Ernst Klett Verlag - Тераса - Учебни книги, учебни материали и учебни материали

Отглеждане на чушка в оранжерия (лесно) ->

класификация

Подобно на растението лют червен пипер, чушките принадлежат към рода на растението Capsicum от семейство пасленови (вижте информационния лист за лют червен пипер). Научното му име е Capsicum annuum. Тук се прави разграничение чрез различните употреби на растителните, зеленчуковите и подправките.

описание

Червеният пипер е едногодишно растение в отглеждането. Това са високи до коленете храсти с яйцевидни, стъблени листа. Цветовете са жълтеникаво-бели и наподобяват тези на домати или картофи. 7-15 см дългите плодове са плодове, но в ежедневието те се наричат шушулки (чушки). Те са или червени, жълти, оранжеви, светли или тъмнозелени, както и удължени или почти кръгли. Плодовете произлизат от три до пет врастнали плодове. Месестият плод е затворен от непълни прегради. Съдържа много малки, светложълти семена.
Както при лют червен пипер, капсаицинът се съдържа и в плодовете (главно в семената и в преградата), което е причината за острия вкус. Въпреки това, той присъства тук в много по-малки количества (около 1/20 от съдържанието на лют червен пипер), с някои сортове дори е отгледан.

Произход/разпространение/отглеждане на райони

Подобно на лют червен пипер, чушките идват от тропическите райони на Америка и са дошли в Европа, когато испанците са открили Америка. Черен пипер често се търгувал като заместител на пипер на скъпата „истинска чушка“ от Азия (виж информационния лист за чушката) и понякога се наричал „испански пипер“, въпреки че растенията не са свързани помежду си. Въпреки че днес Унгария е известна като „земя от червен пипер“, растението е стигнало там едва в средата на 18 век. Освен това сладкият пипер сега се отглежда в Испания, Мароко, Югославия, България, Бразилия и САЩ.

Изисквания за отглеждане/местоположение

Над 50 различни вида чушки, възникнали чрез разплод, сега се продават на z. Т. обработва много големи полета. Поради краткото си време на растеж, растението се нуждае от доста високи температури през пролетта и през това време не трябва да настъпват нощни студове в районите за отглеждане. Летните дъждове благоприятстват растежа на растенията.
За отглеждане семената са предпочитани в оранжерии. Три месеца след сеитбата растенията започват да цъфтят и след още три месеца узряват първите плодове.

Реколта и съхранение

Реколтата се извършва от средата на лятото до средата на есента. Реколтата е доста трудоемка, тъй като не всички плодове узряват едновременно, така че беритбата се извършва на ръка. За събирането на всички чушки са необходими до шест обирки. След това плодовете се съхраняват няколко дни за след узряване.

обработка

Сладките чушки се изпращат пресни след прибиране на реколтата и след това се продават. Обработката на подправения червен пипер е по-сложна. Както можете да видите на рафтовете с подправките, има голям избор от различни сортове с различни качества. Това се дължи на различната обработка след прибиране на реколтата. Документ за самоличност. Обикновено плодовете от пипер се сушат около 3 - 4 седмици, така че влагата в плодовете да падне под 10 - 15%. След това червеният пипер се смила. В зависимост от това дали вагиналните стени и семената са отстранени или не, топлината на по-късната подправка може да се регулира. Понякога дори се добавят допълнителни семена, за да се увеличи пикантността. Във всеки случай можете да запомните, че колкото по-лек е червеният пипер, толкова по-горещ е, тъй като се добавят все повече семена, които изглеждат жълти и по този начин изсветляват първоначално червения цвят на подправката.

В търговията има пет различни вида подправки червен пипер:

Деликатесни чушки: Тук преградите се отстраняват преди смилане. Червеният пипер има много мек аромат, тъмночервен цвят и е много фино смлян.
Сладък червен пипер: Тук вече се добавят смлени семена, така че вече не е толкова мек, но все още силно ароматен. Не е и толкова наситено червено.
Гулаш червен пипер: Тук преградите също се смилат, за да стане още по-горещ и да има по-светъл цвят.
Розов червен пипер: Целите плодове са смлени за това, така че да е много люто и да има още по-светъл цвят. Има по-ниско качество.
Люти, меркантилни или кралски чушки: Този пипер има най-висока температура. За това не само се смилат цели плодове, но се добавят и семена и прегради, които са отстранени от останалите видове пипер.

Икономически смисъл

Сладките чушки се считат за изключително здравословен плод, тъй като съдържат много витамини А, В1, В2 и С. Яде се сурово или на пара. Въпреки това, стъблото, преградите и семената трябва да бъдат премахнати предварително, в противен случай зеленчуците ще имат много горещ вкус. Заедно с черен пипер, подправеният червен пипер е една от най-често използваните подправки в нашата кухня. Използва се за подправяне на супи, сосове, месо (например гулаш), тестени изделия, ориз и рибни ястия, птици и дивеч. Използва се като добавка към колбаси, картофени чипсове и се използва за подправяне на пържени картофи. Също така е част от много смеси от подправки.
Червеният пипер, подобно на лют червен пипер, също се счита за лек, тъй като капсаицинът има стимулиращ кръвообращението ефект. Той е z. Б. Добавени са средства срещу ревматизъм и други болки в ставите.

литература

FRANKE, W. (1997): Наука за растенията. Използваеми култури от умерени географски ширини, субтропици и тропици. Щутгарт, Ню Йорк.
SCHRÖDER, R. (1991): Кафе, чай и кардамон: тропически луксозни храни и подправки; История, разпространение, отглеждане, реколта, преработка. Щутгарт.
SIEWEK, F. (1990): Екзотични подправки: произход, употреба, съставки. Базел, Бостън, Берлин.

Препратки:
Източник: География Infothek
Автор: Анет Зиберт
Издател: Клет
Местоположение: Лайпциг
Дата на източника: 2004 г.
Страница: www.klett.de
Дата на обработка: 05/05/2010

Ключови думи:
Полезно растение