Емер

Никога не сте чували? Тогава сте в добра компания: Emmer е почти напълно забравен като така нареченото древно зърно. Понастоящем Емер преживява завръщане поради органичната тенденция. Прочетете тук защо това е добра новина!

Какво трябва да знаете за emmer

Всъщност това беше вярно Емер толкова добър, колкото изчезнал след обработката на последното поле в Германия през 30-те години. Нашите предци вече са отглеждали зърното преди около 10 000 години, но доскоро отглеждането се е смятало за твърде трудоемко и не особено продуктивно. Всъщност е вярно, че еммерът е много по-труден от пшеницата или ръжта: плевелите се разпространяват по-бързо в полетата, класовете и зърната се чупят бързо, дългите, нежни стъбла се огъват лесно.

Обратът обаче настъпи преди няколко години, когато биологичните фермери преоткриха две специални предимства на Emmer, двузърнеста зърнена култура. Едната е твърдата обвивка, която плътно затваря зърната на олющеното зърно и ги предпазва от вредни влияния на околната среда и от гъбични атаки, което прави еммера идеален за биологично отглеждане. Освен това тъмният цвят гарантира, че растението е единственото от всички видове зърно, което има вградена защита срещу вредното UV лъчение.

Всеки, който някога е опитвал еммер, също ще оцени кулинарните му стойности: много твърдите му зърна са по-тъмни и значително по-ароматни от тези на пшеницата и водят до обилни люспи и много пухкаво, донякъде грубо брашно. Така нареченият перлен емер също печели все повече и повече фенове: за това черупката на зърното се шлайфа леко и зърната след това се полират. Предимството е, че перленият емер може да се използва точно като ориза и следователно е лесен за приготвяне дори за тези, които са нови за зърнените култури.

Произход и история: Първоначалният дом на Емер е в Близкия изток, където зърното на обвивката вече се е считало за важна основна храна през неолита преди около 10 000 години. Древните римляни също са готвели и пекли с емер, а у нас все още е бил един от най-разпространените видове зърно, използвани през Средновековието. Още тогава обаче започва постепенният упадък на Emmer, който постепенно се измества от по-високодобивните зърнени култури като първо спелта и след това пшеница.

Вкус: Вкусът на Emmer е пикантен, ароматен и приятно орехов.

Колко здрав всъщност е емер?

Както всички зърнени храни, еммерът е изключително питателна и здравословна храна. Това, което го прави специален, е високото съдържание на каротеноиди, които са важни за зрението и кожата, както и за защита на клетките на тялото от вредните свободни радикали. Присъстват също в значителни количества: Минералите магнезий, желязо и цинк; Освен това, emmer съдържа почти една трета от дневната цел от 30 g, голяма част от фибрите.

Хранителни стойности на емер на 100 g

Калории	325
протеин	13 g
дебел	2,5 g
въглехидрати	62 гр
Фибри	9 g

Съвети за пазаруване и готвене за Emmer

Закупуване: Независимо дали са зърнени, люспи или брашно: можете да намерите емер в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни.

Съхранение: Въпреки че емерът е малко по-здрав от другите видове зърно, същото важи и за него: Винаги дръжте зърната, брашното и люспите сухи, хладни и защитени от светлина.

Съвети за подготовка за емер:

Можете да приготвите така наречения перлен емер като ориз и да сервирате като гарнитура: Просто оставете да заври с два пъти и половина по-голямо количество вода или зеленчуков бульон и след това гответе на слаб огън до ал денте. Emmer е идеален и за рецепти с ризото или като супа.

Емерните люспи дават мюсли, което вие сами сглобявате, че определено нещо; Можете да печете пикантен и сърдечен хляб от емер брашно. Тъй като емерът съдържа относително малко глутен, най-добре е винаги да смесвате брашното си с малко пшенично брашно.

Рецепти с емер:

Разбира се, можете да намерите и рецепти с емер тук в EAT SMARTER!

Рецепти Emmer в ясен списък