Дърво, но преходите са ...

Тези, принадлежащи към семейство розови (Розови) Крушата, която принадлежи към нея, е бавнорастящо дърво с височина до 15 м с - в сравнение с ябълките - по-високи изисквания за местоположение и поради малко по-ранния цъфтеж, по-голяма чувствителност към замръзване. Плодовете имат разнообразна форма, от кръгла до продълговата, тясна, права или извита, а кожата е зеленикава, жълтеникава, червеникава или оранжева до кафеникава на цвят.

Крушите, като ябълки, дюли, мушмули, шипки и глог, принадлежат към плодовете със семена и следователно са фалшиви плодове, в които някои малки, кафяви на цвят семена лежат в пет отделения, които са облицовани с тънка, подобна на пергамент стена и образуват сърцевината. Твърдата пулпа обикновено е с белезникав цвят, сочна и пикантна, повече или по-малко силна или финозърнеста в зависимост от сорта и има сладко-кисел вкус. Вкусът на круша, който се характеризира с липса на киселинност и високо съдържание на захар, се възприема най-вече като деликатен и благороден и показва голямо разнообразие в различните сортове.

Произход и история

Крушите са древен вид плодове и вероятно първоначално са дошли от Кавказ, Закавказието или Анатолия. Оригиналната форма на крушата, дивата круша (Pyrus communis var.pyraster) е малко, мръсно и бодливо дърво, но преходите между диви форми, хибриди, култивирани форми и техните обрасли форми са много плавни и е обобщение на култивираните сортове като култивирани круши (Pyrus communis var. Sativa) произволен.

Първите култивирани круши идват от Персия в древна Европа преди около 4000 години и вече играят важна роля на древните пазари. Римският писател Плиний вече е познавал голям брой разновидности и именно римляните са разпространили крушите в Централна и Западна Европа. Там клоните на крушовите дървета, почитани от тевтоните като символ на силата и възрастта, служеха за прогонване на вещиците през Средновековието.

През 18 и 19 век отглеждането и отглеждането на круши в Централна Европа - особено във Франция и Белгия - процъфтява и по това време са описани около 2500 сорта круши. Повечето от сортовете круши, които са икономически важни днес и се отглеждат в цял свят в умерен климат, водят началото си от тази епоха.

Произход и наличност

Съхранение на ябълки и круши

Крушите се предлагат в достатъчни количества на пазарите през цялата година. Сезонът започва с първите ранни сортове от Испания и Италия през юли, местните ранни сортове се берат през август и септември. По-късни и предимно много запазени сортове се предлагат от септември, а пазарът се доставя от запаси през цялата зима до около края на февруари. През декември и януари обикновено има допълнителни оферти от Анжу от северноамериканската продукция. Сезонът за чуждестранни стоки започва в края на януари с първите доставки от Чили и Аржентина и след това продължава през лятото с по-късно узряващите сортове от Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия.

Търговски стандарти

Източник: HTML PDF Регламент на ЕС 1619/2001 за определяне на маркетинговия стандарт за ябълки и круши

Крушите са разделени на три класа. Круши от екстра клас с плодове с най-високо качество и форма, размер и цвят, характерни за сорта, както и непокътнато стъбло. Круши от клас I с плодове с добро качество и форма, размер и цвят, характерни за сорта, леки дефекти във формата, развитието и цвета, както и повърхностни дефекти на кожата с дължина до 2 cm или площ от 1 cm² се допускат, при условие че имат общия вид и Не компрометирайте качеството. Крушите от клас II трябва да отговарят на минималните изисквания и могат да имат дефекти във формата, развитието и цвета, както и дефекти на кожата с дължина до 4 cm или площ от 2,5 cm², при условие че не се засягат основните характеристики по отношение на качеството и срока на годност.

Размерът трябва да бъде сортиран според най-големия напречен диаметър, а минималният размер за сортовете круши с големи плодове е 60 mm в екстра класа и 55 mm в класове I и II. Малкоплодните сортове круши трябва да имат минимален размер 55 mm в екстра класа и 50 mm в класа I и 45 mm в клас II. Крушите също трябва да бъдат сортирани до 5 mm, ако са опаковани в редове и слоеве или - само в класове Extra и Class I - да бъдат сортирани до 10 mm, ако са опаковани в насипно състояние или в опаковки.

Видове и сортове

В класификацията на видовете круши според вкуса им се прави разграничение между маслените круши със сочна и топяща се каша и свинската круша. В зависимост от формата на плода се прави разлика между типично удължените круши за бутилки, аптечните круши с неправилна форма и закръглените круши от бергамот. Най-важният сорт круши, виждан в световен мащаб, е Уилямс Христос, който се нарича Бартлет в Америка и Австралия, с около 30% от общото производство.

Сортове круши в ЕС-15 (източник: ZMP, количества в 1000 кг)

съставки

100 g круши имат калоричност около 210 kJoules и съдържат около 77 g вода, 0,5 g протеин, 0,3 g мазнини, 11,5 g въглехидрати, 2,6 g фибри и 0,1 g ненаситени мастни киселини. Микроелементите съдържат около 8 mg калций, 0,2 mg желязо, 2 mg натрий, 116 mg калий, 7 mg магнезий, 14 mg фосфор и 0,2 mg цинк. Витамините съдържат около 4,7 mg витамин С, 0,4 mg витамин Е, 3 µg витамин А и 6 µg фолиева киселина.

Крушите имат висока хранителна стойност, подобно на ябълките, и не са значително по-калорични от тези; Поради ниската си киселинност обаче крушите имат по-сладък вкус от ябълките. Само високото съдържание на калий, което има дехидратиращ ефект, и относително високото съдържание на фолиева киселина различават крушите малко от ябълките.

Подготовка и съвети

Поради чувствителността на зрелите плодове към високо налягане, крушите обикновено не се предлагат узрели, но са готови за пазара и следователно обикновено трябва да узреят малко преди консумация. Зрелите и сочни круши със своя сладък и ароматен вкус са особено популярни като плодове на маса и се консумират предимно сурови като плодове и се предлагат като пикантен придружител към салата, сирене, ядки, бекон или дивеч. Крушите се преработват в компоти, сушени плодове, десерти, желе, конфитюри, сладолед или торта и, разбира се, в добре познатите дестилати с един произход.

факти и фигури

Производство на круши и най-важните страни в растеж (източник: ФАО, количества в 1000 кг)

Земя198019902000

Китай Италия Съединени щати Испания Германия Аржентина Япония Турция Чили Южна Кореа Южна Африка Франция Холандия	1,580,958 1,325,500 814.100 437 400 452.233 155 000 495 800 330 000 43 095 59 570 132 879 443 000 115 000	2 483 809 968.370 874 300 449 400 379 626 236,100 443.200 413 000 140 200 159,335 192 445 351,100 90 000	8,525,981 889.800 877.243 672 627 648 700 513 554 424 300 380 000 332 500 324.166 304.372 261 600 203 000
Общо глобално производство	8 583 729	9,559,783	16,932,125

Производство на круши в разширения ЕС-25 (източник: ФАО, количества в 1000 кг)