Хранителен лексикон

Условия за S

Вторични растителни вещества

Вторични растителни вещества са вещества, които се произвеждат от растенията като защитни, цветни, ароматни и ароматни вещества, както и регулатори на растежа. Твърди се също, че имат многобройни свойства за укрепване на здравето за хората. Например предпазвате от рак, сърдечно-съдови заболявания или микробни инфекции. Терминът "вторична растителна материя" се дължи на факта, че за разлика от основните хранителни вещества, тези съединения се образуват едва на второ място в метаболизма на растенията, т.е. в това, което е известно като вторичен метаболизъм. В зависимост от тяхната структура и свойства, вторичните растителни вещества се разделят на различни групи:

Каротеноиди

Каротеноиди са червените, жълтите и оранжевите оцветители, които се намират главно в доматите, морковите, чушките, кайсиите и тиквите, но се срещат и в тъмнозелените зеленчуци като спанак или къдраво зеле. От около 700 различни каротеноида, бета-каротинът, предшественик на витамин А и ликопенът са може би най-известните. Каротеноидите действат като антиоксиданти и по този начин предпазват от рак и сърдечно-съдови заболявания, наред с други неща. Те също така стимулират имунната система и могат да понижат нивата на холестерола. В хранителната промишленост каротеноидите често се използват като оцветители.

Фитостероли

Фитостероли съдържат се главно в части с високо съдържание на мазнини, като семена от растения и ядки, и по структура са подобни на холестерола. Поради тази причина те нарушават усвояването на хранителния холестерол в червата и по този начин могат да понижат нивото на холестерола. Слънчогледовите и сусамовите семена са особено богати на фитостероли. Освен това има например от Becel под името „Becel Proaktiv“ и от Deli-Reform под името „Deli-Reform-Active“ диетични полумаслени маргарини, които съдържат фитостероли и по този начин могат също да имат положителен ефект върху нивото на холестерола.

Сапонини

Сапонини са горчиви вещества, които се намират главно в бобовите растения и които образуват сапуноподобни разтвори във вода. Следователно името му произлиза от думата sapon = сапун. Те предпазват от рак, стимулират имунната система, понижават нивото на холестерола и освен това имат противовъзпалителен ефект.

Глюкозинолати

Глюкозинолати се намират главно в горчицата, хряна, всички видове зеле и рапицата. Тяхното ензимно разграждане води до образуването на вещества, които са отговорни за характерната миризма, вкус и здравословни свойства на тези храни. Глюкозинолатите предпазват от рак, имат антимикробни ефекти и понижават нивата на холестерола. Готвенето води до значителни загуби на тези ценни растителни съставки, поради което е полезно редовно да се ядат сурови зелеви зеленчуци или да се готвят кратко и нежно.

Фитоестрогени

Групата на Фитоестрогени съдържа редица вещества, които са сходни по структура със собствените женски полови хормони на тялото, така наречените естрогени. Следователно те могат да се свързват със същите рецептори като тези и да имат естроген-подобни ефекти. Фитоестрогените включват изофлавоноиди и лигнани, които химически принадлежат към полифенолите.
Изофлавоноидите се намират само в бобовите растения в тропиците, като соята, и до голяма степен се задържат по време на тяхната обработка. Лигнаните, от друга страна, са много по-често срещани в растителното царство. Те се срещат предимно във външните слоеве на пшеницата и поради това се губят при производството на бяло брашно.
Други важни източници на лигнан са тиквените семена и ленените семена. Фитоестрогените вероятно имат антиоксидантно действие и предпазват от рак, особено рак на гърдата и простатата. Съществуват също доказателства, че диета, която съдържа големи количества от тези вторични растителни вещества, особено изофлавоноиди, може също така да предпази от остеопороза и сърдечно-съдови заболявания и да намали симптомите на менопаузата.

Полифеноли

Протеазни инхибитори

The Протеазни инхибитори се срещат главно в зърнени култури и варива. Те инхибират ензимите в стомашно-чревния тракт, които са отговорни за разграждането на хранителния протеин, така че по-малко протеини могат да бъдат усвоени. Поради тази причина те първоначално се смятаха за вредни, но многобройни проучвания не могат да определят никакви отрицателни ефекти върху предлагането на протеини дори при относително високи нива на прием. По-скоро се появиха многобройни ефекти за укрепване на здравето. Протеазните инхибитори имат антиоксидантно и противовъзпалително действие и предпазват от множество видове рак.

Монотерпени

Ароматизаторите ментол, вар и карвон са примери за Монотерпени в храната. Те трябва да предпазват от рак, като се намесват в растежа на клетките, например чрез намаляване на веществата, които насърчават растежа на клетките.

Сулфиди

Сулфиди се съдържат в чесън и други луковични растения и са отговорни за характерната миризма на тези храни, след като те са се разложили. Те имат антимикробно, антиоксидантно, противовъзпалително действие и са особено защитни срещу рак на стомаха и дебелото черво. Казват също, че предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, понижават холестерола и насърчават имунната система и храносмилането.

Между другото: Можете да научите всичко за вторичните растителни вещества и повече в нашия курс за обучение по хранене или в нашите пакети за кариера.