Оригинален вкус

„Вече можете да вземете животното.“

„Добре, веднага ще дойда“, отговарям и затварям телефона.

Нямам идея какво да очаквам. Когато се обадих на местен ловец седмица по-рано, за да го информирам за молбата ми, не обсъдихме подробности.

Затова се увивам в яке, шал и шапка и се качвам в колата. Това са само 2 км, но предвид пътните условия на този ден, колата определено е най-сигурното транспортно средство. Снегът е твърд като дъска и гладък като огледало, така че се забавлявам, плъзгайки се по извивките с включена ръчна спирачка. Да, нещо подобно все още работи тук, в селото.

Когато пристигнах при избрания от мен ловец, той ме заведе в градината. Има много метри покрай хижа до друга хижа. Това е огромен парцел земя.

И там лежи, животното по мой избор. Между дивите патици и, ако го виждам правилно, две сойки. Фазан. Мъртво, разбира се.

Защо фазан?

Защото никога не съм ял такава. И тъй като тук има много такива. Сега не чувствам нужда наистина да опитам всичко, което светът може да предложи. Определено обаче съм развил отвореност към много нови неща, което за мен е част от учебния процес, който можете да изпитате тук от почти две години. Дори повечето хора да не изядат нито един през целия си живот, фазанът не е нищо особено, особено тук в страната.

Заинтересувах се от фазана, защото съм разочарован от пилето. Дори най-добрите, най-щастливите животни, отгледани по подходящ за вида и естествен начин, са до голяма степен безвкусни. Това означава, че те се присъединяват към редиците на масово произвежданите доставчици на месо. Говеждото, свинското и пилешкото, любимите на немците, се характеризират със своя до голяма степен незабележим вкус. И дори производители, които работят с невероятно устойчиви, животински и природосъобразни методи, хора като Йозеф Беренс или Франк де Фейтер, трябва да чуят, че много купувачи вкусват продуктите си „твърде много“ като говеждо или свинско месо. Точно така, за какво е кетчупът?

Така че не е изненадващо, че дивечът не се използва широко на трапезни маси. Не искам да се оплаквам от това, защото в крайна сметка ще има повече за мен. Да, аз съм най-големият фен на печената патица в света, но особено харесвам и дивата свиня. Фазанът вече е по-скоро дива птица и затова си обещах по-пълноценно вкусово изживяване от него, отколкото от опитомените му братовчеди.

плячка

Взимам животното в ръката си с добър вкус, плащам договорените 9 евро и се връщам до колата си след няколко, обикновено Emsland много кратки, прощални думи.

Аха. Така че трябва да го отскубна сам и да го изкормя. Определено бях очаквал това, но не беше ясно предварително. Защото много ловци в нашия район продават и вече нарязаното и пакетирано месо. В крайна сметка обаче това отклонение ми беше полезно, защото винаги търся близък контакт с храната си. Не може да навреди, ако сте сами напълно подготвили такова животно. Получавате всякакви прозрения и прозрения, които поставят вашия собствен поглед върху индустриалното производство в нова светлина.

Когато се прибера, веднага се залавям за работа: няколко вестника се разстилат на пода, приготвя се кофа с вода и вече съм зает да скубя перата на животното. Фазановите пера са популярни и скъпи в магазините, така че има благодарен любител, който сваля част от дрехите на моята птица, докато скубе.

Фазанът има много тънка и слаба кожа и затова ми се струва, поради предпазливостта, малко по-трудоемко, за да изскубвам животното напълно и без големи щети. Но след около 30 минути работата се извършва по-бързо, по-чисто и по-малко сложно от очакваното. Не е лошо за първи път.

Хирургия за начинаещи

Вече наблюдавах следващата стъпка в детайли няколко десетки пъти върху пилета и затова безстрашно започвам да изкормвам фазана с остър нож. Малък разрез над гърдите за отстраняване на гушата, трахеята и хранопровода. Чиста афера.

Вторият разрез е направен точно под гръдната кост, където разкъсвам кожата дотолкова, че да мога да прокарам два пръста в животното отвътре по гръдната кост, за да извадя и издърпам вътрешностите. Също така много прост и изчистен процес. Изненадва ме само миризмата. Мирише интензивно. Така че мирише на тези животни. С пряк път около ануса, краят на червата се отделя от животното и пред мен лежи гола птица като от книжка с картинки.

Изчакайте, нещо все още липсва: Друг захват в гръдната кухина разкрива сърцето и белите дробове и след кратка водна баня фазанът е готов за фурната. Тогава се гордея със себе си.

Прибрах го обаче в хладилника за още една нощ. Животното лежеше с ловеца един ден, изследванията ми за периода на узряване обикновено показват 3-4 дни. И ден по-късно така или иначе ми отива повече.

Що се отнася до приготвянето на месо, аз съм пурист. Давам на животното кратък масаж със зехтин, сол и малко пипер и след това изчезва за един час във фурната със 100 ° C, последвано от 30-минутна фаза на дъбене при 150 ° C.

Не е без олово

По някакъв начин трябва да извадите животните от небето и от живота. Цялото ястие е избраният продукт и колкото и да се опитвах, в готвеното животно беше намерена едната или другата топка. Но няма значение, така или иначе трябва да дъвчете внимателно и с удоволствие.

И на вкус: добре! За да бъда честен, си представях по-наситен вкус и всъщност малкото изтичане на сос с мазнини ме събори от изпражненията. Но самото месо има доста фин аромат с много лека дива нотка. Прилича много на отлично пиле, но има по-нежна текстура.

Заключение

Фазанът бие всяко пиле по отношение на вкус. Но не може да се сравни с патица (или брадавична патица). Лично за мен един фазан вкусва точно както пилето трябва да вкуси. Следователно може да замени пилето в менюто, но при никакви обстоятелства не може да замени патици или гъски.

Що се отнася до цената, тя варира в зависимост от държавата и района на лов. Като правило тук се прилагат единични цени, въпреки че целевата цена в Северен Рейн-Вестфалия например е много привлекателна на 5-7,50 евро. Когато са готови за готвене, животните тежат между 600-1200g, понякога дори повече.

Мога само да препоръчам самото скубане и изкормване на такова животно. Това е задоволителна и изненадващо чиста работа.

5 мисли за „Фазан: Рецепта за голямо приключение“

Здрасти! Вчера взех от улицата кокошка фазан. Все още беше топло и сигурно е блъснал кола; леко кървене от клюна.
Сега чух, че фазанът трябва незабавно да бъде изтръгнат и изкормен, в противен случай токсините ще се разпространят в тялото му!
Дали е така? Трябва ли да го изхвърля сега?
поздравления
Харалд С.

Има различни виждания по този въпрос. Такива животни също могат да бъдат свалени, т.е. оставени да „узреят“. Някои (малко) го правят с карантия, но повечето без него. След 24 часа едва ли бих имал притеснения, след 36 часа. „Токсини“ звучи много драматично, единственото, за което се сещам, биха били обичайните бактерии - както при всяко друго животно. За съжаление не мога да взема решение вместо вас.

Затова се възхищавам, че току-що изскубате такъв фазан и го изкормите - правили ли сте това и преди? Справянето с животните, които в крайна сметка ядете, ни кара да оценяваме храната отново много повече. И определено изглежда вкусно 😉

Здравей Ариана - това беше първият път, когато напълно изкормих животно. Преди това нарязах само елен или, разбира се, зайци.
Определено е вярно, че впоследствие оценявате храната повече. И съответно вкусът му е по-добър.

Коментарите вече са затворени.

Просто отслабнете

Отслабването е лесно и може да се комбинира с удоволствие. Пътят към успеха е само няколко стъпки.

Просто гответе

Готвенето добре е лесно и не трябва да отнема много време. В тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за приготвянето и разнообразяването на здравословни ястия, които ще направят небцето ви да блести.

Библията на рецептите за отслабване

Тази книга не е моя и бих предал някои подробности по различен начин. Ако просто искате да отслабнете, все пак ще бъдете добре поднесени с тази книга и ще поддържате оригинален вкус при всяка покупка. *

Легендарната палео класика

С тази книга палео вълната започна в Германия: Рецепти за наслада и отслабване. Палео съвместим, LowCarb, вкусен. Има по нещо за всеки.

Прости рецепти:

Просто яж

поддържа

Подкрепете оригиналния вкус - по този начин ще помогнете за създаването на нови публикации:
Просто ми изпратете сума по ваш избор чрез PayPal:

Подкрепете ме чрез Patreon и се насладете на ексклузивни предимства:

Купете нещо от Amazon без допълнителни разходи чрез следната връзка: