Експертни съвети - Силата на цветовете над апетита

Яркосини храни с русалка или черни храни:

Настоящите хранителни тенденции си играят с цвета на нашата храна. В поговорката „Ядеш с очите“ има много истина, защото ние хората сме визуални същества. Дори нашите предци са се ориентирали към цветовите вариации на природата, когато са търсили храна. По този начин те научиха кои продукти са годни за консумация и кои трябва да се избягват.

Но не всички цветове могат да вдъхновят всички еднакво: Яркосиният "Smurf Ice Cream" например е особено обичан от децата. Като възрастни, от друга страна, научихме, че естествено няма храни с този интензивен син цвят. Говорихме с експерта по хранене Кристина Видеман.

Как цветовете влияят на апетита ни?

В много тестове изследователите са открили, че очевидно автоматично свързваме определени вкусове с определени цветове. Нашето чувство за вкус се основава основно на външния вид на храната и напитките. Това, което изглежда добре, също има по-добър вкус! Още преди хранене визуалното впечатление предизвиква вкусови очаквания: Атрактивните продукти предават качество, наситеният цвят обещава свежест и вкус.

Как ни влияят различните цветове?

Топлите цветове като червено, оранжево, жълто или кафяво стимулират апетита, студените цветове като синьо, черно и лилаво го овлажняват - наред с други неща, защото научихме, че се появяват в плесенясала или развалена храна. Въпреки това има и любители на синьо-зелената и лилавата цветова палитра като маслини, сливи, патладжани, боровинки или тъмно грозде. Асоциациите с цветовете се развиват рано при хората. По принцип в течение на живота ние придобиваме връзки между цвета и вкуса.

Червеният цвят често се свързва със зрели плодове и сладост. Склонни сме да свързваме зеленото и жълтото с кисел вкус. Със синьото става трудно, тъй като само няколко храни имат естествен цвят. От ранна възраст се учим да преценяваме зрелостта и състоянието на храната въз основа на нейния цвят. Коя храна и напитки в крайна сметка харесваме обаче зависи и от семейството и културата. По време на своето развитие децата често изпитват различни фази на цвета, те са особено отворени за цветна храна.

Може ли цветът да повлияе на възприятието?

Нашите вкусови очаквания могат да бъдат манипулирани. Експериментите показват, че възприеманата интензивност на вкуса може да бъде повлияна от цвета. Колкото по-силно е червеното на сока, толкова по-силен е ароматът на зрели плодове и сладостта. Същият резултат беше постигнат при дегустация на натурално кисело мляко, което беше оцветено с безвкусен червен цвят и оценено като ягодово кисело мляко.

В друг експеримент ароматът на портокалова напитка може да бъде разпознат правилно на 80 процента, ако има типичния цвят. Ако, от друга страна, беше безцветен или оцветен по различен начин, правилната класификация на вкуса спадна само до 30 процента. Когато пускат на пазара храна, производителите използват целенасочено нашите очаквания: На много продукти се дават изкуствени оцветители, за да симулират повече аромат. Освен това ястията за предпочитане се представят в червени, жълти или оранжеви опаковки, за да събудят желанието за покупка. А храни като зеленчуци, плодове и месо буквално се поставят „в правилната светлина“ с цветно осветление.

Дали и тенденционерите на цветовете ли са?

По този начин цветът играе ключова роля при избора на храна, защото предизвиква асоциации. Хранителните и здравословни тенденции също могат да дадат ново значение на цветовите предпочитания. Зелените смутита се считат за здравословни, тъй като съдържат висок дял от растителния пигмент хлорофил.

Зелените листа имат клетъчно-защитен ефект и следователно позволяват на мнозина да преодолеят отвращението си към този цвят. Същото се отнася за храни с тъмен цвят като патладжан, цвекло, маслини, асаи или бъз. Лилавите плодове и зеленчуци осигуряват изобилие от фитохимикали като антоцианини, които предпазват клетките ни от стареене.

Междувременно се научихме да оценяваме тези храни като здравословни и годни за консумация и да обогатяваме менюто си с тях. Тъй като цветната палитра от разнообразни видове плодове и зеленчуци осигурява разнообразие от оцветители и защитни вещества, така наречените антиоксиданти, които поддържат и укрепват здравето ни по различни начини.