвене в малко течност. Хранителната стойност, смилаемостта на протеините, съставът на аминокиселините и стабилността на мастноразтворимите витамини са подобни на конвенционалните методи за готвене. Стабилността на водоразтворимите витамини е още по-малко засегната от готвенето в микровълнова фурна. Мазнините се окисляват по-малко, така че не се образуват силно реактивни токсични вещества (радикали). При размразяване на замразена храна, хранителните вещества се спестяват благодарение на краткото време за размразяване. Между другото, по-малко съставки се губят, когато отделни порции се нагряват в микровълновата печка, отколкото при конвенционалното нагряване.

Внимание: свръхналягане

В случай на херметически затворени контейнери (бутилки, бебешка храна в буркани, вакуумни опаковки и др.), Съществува риск от експлозия поради свръхналягането. Същото се отнася и за храни като яйца, домати, картофи или колбаси, които са заобиколени от затворена външна обвивка. Поради това е препоръчително да се отворят затварящи устройства преди нагряване или да се пробие или обели храната, затворена в корпус. Опасност има и при течностите: Те бързо се прегряват. След това големи мехурчета могат да избухнат от съда дори с лек удар и да причинят изгаряния. Това може да бъде отстранено чрез стъклена пръчка или лъжица, изработена от топлоустойчив материал (напр. Неръждаема стомана, непосребрена) в съда.
Когато затопляте бебешки бутилки и храна в буркани, трябва също да внимавате: бутилките или бурканите все още могат да изглеждат хладни отвън, въпреки че вътре вече са много горещи. За да се избегнат изгаряния в устата и хранопровода, храната винаги трябва да се разбърква и да се остави да престои за момент, така че топлината да се разпредели.

Опасна радиация

Металният корпус и телената мрежа на прозореца за наблюдение на микровълновата печка поддържат повечето микровълни вътре. През фугата на вратата могат да излязат малки количества микровълнова радиация, известна като изтичаща радиация. Това е най-вероятно да се случи, когато уплътненията на вратата са износени, замърсени или ключалката е повредена. Това не може да се случи, ако устройствата са в перфектно състояние и рамката на вратата и уплътнението на вратата се поддържат чисти. Също така може да ви успокои, че микровълните са в честотен диапазон, който е класифициран като „нейонизиращ“ и храните, нагрявани в микровълнова фурна, сами по себе си не излъчват радиация. Резултати от изследвания, които определят влошаване на кръвната картина след хранене изключително с микровълнова храна и отрицателно въздействие върху аминокиселините с невротоксични ефекти, не са се оказали валидни. За експертите по радиационна защита едно е сигурно: ако се спазват специфичните за устройството разпоредби, няма риск, дори за бременни жени, бебета или деца.

Според международните стандарти излъчването на течове на разстояние пет сантиметра от устройството не трябва да надвишава 5 mW/cm 2. Многобройни изследвания са тествали изтичане на радиация от нови и използвани устройства. Резултатът: Устройствата излъчват само около 1% от разрешеното изтичане на радиация. Излъчването вече е намалено до десета на разстояние 30 см от устройството.

Заключение

Когато се използва правилно, няма риск за здравето от използването на микровълновата фурна. Ако следвате всички съвети за подготовка, ще намерите практично допълнение към котлона и фурната с готвене в микровълнова фурна. Конвенционалните методи обаче не могат да бъдат напълно заменени - особено не, когато се приготвят по-големи количества.