Брашно от маниока: хранителни факти, употреби и рецепти

22 март 2020 г. от Annika Reketat Категории: Хранене

Брашното от маниока е добра алтернатива на конвенционалното пшенично брашно. Той е без глутен и без зърна и въпреки това може да се използва почти като пшенично брашно. Тук можете да научите повече за брашното, приготвено от корен от маниока.

Брашното от маниока се счита за новата звезда сред алтернативни видове брашно празнуван. Това е брашно, което е без глутен, без зърна и богато на фибри.

Брашното от маниока се произвежда от нишестени коренови клубени на маниока произведени. Това е вид растение, което принадлежи към семейство млечни. Manioc първоначално идва от Южна Америка и се твърди, че местните хора са се хранили с растението. В момента има райони за отглеждане на маниока в много тропически и субтропични райони по света. Днес маниоката все още е основна храна за милиони хора в Южна Америка и части от Азия и Африка.

Клубените на маниока са отровни в сурово състояние, тъй като съдържат Прусова киселина. Те обаче могат да бъдат обработени по такъв начин, че циановодородът да заври и клубените да са годни за консумация. Поради това луковиците от маниока често се ферментират, варят или смилат на брашно и се измиват.

Заслужава си да се знае: При производството на маниока брашното попада като страничен продукт тапиока в. Това е чисто нишесте на прах.

Брашно от маниока: хранителни стойности

Брашното от маниока е интересна алтернатива на брашното за хора, които (трябва) да обръщат внимание на диета без зърнени храни или без глутен. Той има такъв високо съдържание на нишесте, е леко на вкус и има a фина текстура. Така брашното от маниока имитира Консистенция и свойства на конвенционалното брашно много добър след. За разлика от други алтернативи на брашно без глутен (като брашно от елда или киноа), брашното от маниока често може да замести конвенционалното брашно, съдържащо глутен, като пшеничното брашно. Други видове безглутенови брашна обикновено изискват допълнителни съставки, за да се получи работещо тесто.

Според USDA има следните хранителни стойности на 100 грама брашно от маниока:

енергия: 371 ккал
въглехидрати: 88,6 g
протеин: 0 g
дебел: 0 g
Калций: 57 mg
калий: 303 mg

Това, което се откроява в хранителните стойности е това висок процент на въглехидрати. За сравнение пшеничното брашно съдържа около 70 грама въглехидрати на 100 грама брашно. Следователно брашното от маниока е добро доставчик на енергия. Има обаче не протеин и само притежава малцина незаменими аминокиселини. Пшеничното брашно има 11 грама протеин. В брашното от маниока липсват и микроелементи, като витамини. Навсякъде, където маниока е основна храна, могат да се появят симптоми на хранителен дефицит. Ето защо учените се опитват от известно време да отглеждат сортове маниока, чиито грудки съдържат повече хранителни вещества. Положително е, че брашното от маниока съдържа доста много много калций и калий.

Няма обаче нищо лошо в това да включите брашно от маниока в балансирана диета от време на време. Брашното от маниока осигурява много разнообразие, особено при диета без глутен.

Използвайте брашно от маниока: хляб, палачинки и др

За да се направи брашно от маниока по традиционния начин, грудките се обелват, настъргват и след това се накисват. След това масата се пресова, измива и пече във фурна. Това, което остава, е брашното от маниока.

Брашното от маниока се преработва по различен начин в зависимост от региона. Често от него се приготвя торта, подобна на хляб, или фарофа (бразилско гарнитура). Бразилската напитка също се основава на брашно от маниока. В някои африкански райони брашното се използва и за фуфу или фуфу, вид тесто за кнедли.

Бакшиш: Между другото, в европейската търговия брашното от фино смляно маниока често се нарича още Fufu или Foufou. Можете да го намерите в азиатски или латиноамерикански супермаркети.

Ако никога преди не сте използвали брашно от маниока, можете спокойно да използвате брашно от маниока, за да замените някои от конвенционалните брашна в съществуващите рецепти. Можете да използвате и брашно от маниока Хляб, кок, обвивки, палачинки, Обработвайте торти и бисквити. В зависимост от тестото и рецептата може да се наложи малко по-малко течност във вашите печени изделия. Брашното от маниока е подходящо и за сгъстяване на сосове или приготвяне на галета.

Рецепта с брашно от маниока: Фуфу от Западна Африка

Фуфу (също Foufou) е широко разпространен и популярен в Западна Африка като основна съставка или гарнитура на много ястия. Фуфу се отнася до вид твърда каша или тесто, което се оформя на малки кнедли и се сервира със сос, Супа или един яхния се сервира.

Съставки за фуфу (кнедли от брашно от маниока):

Брашно от маниока
вода

Брашното от маниока свързва много вода. Затова основното правило е, че винаги трябва да използвате малко повече вода, отколкото брашно от маниока. Ако използвате 100 грама брашно от маниока, добавете около 120 милилитра вода.

Как да приготвим Фуфу:

Кипнете водата.
Изсипете врящата вода върху брашното в тенджера.
Загрейте сместа при непрекъснато разбъркване, оставете я да заври, след това оставете да къкри за около 10 до 12 минути. Продължавайте да бъркате кашата.
След това свалете тенджерата от котлона, за да може сместа да се охлади малко.
След това оформете малки кнедли с ръце. Можете да ги сервирате с различни зеленчукови ястия или да ги използвате традиционно като вложка в супи, яхнии или ястия със сосове.

бакшиш: Топките често са толкова лепкави, че са трудни за дъвчене. Ето защо те обикновено се потапят в соса или супата и се поглъщат цели.

Сосът Arrabiata е една от италианските класики. Люти чушки или пеперончини му придават характерната острота. Ще ви покажем как да ...

Рецепта с брашно от маниока: Фарофа от Бразилия

Друга класическа рецепта за брашно от маниока е бразилската фарофа. Това е популярна гарнитура, за която се сервира брашното от маниока масло, Пот лук и билки в тиган до златисто кафяво. Често също идват Яйца да се.

Препоръчваме ви да използвате съставки, ако е възможно органично фермерство да използвам това от региона идвам. По този начин вие подкрепяте земеделие, което се справя без много синтетични пестициди и в което хуманното отношение към животните е по-добре гарантирано. Освен това с регионалните продукти избягвате дълги транспортни маршрути, които причиняват високи емисии на CO2.

Имате нужда от тези съставки за четири порции:

200 г брашно от маниока
3 супени лъжици масло (или маргарин, ако е веган)
2 пролетни лука
1 връзка кориандърили магданоз
5 клонки прясно мента
1 чаена лъжичка кора от един лимон
сол

Как да приготвим Farofa:

Измийте билките и ги нарежете.
Нарежете младия лук на пръстени.
Загрейте маслото или маргарина в тиган и изпотете лука в него.
Добавете брашното от маниока и го препечете, докато стане златистокафяв.
Разбъркайте билките, лимоновата кора и младия лук.

бакшиш: Ако искате да ядете яйца с него, добавете ги в тигана заедно с брашното от маниока. Farofa се съчетава добре с ястия с ориз или боб.

Независимо дали е обилна, плодова или пикантна: оризовата салата се приготвя за нула време и е чудесно разнообразна. Ще ви представим основна рецепта, както и възможни варианти.

Оценка на жизнения цикъл: брашното от маниока е толкова устойчиво

Оценката на жизнения цикъл на брашно от маниока:

От една страна, маниоката расте много добре дори при по-дълги периоди на суша и поради това не е необходимо да се полива силно. Това е особено полезно в региони, където водата често е оскъдна.
От друга страна, купуването на брашно от маниока в Германия не е особено екологично. Тъй като брашното се внася и следователно покрива големи разстояния. Транспортът причинява толкова много вредни за климата емисии.

Затова трябва внимателно да претеглите до каква степен искате да включите брашно от маниока във вашата диета. Съзнателното боравене с брашно от маниока винаги е важно. Можете също така да опитате да смесите брашно от маниока с други брашна без глутен, които са от местни източници. Това включва брашно от елда например.

Брашно от тапиока, перли от тапиока или нишесте от тапиока: Каква е ползата от праха от корена на маниока и има ли регионални алтернативи на свързващия агент от ...