Филе от щука: Трябва да обърнете внимание на това!

Филето от щука съдържа много малко мазнини, като само 0,8 процента на 100 грама. Това не е единствената причина тази сладководна риба да е толкова популярна на масата. Тук ще ви покажем важни факти за филето от щука.

Тяхното светло и почти обезкостено месо е това, което прави филетата от щука толкова популярни.

Сьомгата яде ракообразни. Те имат много каротин, съхраняван в черупките си, който, както подсказва името, също се съдържа в морковите и придава на филето на сьомгата познатия цвят. Следователно цветът на мускулното месо може да предостави информация за храненето. Но начинът на живот и навиците за плуване също са решаващи. Бялото месо, като филе от щука, показва мускули, които са по-необходими за спринтове на къси разстояния, като щука и костур.

В противен случай хората с бяла плът се успокояват. Бързите плувци на дълги разстояния като рибата тон живеят в открити води и имат различна структура на мускулите. Месото им е по-тъмно. Високото съдържание на миоглобин е отговорно за тъмния цвят. Това осигурява кислород за постоянен стрес, който е особено популярен сред спортистите за издръжливост в открито море. В същото време миоглобинът също е пигмент и следователно е отговорен за съответния тъмен цвят, когато се натрупва в мускулното месо.

Снимка вдясно: Тъмното месо има много видове риби, които плуват бързо на дълги разстояния (риба тон, меч).
Снимка вляво: Рибните видове, които предпочитат по-лежерен начин на живот, имат предимно бяло мускулно месо.

Филе от щука с или без кожа?

В рибната кожа има аромати, които се прехвърлят върху месото по време на приготвянето и придават на филето по-интензивен вкус. За да може рибата да бъде обработена с кожата, много видове трябва да се мащабират по естествен начин, което е много досадно занимание, особено при люспести люспи като костур и щука. С добър рибочист все още работи и усилията си заслужават. Филе от щука, пържено в малко избистрено масло отстрани на кожата, е истинска кулинарна наслада в тигана или на скара.

Тъй като рибената кожа не става хрупкава при всеки метод на готвене, но понякога остава „накуцвана“ и това не е за всеки, тя може просто да се отлепи преди ядене. Тогава вкусът все още е в месото. Като цяло трябва да се спомене, че има много аромат не само в кожата, но и в костите и костите. Така че, ако искате пълния вкус на рибата, трябва да подготвите улова си цели след риболов на щука.

Jörg Strehlow е събрал за вас 7-20 страници в Blinker за риболов на щука с гумени риби - така че ако това не е причина да разберете този проблем и да опитате щука.

Рецепта с нежно филе от щука: щука в сос от лимон и копър

Сос от копър е истинска класика с риба. С малко лимон цялото нещо получава много специален удар и идеално се съчетава с пържено филе от щука.

Рецепта с нежно филе от щука: щука в сос от лимон и копър. Снимка: AngelWoche/N. Бремер

Съставки за 3 порции:

За рибите:

600 g филе от щука (със или без кожа)
сол
малко брашно
Масло за пържене

За соса:

500 мл мляко
1-2 лимона
1 връзка копър
40 г масло
малко брашно
сол
захар

Филето от щука е на вкус два пъти по-вкусно с хрупкава пържена кожа. Снимка: PB

подготовка

За соса разтопете маслото в малка тенджера, добавете постепенно малко брашно при разбъркване и оставете руф леко да покафенее.
След това добавете млякото на няколко етапа и от време на време разбърквайте добре с бъркалка, за да не се образуват бучки.
Когато сосът има желаната консистенция, добавете цедрата на лимон и изцедения сок. Подправя се със сол и захар, като последната е важна заради лимонената киселина. Накрая се добавя само ситно нарязания копър.
Посолете филетата от щука от двете страни и ги обърнете изцяло в брашно. Те се пържат в масло в незалепващ тиган при ¾ максималната температура. В зависимост от дебелината филетата от щука трябва да се обърнат след 2-3 минути.
Варените картофи или картофеното пюре вървят добре като гарнитура

Професионален накрайник срещу изгаряне във фризер с филе от щука

За да се поддържа наистина филе от щука перфектно, препоръчително е рибата да се покрие с ледена обвивка. Практиката на така нареченото остъкляване е много проста:

Замразете добре рибата при най-ниската температура
Потопете за кратко във водна баня със студена вода
Веднага поставете във фризерната торба (в идеалния случай вакуумна торба) и замразете завинаги

Това запазва замразените ви храни свежи много по-дълго и не изгаря грозно. Снимка: BLINKER/W. Чудесно

Zander (Sander lucioperca) - Трябва да знаете това

Латинско име: Sander Lucioperca
Максимална дължина на тялото: Женската щука може да достигне дължина до 120 см и тегло над 15 кг, мъжете обикновено остават малко по-малки. Зандер живее на около 15 години.
Среда на живот: Езера, реки, канали с относително мътна вода и райони, които имат солидна почвена структура. Също така се среща в сладка вода, ако съдържанието на сол не е твърде високо.
Произход: Първоначално от Източна Европа, сега разпространена в цяла Европа
Възпроизвеждане:Женските и мъжките полово зрели след 3 до 5 години. Те се хвърлят на хайвера при температура на водата от 12 до 15 градуса на плитки места с твърдо дъно. На една риба се слагат до 200 000 яйца. Ларвите се излюпват след една седмица. Мъжете родители полагат твърде много грижи за пилото и напускат гнездото за размножаване две седмици след излюпването.
Храна: Първоначално зоопланктон, след няколко месеца малки риби.

Латинското наименование на щука е Sander lucioperca. Графика: BLINKER/J. Шолц