Фина пастет от игра

Фина пастет от дивеч с елен от сърна, елен или дива свиня върви добре през студения сезон.

подготовка

съставки

Коментари

съставки

Описание на препарата

За фин пастет от игра Нарежете дивечовото месо, свинския корем и бекона на кубчета, разбъркайте, подправете и замразете във фризера, след това завъртете два пъти през месомелачката и охладете, пюрирайте с яйчен жълтък и шери в миксера, охладете отново, включете яйчен белтък и леко разбита сметана на порции, охладете между тях, в края Смесете в шам-фъстъците, гответе седлото от филе от елен за 15 минути, оставете да се охлади, нарежете на дълги ивици.

За тестото омесете добре всички съставки, охладете за 1 час, гответе пробна топка от пълнещата маса във вряща вода за 5 минути, проверете твърдостта и вкуса, подправете, ако е необходимо, загрейте фурната до 200 ° C.

Разточете тестото с дебелина 4–5 мм, изрежете капака отделно, подредете тава за питки с хартия за печене, подредете я с тесто за баница, оставете да надвисне отстрани.

Поставете половината от сместа за пълнене, поставете ивиците филе в средата, покрийте с останалата плънка, сгънете по краищата на тестото, намажете с яйчен жълтък, направете 3 дупки в капака, поставете върху капака, поставете комините от алуминиево фолио в дупките (снимката по-горе), във фурната Печете 15 минути, печете още 70 минути при 160 ° C, проверете температурата на сърцевината (80 ° C).

Фина пастет от игра Оставете го да се охлади добре, накиснете желатина в студена вода, затоплете сока от червено френско грозде, разтворете пресования желатин в него, оставете малко да се охлади, изсипете го в комини, оставете го да се охлади.

Извадете пая от формата, отрежете.

Рецепта: Кулинария и кухня декември 2015