Филета matjes в скандинавски стил: жълто-кафяво и кафяво

съдържание

Постигането на рафта в супермаркета е като завъртане на колелото на късмета: улавянето на добра опаковка филета от херинга в скандинавски стил е по-скоро съвпадение. Много филета бяха обезцветени в жълто, празнина и дори лигави.

Нашите дегустатори никога не бяха изпитвали подобно нещо: отделните проби от една и съща марка вкусваха изключително различно. Имаше не само сериозни разлики от пакет до пакет; Дори в рамките на една и съща опаковка, качеството на филетата понякога варира значително. Мускусните и меки филета лежаха до твърди, безупречно изглеждащи, сгушени срещу лошо приготвени, а лигави, лигави смачкваха нежните.

Изтъркани и разкъсани

Няколко примера по име: Филетата от Netto и Tip бяха „отчасти жълто-кафяви на цвят“, някои бяха на вкус спокойни или дори кашави. В Penny's рибата не винаги е била узряла напълно, продуктът Lidl понякога е описван като мек, а понякога като жилав. Много филета от херинга бяха лошо приготвени и лежаха разкъсани или дори изтъркани в пакета. Такъв беше случаят например с филетата от Nadler. Като цяло качеството се е колебало много и купувачът рядко може да разчита на него. Само три от 17-те продукта нямаха какво да се оплачат по отношение на сензорната технология: Качеството на филетата от херинга от Friesenkrone, Woldemar и Larsen почти не се променяше, нито в рамките на една опаковка, нито в различни опаковки.

Всички грешки не предизвикват апетита ви за този рибен специалитет. Филе от херинга в скандинавски стил се продава най-често в германските супермаркети (за различните видове херинга вижте "Малката Matjeskunde").

Matjes моминската херинга

Matjes не се цени само от холандците. Там казват: „Ставането на херинга е най-доброто нещо, което може да се случи на херинга“.

Класическият matjes е особено нежен. Това се дължи на процеса на стареене и високото му съдържание на мазнини. Името му произлиза от холандското „maagdekensharing“, което се превежда като девствена херинга. И рибите се ловят „девствени“: преди хвърляне на хайвера. След това дъвчеха голяма подложка мазнина за потомството.

Често рибата се хвърля точно на борда, т.е.разрязва се под хрилете и вътрешностите се отстраняват. В рибата остава само панкреасът. Техните ензими и добавената сол му позволяват да узрее в типична херинга.

Критични пластификатори

За да запазят вкуса си филетата matjes в скандинавски стил по време на съхранение, те се накисват в масло. Нашите тестери обаче откриха в него вещества, които не принадлежат там: пластификатори. В индустрията те омекотяват пластмаси като PVC. В човешкото тяло те могат да увредят плодовитостта, както и черния дроб и бъбреците. Пластификаторите DEHA или DEHP се откриват в шест продукта, в някои случаи в значителни количества. Тестваните продукти от Larsen и Lidl са замърсени с DEHA, по-критичното вещество DEHP е открито в Marktkauf, Edeka, Nadler и Lisner.

Все още няма законово предписана гранична стойност за DEHP. Понастоящем експертите считат приемлив за около три милиграма на ден. За да се постигне това, човек трябва да консумира маслото в три опаковки. Пластификаторите не попаднаха в самата риба.

Но откъде са дошли? Поне не от опаковката. Сигурно са влезли в маслото преди опаковане.

С високо съдържание на мазнини, но здравословно

Matjes има много мазнини. Това, което отначало изглежда възпиращо за съзнаващите фигури, има своите добри позиции. Херингата съдържа много омега-3 мастни киселини, от които дълговерижният EPA и DHA, по-специално, играят важна роля в превенцията на сърдечни заболявания (вж. „Омега-3 мастни киселини“). Тези мастни киселини са от съществено значение за хората. Тъй като тялото ни не може да го произведе само, ние трябва да го доставим. Ястието matjes е идеално за това: Повечето изследвани филета съдържат дори повече омега-3 мастни киселини на сто грама от дневния прием, препоръчан от експертите. Това ще покрие изискванията за EPA и DHA на здрав възрастен за около три дни.

Много сол в рибата

Не само заради мастните киселини трябва да приемате рибно ястие веднъж или два пъти седмично. Морските риби, които включват херинга, съдържат и други ценни хранителни вещества, включително витамини А, D и Е и жизненоважният микроелемент йод, който е компонент на хормоните на щитовидната жлеза. Единственият спад за филетата от херинга в скандинавски стил: съдържанието на сол. Поради рецептата тя е много висока - включително тези, които разгледахме. Трябва да се отбележи, че в тази страна трапезната сол се консумира твърде обилно с храната. Така че, ако лекарят Ви е посъветвал да се подложите на диета с ниско съдържание на сол, трябва да правите без филе от херинга в скандинавски стил.

Много рибни запаси са застрашени от прекомерен риболов. За щастие херингата в момента не е от тях. Така че се наслаждавайте без съвест. В нашата рецепта ще намерите кулинарно предложение.

Тази статия е полезна. Потребителите от 1984 г. намират това за полезно.