Форми на хранене: От комбиниране на храни до макробиотици

Сурова храна: обратно към природата?

Авокадо и плодова салата вместо барбекю и омар: знаменитости като Деми Мур, Дона Каран или к.д. дълго се кълнете в сурова храна. „Живата храна“ е тенденция в САЩ - и все по-често и тук. „Готвената храна е отровна“, твърди певицата Нена, „ние не сме генетично адаптирани към загрятата храна“. Аргументът на поддръжниците на суровата храна: Пърженето, приготвянето на пара и печенето унищожават ензимите в храната и правят храната по-трудна за смилане.

Суровата храна включва всичко, което остава неотоплено: зеленчуци и плодове, но също така и месо, риба, яйца и (сурово) мляко. Но наистина ли е здравословно? Зеленчуците и плодовете всъщност съдържат най-много витамини и минерали, когато са сурови. Част от него винаги се губи при нагряване. Температурите над 50 градуса също унищожават ензимите, които правят важни растителни вещества достъпни за нашето тяло: например алиинът в чесъна или глюкозинолатите в зелето. Ако ензимите липсват, трябва сами да напукаме храната в дебелото черво с помощта на бактерии. Това е тежка работа и може да причини газове.

Някои ензими също са много здравословни, като бромелаин от ананас, който има противовъзпалителни свойства. Следователно специалистите, които не са суровоядци, също трябва да ядат всеки ден незатоплени зеленчуци (така или иначе плодове), поне една порция салата.

Но понякога готвенето е по-добре. Някои хранителни вещества в зеленчуците се отстраняват по-лесно от клетъчните стени чрез топлина. Например витаминът за защита на клетките бета-каротин в жълтите и зелените зеленчуци или противораковото вещество ликопен в доматите. „От друга страна, все още не е проучено колко от тези вещества всъщност се нуждаем, за да сме здрави“, казва експертът по хранене в Гисен Клаус Лайцман. Всеки, който яде бобови растения и картофи, не може да избегне нагряването им, в противен случай тези храни са отровни или твърде трудни за смилане.

Месото и рибата, от друга страна, могат да се консумират сурови или пържени - в зависимост от това, което ни подхожда най-добре. Разполагаме със собствени ензими на тялото, които вършат храносмилателната работа. Когато месото се нагрява, около 20% от витамините обикновено се губят. Минералите оцеляват при готвене и пържене невредими.

Не ни ли трябва нещо топло? „Само защото сме свикнали с това“, казва Клаус Лайцман. "Горещата супа е добра, но топлата храна не е от съществено значение." По принцип нищо не може да се каже срещу суровата храна, стига да сте сигурни, че липсват хранителни вещества. Учените съветват:

Яжте редовно зърнени храни (съдържа ценни фибри и микроелементи). Трудно е да се смила сурово. Ако все още не обичате да го готвите, можете да ядете прясна зърнена каша. За целта накиснете прясно смляна пшеница в малко вода и оставете да престои до дванадесет часа. След това добавете мляко.
Консумирайте достатъчно ядки, семена, авокадо и банани, всички те са донори на енергия с високо съдържание на мазнини и калории; В ядките също има протеин. Много суровоядци са твърде слаби. Тогава инфекциозните болести могат да бъдат по-тежки, тъй като нямат резерви.
Консумирайте поне малки количества мляко и млечни продукти (калций.
Използвайте йодирана готварска сол, ако не ядете риба (достатъчно е около пет грама йодирана сол на ден).
Тези, които се въздържат от месо, трябва да ядат кисело зеле, ферментирало с млечна киселина, за да се снабдят с витамин В12.
Пийте сокове, в идеалния случай естествено мътни. Това дава витамини и лесно достъпни растителни вещества.
Бавно се прокрадвайте в непознатата диета, в противен случай лесно можете да получите болки в стомаха и газове.
Петра Торбриец

Хранене с пълноценна храна

Оценка: Според Германското общество по хранене (DGE), тази форма на хранене е подходяща за покриване на нуждите с всички важни хранителни вещества и може лесно да бъде приложена в ежедневната практика.

Повече на Brigitte.de: Целите рецепти за храни от кухнята BRIGITTE са достъпни в нашата база данни с рецепти. Също така: обръщане на тенденцията в чинията: новата хранителна пирамида.

Вегетарианска диета

СЕГ, чума по свинете, отрова при домашните птици - има безкрайни скандали, особено с месото. Но съзнателното избягване - независимо дали по здравословни, етични или религиозни причини - е само един аспект на вегетарианската диета.

Теория: Първият велик вегетарианец сега се счита за гръцкия учен Питаргор (600 г. пр. Н. Е.), За когото яденето на месо е табу и който вярва, че докато човек убива животни, той ще убива и хора. До 19-ти век привържениците на безмесната диета се наричат питагорейци, думата „вегетарианец“ е приета едва през 1847 г. с първата английска вегетарианска асоциация. Произлиза от латинския термин „vegetare = да оживееш“. Общото между всички вегетарианци е, че те не ядат никаква храна от убити животни, нито месо, нито риба. Най-строгите последователи (вегани) също се отказват от продукти от живи животни (мляко, яйца, мед).

Хранене: В зависимост от избора на храна, могат да се разграничат три основни форми на вегетарианска диета. - Веганите, които често се наричат „строги“ вегетарианци, ядат само растителни храни (веганска диета). - Освен храни на растителна основа, на лакто-вегетарианците се разрешава и мляко и млечни продукти. - Ако се ядат и яйца, се говори за ово-лакто-зеленчукова храна, която ядат повечето от приблизително 5,5 милиона вегетарианци в Германия.

Оценка: Според DGE вегетарианската диета с млечни продукти и яйца (ово-лакто-зеленчукова храна) има много положителни ефекти - като по-добри нива на холестерол, по-малко затлъстяване и намален риск от сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет или подагра. С умел избор на храна няма да има риск от недохранване, със специфични хранителни нужди за бременни жени, кърмещи жени, малки деца и възрастни хора. Недостигът на желязо не е открит по-често при вегетарианците, отколкото при хората, които ядат месо. Между другото, усвояването на желязо от листни зеленчуци или пълнозърнести храни се насърчава от витамин С. Веганската храна, от друга страна, изисква много хранителни познания и е подходяща за постоянно хранене, само ако менюто е много внимателно съставено.

Повече на Brigitte.de: Можете да намерите вкусни вегетариански рецепти в нашата база данни с рецепти.

Аюрведическа кухня

Теория: Аюрведа (науката за дългия и здравословен живот) е около 5000-годишна медицина и здраве с холистичен подход. Масажите, медитацията, телесната терапия, ароматерапията и подходящата диета трябва да възстановят баланса на тялото, ума и душата.

Хранене: Диетата е важен стълб на благосъстоянието. Здравните проблеми могат да бъдат балансирани с определени храни и подправки. Видът и приготвянето правят храната лесно смилаема, тя съдържа всички необходими градивни елементи (протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерали, микроелементи). Храната, за предпочитане органично отгледана и в идеалния случай без месо, е прясно приготвена без химически добавки, консерванти или оцветители.

Аюрведа разделя хората на трима Дошас един, физически и характерно определени видове: „Вата“, „Пита“ и „Кафа“. Повечето обаче са смесени видове. Всеки тип има специални предпочитания и нужди по отношение на храненето. Тези, които се хранят според типа си, остават здрави, слаби и в хармония с тялото и ума си. От аюрведична гледна точка подправките и билките са храни със специални свойства, които стимулират храносмилането, регулират чревната флора и укрепват имунната система.

Оценка: Аюрведичното хранене няма фиксирани правила, а само дава предложения и насоки, за да развие собствените си нужди. DGE оценява прясната, нискомаслена и балансирана диета, базирана на пълнозърнести храни, като положителна, ако всеки ден се консумират достатъчно пресни плодове и зеленчуци.

Повече на Brigitte.de:Аюрведа - готвене за всички сетива. Практически съвети, основни рецепти и три менюта.

Макробиотици

Теория: Терминът идва от гръцки и означава дълъг (макрос) живот (bios). Макробиотиците се основават на древни китайски диетични традиции и са част от холистична концепция за живота, оформена от дзен будизма. Тези, които ядат макробиотици, трябва да жънат здраве и дълъг живот, да предотвратяват и лекуват болести. Доктрината се основава на тезата, че Вселената се състои от две противоположни сили, които се допълват, за да образуват динамично равновесие: Ин - разширяващата се сила и Ян - свиващата сила. Хармонията и балансът между двете са ключов момент. Макробиотичното хранене има за цел да намали тежестта върху организма и да възстанови вътрешния баланс чрез целенасочен подбор на храни според техните енергийни ефекти. Японецът Жорж Осава (1862-1966) разработи първоначално най-радикалната хранителна концепция, по-късно беше либерализирана.

Хранене: На първо място са пълнозърнестите храни, особено оризът, допълнен от пресни зеленчуци, бобови растения, понякога плодове, ядки, семена и водорасли. Хората трябва да предпочитат растителните храни, подчертани от Ин, но избягват месото (ян), както и млякото и млечните продукти. Ферментиралите соеви продукти (например мисо) служат като доставчици на протеини. По принцип на продуктите от региона трябва да се даде предпочитание.

Оценка: DGE отхвърля първоначалната диета като твърде едностранна и по този начин води до симптоми на дефицит. Тя обаче стига до заключението, че здравият възрастен може да покрие своите хранителни нужди с по-новия, по-умерен вариант (според Acuff) с внимателен подбор на храна. Този тип диета не се препоръчва за деца.

Комбиниране на храни

Теория: Комбинирането на храни е разработено в началото на 20 век от американския лекар д-р. Хауърд Хей (1866-1940). Според неговата хранителна теория въглехидратите и протеините трябва да се консумират отделно, защото те не могат да бъдат усвоени едновременно. Защитниците на комбинирането на храни предполагат, че смесването на протеини и въглехидрати в диетата води до прекалено подкисляване на организма и е виновен за много цивилизационни заболявания.

Хранене: Основният принцип на комбинирането на храни е разделянето на богати на въглехидрати, богати на протеини и неутрални храни. Съгласно това изборът на храни трябва да се състои от 80 процента алкалообразуващи храни (плодове, салати, зеленчуци) и 20-25 процента киселини, образуващи храни (месо, риба, сирене, мазнини и нерафинирани масла) и въглехидрати (напр. Пълнозърнести продукти). Богатите на протеини храни трябва да се консумират по обяд, а богатите на въглехидрати храни вечер и само в комбинация с така наречените неутрални храни (ядки, много зеленчуци и подправки.

рейтинг: Според професор Хайнрих Каспер от Германското общество по хранене (DGE), комбинирането на храни не се препоръчва като дългосрочна форма на хранене. Теорията за несъвместимостта на протеините и въглехидратите не е устойчива - и двете могат лесно да бъдат усвоени едновременно. Освен това почти всички храни съдържат както протеини, така и въглехидрати, което затруднява спазването на правилата за комбиниране на храни. Освен това се консумират твърде малко зърнени продукти.

Форум Алтернативна диета

Комбиниране на храни, сурова храна, макробиотици - как се храните и какъв опит сте имали с него? Обменяйте идеи в нашия форум.