Храна при задух

Когато бактериите, причиняващи разваляне, затрудняват дишането, те растат по-бавно - не само във вакуумирана храна, но и в защитен газ. Благодарение на оптимизираната атмосфера качеството на опакованата храна се запазва за по-дълго.

храна

Печен хляб, пастьоризирани продукти като тестени изделия или готови ястия, прясно месо, колбаси и филийки сирене, колбаси или нарязани плодове - това са хранителните целеви групи на опаковките MAP (модифицирана атмосфера), известни също като опаковки за инертен газ или аромат Принципът на съхранение зад него е прост: въздухът между храната и опаковката се обменя. Кислородът, който е от съществено значение за бактериите, дрождите и плесените, които причиняват разваляне, трябва да отстъпи на т. Нар. Защитен газ: първо се извършва евакуация, за да се отстрани въздухът от опаковката и продукта. След това върху него се нанася специално пригодена смес от въглероден диоксид (CO2), азот (N2) и въглероден окис (CO).

Забавен процес на стареене

Какво съхранява опаковката на MAP? Защитните газове забавят процеса на стареене и намаляват свързаната с това загуба на качество на храната. Следователно консервантите могат да бъдат освободени за продукти в MAP опаковки. Компонентите на вкус и мирис също остават стабилни, стига да се използва правилната газова смес. При прясното месо има и допълнителен аспект: месото запазва апетитния си червен цвят. Защитният газ CO реагира с червеното багрило миоглобин, образувайки черешовочервен цвят (карбоксимиоглобин). Ако присъства кислород, миоглобинът ще се окисли до метмиоглобин и месото ще стане кафяво.

Аспекти на сигурността

Заключение

MAP опаковката предпазва храната от преждевременно разваляне и има много предимства пред другите методи на съхранение. Храните, опаковани по MAP, са маркирани като „опаковани в защитна атмосфера“, така че могат да бъдат разграничени от вакуумираните храни.
Нарастващият брой продукти за удобство означава, че MAP опаковките се използват все повече и повече. Свежите цветове, които се задържат от защитните газове, могат да прикрият процеса на разваляне. Следователно в този случай потребителят не трябва да разчита на своята визуална преценка. С поглед към най-доброто преди или използване по дата обаче вие ​​сте на сигурно място.

Ливада Т: защитни газове в аванса. Модифицираната опаковка на атмосферата осигурява качество и хигиена на храната. Хранителни технологии 1-2: 12-13 (2009).