Здравословни домати: как те са полезни за тялото

Дълго време считани за отровни, доматите попаднаха в кухните късно. Сега е любимият зеленчук на германците! Доматите постигат резултат не само с вкуса си, но преди всичко заради ценните си съставки, при което високото съдържание на радикален чистач ликопен (също: ликопен) е особено забележително.

С 90 милиона тона домати, произвеждани годишно в световен мащаб, Lycopersicon esculentum (на немски: годна за консумация вълча праскова), неговото ботаническо наименование, сега се нарежда на десето място сред най-важните хранителни растения. По този начин популярното растение за пасхар има безпрецедентна кариера.

Въпреки че Колумб донася домата в Европа от Южна Америка още през 1498 г., той е открит като храна тук едва много по-късно. Дълго време се смяташе за отровен, което вероятно се дължи на факта, че са изследвани зелени плодове. Те съдържат токсина соланин, но той изчезва с нарастваща зрялост. Първоначално доматът е изгонен в кралските градини като декоративно растение в Европа.

Китай е най-големият производител на домати

Едва през 18 век доматът бавно е открит като храна. Докато първоначално е бил запазен за кралския двор във Франция, той бързо е станал популярен като храна за хората в Италия, не на последно място поради глада в Неапол. По това време те вероятно са били жълти сортове, както предполага италианското наименование pomodore („златна ябълка“) за плодовете. От ботаническа гледна точка това е едно от плодовете. В Европа Италия все още е основната площ за отглеждане на домати, а Китай е най-големият производител в света.

В Германия вкусът на домати е открит едва в началото на 20-ти век, а доматите стават популярна храна по време на Първата световна война. Сега той е най-популярният зеленчук в Германия: средно всеки германец изяжда около 20 килограма годишно, около седем килограма от които са пресни, и в същото време прави нещо за здравето си.

Домат: нискокалорична бомба с жизненоважно вещество

Тъй като доматът предлага много ценни витамини и минерали. Със съдържание на вода от 94 процента и само около 2,6 g въглехидрати, 0,9 g протеини и 0,2 g мазнини на 100 g, той е нискокалоричен: Баварският държавен институт по земеделие (LfL) дава 17 килокалории (калории) на калоричност сто грама, което е приблизително колкото средно голям домат.

Доматите са богати на витамин С. Например, сто грама домати със съдържание на витамин С от 24,2 грама покриват почти една четвърт от дневната нужда на възрастен, което е сто грама. Повечето от витамин С се намират в доматената кора, където съдържанието на витамин С е три пъти по-високо, отколкото в пулпата.

Богат на минерални и вторични растителни вещества

Доматите съдържат и по-ниски количества витамини В1, В2, В3, В5 и В6, както и различни минерали, включително калий, магнезий и калций. Това, което ги прави особено ценни, е високото им съдържание на ликопен. Последният е флавоноид, както се наричат ​​и естествените растителни пигменти и принадлежи към групата на каротеноидите. Те от своя страна са сред вторичните растителни вещества.

Твърди се, че ликопенът има особено висок антиоксидантен ефект: той свързва кислородсъдържащите молекули, известни като „свободни радикали“, и ги предпазва от увреждане на клетките и клетъчното ядро. Такива вещества са известни също като радикални чистачи. С това свойство се казва, че ликопенът защитава кръвоносните съдове и намалява риска от сърдечни заболявания, инсулт, рак на простатата, стомаха и белите дробове например. Ликопенът може също така да осигури защита на кожата от слънчеви лъчи до известна степен.

Доматите са основният източник на ликопен

Сто грама пресни домати осигуряват до 5,8 милиграма ликопен. Това превръща домата в най-важния ни източник на ликопен. Малко други плодове се доближават до съдържанието на ликопен в домата, включително дини и шипки. Дори ако „прясното е най-доброто“ се прилага по друг начин, това не се отнася за доматите, поне по отношение на здравословния червен зеленчуков пигмент.

Проучване на Stiftung Warentest показва: В преработена форма, като консервирани домати и доматено пюре, доматите осигуряват още повече ликопен. Това е така, защото клетъчните структури на плодовете се нарушават при нагряване. Това разтваря ликопена. В своето разследване Фондация Truentest открива средно десет милиграма на сто грама ликопен в цели консервирани домати и дори единадесет милиграма в консервирани домати.

Органичните домати съдържат повече ликопен

При пресните домати обаче се прилага следното: дозрелите на слънце домати имат по-ценни съставки от плодовете от оранжерии, а органичните домати имат значително по-високо съдържание на флавоноиди като ликопен, отколкото конвенционално оплодените домати.

Това е така, защото флавоноидите се създават, когато в почвата липсват определени хранителни вещества, като азот. Конвенционалните торове обаче обикновено съдържат неорганичен азот, който помага на растенията да растат. Количеството флавоноиди пада по пътя.

Само доматите, които се събират, когато узреят, развиват пълния си аромат

За вкуса и съставките е важно доматите да висят на растението до пълно узряване. Едва след това те развиват пълния си аромат. Това е основно предимство на домашно отгледаните градински домати в сравнение с вносни плодове, които не са узрели напълно, когато се събират. Плодовете, които не са узрели, когато се събират, остават слаби и с ниско съдържание на съставки, а отровният соланин, който всеки незрял домат съдържа, се разгражда по-бавно.

Доматът също губи вкуса си в хладилника, тъй като е чувствителен към студ и бързо губи аромата си. Доматите се съхраняват най-добре в хартиена торбичка при стайна температура. Също така е важно те да не се съхраняват с други зеленчуци: те развиват узряващия хормон етилен, който кара други зеленчуци да се развалят по-бързо.

Доматите са толкова здравословни: преглед на ефекта им

Вече можете да вземете домати в супермаркета целогодишно. В Германия плодовите зеленчуци са в сезон от до октомври. Между другото, има хиляди сортове домати! Със своите ценни съставки те работят почти като лекарство в салати, супи, сосове и други подобни:

Защита срещу инфекция: 13 витамина и 17 минерала - в доматите има тонове ползи за здравето. По-специално имунната система се нуждае от тези малки помощници. Вирусите и бактериите например прогонват витамин С. Половината от ежедневните ни нужди са покрити с един средно голям домат. Каротеноидите в доматите също правят имунната система подвижна.

Защита за сърцето и мозъка: Настоящо проучване показва, че растителните вещества в доматите могат да създадат по-ясни съдове. Това е особено полезно за сърцето, което е оптимално снабдено с кислород. Той също така предотвратява сгъстяването на кръвта, което може да доведе до съсиреци, тромбоза и инсулт. Ликопенът също така показва известна ефективност срещу раковите клетки.

Естествена UV бариера: Проучванията показват, че яденето на домати осигурява основна защита срещу UV лъчение и по този начин срещу бръчки и рак на кожата. Субектите на проучване са успели да изградят нисък слънцезащитен фактор от около два до три с ежедневната си консумация на доматено пюре и малко масло. Така че, разбира се, слънцезащитните продукти не заместват зеленчуците!

Тънки зеленчуци: Средно голям домат тежи между 150 и 200 грама. Това означава: Вие консумирате само 25 до 34 калории. Ако искате да отслабнете, без да гладувате, можете да се придържате към апетитните червени зеленчуци.

  • полезни

Диета с високо съдържание на антиоксиданти може да предпази от рак. Можете да видите във фотогалерията кои храни са особено богати на здравословни растителни вещества

Рецепта за доматена супа с гъби

  • 1 кутия филийки гъби (212 мл)
  • 4 бифтек пържола
  • 1 глава лук и 1 скилидка чесън
  • 2 супени лъжици зехтин
  • По 1 стръкче мащерка, риган, майоран
  • 800 мл зеленчуков бульон
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 200 г заквасена сметана
  • малко листа босилек
  • Сол пипер
  • 2 филийки препечен хляб
  • 1 супена лъжица масло
  • захар

Подготовка: Отцедете гъбите и съберете запаса. Измийте доматите, разрежете наполовина, отстранете стъблото и семената и нарежете доматите на кубчета. Обелете лука и чесъна, нарежете лука на кубчета, намачкайте чесъна. Пържете и двете в олио. Добавете домати, задушете. Измийте билките, добавете бульона, доматеното пюре и запарката от гъби, оставете да заври и гответе покрито около 20 минути. Смесете заквасената сметана и накълцания босилек, подправете със сол и черен пипер. Нарежете хляба с препечен хляб и запържете в масло с гъби до златисто кафяво. Пасирайте супата на пюре, подправете със сол, черен пипер и захар. Напълнете в купички и сервирайте гарнирано с гъби, крутони и заквасена сметана.

На човек: 343 ккал

Рецепта за пълнени коктейлни лозови домати

съставки за четирима души:

  • 4 супени лъжици балсамов оцет
  • сол
  • 1 щипка захар
  • пипер
  • 3 шалота
  • 3 скилидки чесън
  • 5-6 супени лъжици зехтин
  • 24 коктейлни лозови домата
  • 250 г козе крема сирене
  • 1 връзка босилек

Подготовка: Смесете балсамовия оцет, солта, захарта и пипера до гладка дресинг. Обелете шалота и чесъна, нарежете много ситно и сгънете в дресинга. Задържане на масло. Премахнете горната трета на доматите, ги сърцевина. Нарежете на кубчета фино на кубчета и разбъркайте в дресинга. Напълнете доматите с козе крема сирене и поставете върху чиния за сервиране. Измийте босилека, разклатете на сухо, откъснете листата от стъблата и нарежете на ситно. Полейте дресинга върху доматите и поднесете като малка закуска, поръсена с босилек.