Салата за ендивия за здраве: салата от края на лятото и зимата с горчива нотка

Ендивията принадлежи към семейство цикория (Wegwarten), което включва и други типични есенни и зимни салати като цикория, захарна питка и радикио.

Леко горчив вкус е характерен за салатите от цикория като ендивия и цикория. С пернатите си листа къдравата ендивия е не само особено декоративен листен зеленчук, който се консумира главно като салата с популярната горчива нотка, но е и смилаем зеленчук, когато се готви. В последния случай ендивията се приготвя като спанак или манголд.

За разлика от много други салати, ендивията не образува затворена глава, а розетка. Външните листа са оцветени в интензивно зелено. За да може вътрешността на ендивията да остане светложълта, по-нежна и по този начин по-малко горчива, горната част на листа се свързва няколко седмици преди прибиране на реколтата и се отстранява от слънчевата светлина. По-новите сортове са самоизбелващи се.

Салатата от ендивия е през сезона от юни до декември

Средиземноморският регион се разглежда като дом на ендивията. Днес се култивира в цял свят като маруля. Листата са били използвани като зимна салата в древни времена.
Още през късното средновековие салатните зеленчуци се отглеждат като зимна ендивия в Европа. Ендивията се отглежда основно във Франция, Италия, Холандия, Германия и Швейцария. Ендивията от местно отглеждане се предлага прясно събрана от юли до декември.

Здравословна салата от ендивия с много витамини и горчиви вещества за храносмилането

Още в древността листата са се използвали главно за медицински цели. Салатата от ендивия е доста здравословна с високото си съдържание на минерали. Салатата от ендивия съдържа минералите калий, калций, фосфор и желязо. В допълнение, бледозелените листа на ендивия съдържат витамини от група В, витамин С и прекурсори на витамин А. Витамин В фолиевата киселина се съдържа във форма, която е особено лесна за усвояване от организма.

Най-голямото предимство на ендивията обаче е горчивото вещество лактукопикрин, което се намира главно в долните части на листата. Той стимулира потока на жлъчката и по този начин гарантира, че ястията с високо съдържание на мазнини са по-лесни за смилане. Горчивото вещество има и леко диуретично действие. Съдържащият се сложен полизахарид инулин, като целулозно вещество, подпомага храносмилането. Проучванията са открили както леко облекчаване на болката, така и седативен ефект. Бета-каротинът, предшественикът на витамин А, е особено полезен за кожата и очите.

Правилна подготовка на ендивия

Ендивията се консумира предимно сурова като салата. Поради горчивото съдържание, салатата от ендивия има леко горчив и пикантен вкус; но поради тези горчиви вещества често се сервира като апетитно предястие.

Тъй като горчивият вкус на ендивията върви добре със захарни плодове и зеленчуци като ябълки, круши или моркови, салатата е изгодно изискана с тях.

Между другото, ендивията не само има добър вкус в салатите, но може да се приготви и като спанак и след това да се комбинира добре с месо, риба и морски дарове. Листата също са чудесни в супа, яхния или ризото.

Листата на ендивията трябва да се измият преди подготовката, особено преди рязането, тъй като загубата на хранителни вещества в срезовите области е много висока в по-късен момент.

Ако салатата от ендивия е твърде горчива за вас, можете да накиснете за момент листата в хладка вода. По този начин те губят част от горчивия си вкус. Медът в марината също облекчава горчивия вкус. От друга страна, именно горчивите вещества стимулират апетита.

Нитрати в салата от ендивия

Салатите от ендивия от конвенционалното земеделие могат да съдържат много нитрати през зимата. Някои хора могат да реагират на малките количества салицилова киселина, открити в ендивията, с кожни обриви.

Ендивията, подобно на марулята, съдържа пурини, макар и не в големи количества. Пурините са част от всяка клетка и са необходими за генетичния материал и изграждането на нови клетки. Когато пурините се разграждат от храната, пикочната киселина се произвежда като метаболитен продукт. При някои хора това не може да се отдели в достатъчно количество.

Това води до прекомерно високо ниво на пикочна киселина в кръвта, което може да доведе до отлагане на урея в ставите и по този начин до подагра. Следователно хората с предразположение към подагра не трябва да правят ендивия любимата си салата.