Етиката на веганския живот

Когато отидох на работа днес, светофарите светнаха „Stop Meat“ (червено) и „Go vegan!“ (Зелено), които някой беше залепил над светлините. Бенто наскоро написа „Без повече учтивост: отсега нататък ще прозелитизирам месоядците“ и почти винаги на моята улица има кола с етикет на фондация „Алберт Швейцер“ „Кого да галиш, кой яде?“ Със снимки на прекрасни животни и реклами за „Седмица на веганския вкус“. Посланието винаги е едно и също и много привличащо: веганите са добри и здрави, месоядците подкрепят фабричното земеделие, лоши и нездравословни.

Мога само да поклатя глава в свят, в който всичко трябва да е черно или бяло. Кой не е за мен, е срещу мен? Това е логика, при която политици, които откровено лъжат, се избират за правителствени ръководители: Трябва само да вземаме емоционални решения, светът е прост, бърз поглед е достатъчен и знаем дали сме „за“ или „против“. С цялото ми уважение: светът е всичко друго, но не и лесен. Има не само радикални ислямисти и кръстоносци, но почти всички хора са (за щастие) доста далеч от тези крайности. И емоции в пълна чест, но е по-добре първо да разгледаме фактите трезво. И фактите са тук: Веганът е доста нездравословен, поне в състава, препоръчан в момента от хранителната пирамида. И сега имаме дилемата. Месото е неетично, но какво да се прави?

Етика срещу лекарство

Това, което най-много ме плаши, е несигурността, с която се използва етичен конфликт, за да се избегнат всички медицински съображения. Фабричното земеделие е лошо, значи веганството е добро? За съжаление етичният проблем не може просто да се трансформира в здравословен проблем. Проблемът дали веганската диета е по-здравословна или по-нездравословна от диетата на месна основа е фундаментално независим от етичните съображения. Със сигурност екстремна гледна точка: Най-здравословното нещо за животните и растенията на нашата планета несъмнено би било, ако човечеството изчезне за една нощ или ако аз се насоча към съседна планетарна система. От екологична гледна точка би било по-добре да не ядете нищо, отколкото да сте веган, нали? Ако пренебрегнете такива "задълбочени" решения, трябва да зададете два принципно различни въпроса:

Как можем да се храним по такъв начин, че да е екологично чист (етика и екология)? Индустриалното земеделие с пестициди, химически торове и изчистване на естествените местообитания също не е жълтото на яйцето и може да се постави въпросът дали това наистина е по-добро от консумацията на подходящи за видовете животни, където крава расте на поляната, яде трева и след това хранени човек в продължение на седмици след клането.
Кои храни са здравословни за хората? Трябва да разочаровам веганите тук: За съжаление науката не подкрепя тезата „веган = здрав“. Несъмнено има много здравословни вегетариански храни, но безкритичното заместване на месото и животинските мазнини с растителни храни ни доведе до сегашната здравословна мизерия, при която почти всички хронични заболявания показват експоненциално нарастващ брой случаи (както е обсъдено подробно в моята книга). Тук трябва да покажете поне някакво чувство за пропорция кои веган храни са наистина здравословни. (А вегетарианските бургери или колбаси, предлагани на пазара като алтернативи на месо, често са отличен пример за доста токсична комбинация от емулгатори, оцветители и аромати.)

Далеч от индустриалното земеделие

На първо място, нека бъдем ясни: Фабричното земеделие е лошо. Цивилизацията трябва да се измерва по начина, по който се справя със слабите, а свят, в който пилетата се раздробяват и стотици пилета умират всяка година заради нуждите на пилешките гърди на един човек и кордон, хвърля много тъмна светлина върху нашето общество . Фабричното земеделие е лошо не само по етични причини, но и поради лоши здравословни причини: Неподходящото отглеждане и хранене със соя и царевица води до лошо качество на месото. Напр. Според проучванията съдържанието на омега-3 в месото е огромно, когато животните се отглеждат във фабрично земеделие. А антинутриентите, съдържащи се в соята и царевицата (лектини и изофлавони), също могат да бъдат намерени в месото на животните, хранени с тях, така че не е напразно, че храната с царевица има вкус на царевица. Да не говорим за профилактично използваните антибиотици, заедно с пестицидите и торовете от фуражно зърно, в индустриалното месо може да се намери смес от токсични химикали, които бавно ни тровят.

Има и друг огромен проблем в индустриалното земеделие: имаме нужда от витамини и микроелементи, които се съдържат в храната ни. „Естественият“ начин на живот кара тези витамини и микроелементи да останат в цикъла: Веществата се екскретират от тревопасните животни и служат като тор за растенията. В индустриалното земеделие тези микроелементи мигрират към пречиствателните станции и след това към реките или океаните, но те не се връщат на полетата. Проблемът се увеличава, когато зърното/соята се използват като фураж за угояване на животни, тъй като почвата губи своите микроелементи още по-бързо. Дори днес зеленчуците и плодовете имат по-малко от половината микроелементи, отколкото преди 60 години - изненадващо ли е, че се разболяваме с нарастващата възраст, когато тялото ни вече не извлича микроелементите толкова ефективно, колкото при младите хора? Тук (подходящо за видовете) животновъдството всъщност има огромно предимство, тъй като микроелементите в месото обикновено са по-бионалични, отколкото в растенията, и поради това се нуждаем от по-малки количества, за да задоволим нуждите си.

Здравословна ли е вегетарианската диета?

Не съм привърженик на месоядната диета и фактът, че сме всеядни, подсказва, че можем да се храним здравословно с относително висок процент веганска или вегетарианска храна. Трябва обаче да отбележа също, че няма нито едно дългосрочно проучване за здравето на веганската или вегетарианската диета. По времето на Ancel Keys, бащата на диетата с ниско съдържание на мазнини, хората просто не се интересуваха дали растителната диета с високо съдържание на въглехидрати може да бъде нездравословна - те просто вярваха, че мазнините са нездравословни, така че, обратно, въглехидратите трябва да бъдат здравословни. Това по-късно трябваше да бъде доказано чрез проучвания, но отново и отново се проваляше ужасно, напр. Изследването MRFIT, споменато в последния блог, показва: Смъртността се увеличава, когато животинските мазнини и месо се заменят с растителни мазнини и въглехидрати. Единственият въпрос, който остава, е дали това е общовалидно или се дължи на специалния състав на препоръчаната диета. Ще бъде ли здравето на веганите или вегетарианците здравословно, ако избягваме излишъци от омега-6 и въглехидрати? Отговорът на този въпрос все още се чака.

Трудно ми е обаче да повярвам, че човек е чист веган Диетата трябва да бъде здравословна в дългосрочен план. В края на краищата се нуждаем от определено количество аминокиселини, които се съдържат в грешната смес в растенията (общото количество протеин е лесно постижимо, но някои от многото необходими аминокиселини се съдържат само в малки количества) и се нуждаем от мастноразтворими витамини, които рядко се срещат в растителната основа Включени са храни (омега-3 мастни киселини и витамин D). Освен това веганската диета обикновено е много богата на въглехидрати. Това се проявява само бавно, ще отнеме няколко години или десетилетия, за да настъпи истински дефицит. И аз обичам да вярвам, че промяната на веганската диета дори води до подобряване на благосъстоянието в краткосрочен план и точно това е проблемът: Ако след много години последиците под формата на автоимунни заболявания или диабет не се отдават на веганската диета, която имаме се справяше толкова добре тогава.

Как все пак можеш да се храниш, ако не искаш да си етично прасе? Здравословната вегетарианска диета е лесно осъществима. Менюто съдържа достатъчно животински протеини от яйца и млечни продукти от устойчиво земеделие, за да покрие дневните нужди от протеини, както и комбинация от различни мазнини, в които млечната мазнина от пасищното мляко (масло/свинска мас) и зехтинът осигуряват голяма част от калориите. В случай на храни на растителна основа, акцентът трябва да бъде върху тези продукти, които - като се вземат предвид индивидуалните непоносимости - са с ниско съдържание на антинутриенти като лектини, оксалати, FODMAP и изофлавони, а също така трябва да намалим количеството омега-6 мастни киселини. Зърнените храни, тестените изделия и хлябът са богати на лектини и омега-6 мастни киселини и не трябва да се консумират в големи количества. И можем да се надяваме на изследвания: някои видове водорасли може да са ЗДРАВАТА и етична храна на бъдещето, в крайна сметка водораслите не са еволюционно нито животни, нито растения.