Ексклузивна фитнес кухня със звездния готвач

Кристиан Юргенс има какво е необходимо: Нашият колумнист е награден с три звезди на Мишлен и, разбира се, е бил и главен готвач на годината в Германия. Юргенс ви разкрива най-подходящите от своите съвети и трикове всеки месец във FIT FOR FUN.

Интервю и фитнес напитки с експерта

Професионалният свят хвали Кристиан Юргенс, защото той е невероятно креативен - и въпреки това е земен. Неговата специалност: да създаде нещо ново и изненадващо от местни съставки и рецепти. Менюто Юргенс в ресторант Überfahrt на езерото Тегернзее е кулинарно приключение, което ще зарадва не само вкусовите рецептори, но и всички сетива. Представяме ви нашия журналист и изключителен готвач, спортист и любител на футбола. В момента Юргенс има три звезди на Мишлен и е бил главен готвач на Германия за 2013 г.

Винаги ли сте искали да бъдете готвач?
Като дете много исках да стана пилот. Но не е толкова по-различно. Защото сега, точно като пилот, нося отговорност за екип и гостите си. Произхождам от семейство на месари в Уна и исках да следвам стъпките на баща си. Случайно попаднах в ресторанта на сестра си, помогнах там и вероятно бях доста умен в кухнята. Така започна всичко.

Нашият звезден готвач: Кристиан Юргенс

Роден на 6 ноември 1968 г. в Уна. На 16, обучен за готвач.

Станции Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, той готви с Йорг Мюлер и Eckart Witzigmann, от 2008 г. в Überfahrt (seehotel-ueberfahrt.com).

Награди 2 звезди на Мишлен (от 2002 г.), готвач на годината „Feinschmeckers“ (2008), спечели гласуването на читателите на Diners Club (2012), Chef of the Year Gault Millau (2013).

Можете да намерите новини и повече за Кристиан Юргенс на christian-juergens.de

Как да станете готвач на годината?

Не можете да контролирате това. Но това е приятно признание за нашата работа.

С кой спорт може да се сравни звездната кухня?
Ясно с футбола. Готвенето на това ниво е колективен спорт. Нуждаете се от издръжливост, бързина, техника, амбиция, трябва да се утвърдите. Ако останем на тази снимка, играем модерен, обиден футбол в прелеза. Виждам себе си като един вид треньор на играчи.

За кого бихте искали да готвите?
Пол Брайтнър, това е моят велик идол. Михаел Шумахер или Райнхолд Меснер също ми се струват много интересни. Но не искам да им готвя, искам да ям с тях и след това да се храним заедно. И ако можете да отидете за няколко часа, без да духате, една вечер с Хелмут Шмит би била много интересна!

Може би сте огромен фен на спорта. Какво правиш сам?
Ако мога да го направя, тичам по половин час всяка сутрин, а също така обичам да карам колелото си около езерото (една обиколка е почти 22 км; бележка на редактора), след това нагоре по Уолбърг. Също така малко тренировки с тежести в студиото. И когато стигна до футбола и разбира се ски през зимата.
Спортът е важен противовес на стреса и понякога ми позволява да се наслаждавам на нещо.

Какви са калориите в звездната кухня?

Ние не броим калории. Нашата работа е предимно за вкус, удоволствие и преживяване. Независимо от това, ние проектираме нашите ястия по такъв начин, че да се чувствате добре и комфортно дори след меню от 6 ястия. Важно е менюто да е балансирано, така че вкусовите рецептори да се стимулират отново и отново. Не е твърде много от съставка или посока. Винаги работим по ново меню в продължение на няколко месеца, докато то приключи. Калориите обаче не играят роля.

Има ли нещо, което етично не обслужвате?
Нямам нищо в Червения списък на застрашените видове. Например червен тон. Като цяло се опитваме да обърнем внимание на устойчивостта на съставките. Не е задължително да е органично, но аз познавам доставчиците си и знам къде точно растат зеленчуците и плодовете ми, откъде идват добитъкът или рибата и как са живели, преди да ги сервирам на гостите си. В крайна сметка вкусът се брои, но качеството винаги е предпоставка за вкус.

И съвет за читателите на FIT?
Важно е да купувате сезонни артикули. Те винаги вкусват най-добре. По принцип е по-добре да обърнете внимание на вкуса, а не само на цената или външния вид. Купувайте от малки месари или други доверени търговци. Можете също така да ни уведомите, ако вкусът не е добър.

И към какво имате слабост?
За усмивката на приятелката ми, разбира се. Не, но обичам да ям орехов сладолед с бита сметана и може би парченце от яйчен шейк за живота си. Компенсирам това с половин час лек джогинг. Но си струва всяка стъпка!

Фитнес напитките от звездния готвач

Кристиан Юргенс сподели с нас своите най-добри рецепти за фитнес напитки:

Напитката за енергиен тласък прави чудеса след нощен полет или дълъг работен ден.

Укротителят на нервите осигурява нервно хранене и стимулиращи вещества.

Поласкателят на кожата предпазва кожата от стареене и слънчево изгаряне.

Съвети на Юргенс

Правилният миксер
Използвам миксер на Bianco за моите шейкове. При 30 000 оборота в минута той отваря зеленчуци и плодове напълно, така че гарантирано да имате всички хранителни вещества в чашата. За съжаление скъпо: около 700 €. В евтините смесители съдържанието на жизненоважно вещество е по-ниско, но съдържанието на фибри се увеличава.

Зеленото трябва да влезе
Не се страхувайте от зелените! Винаги добавяйте зелено към вашите фитнес напитки
Съставка в. Например спанак, магданоз, див чесън, рукола или кресон. Всички съдържат хлорофил, важно вещество за защита на клетките.

По-добре органично
Най-добре е да използвате биологични стоки за фитнес смутитата. В края на краищата искате нещо здравословно в чашата си и да не пиете пестициди или други нежелани вещества с вас.

Разнообразието е ключът
Всяка сутрин пия по голяма чаша домашно смути. Това е най-вече достатъчно за закуска и се чувствам във върхова форма. Чувствайте се свободни да експериментирате с всякакви плодове и зеленчуци. Няколко плодове и сладък пъпеш допълват вкуса.