Руска народна медицина

Домашно вино и ликьор

Домашно вино и ликьор, в по-ранни времена почти всеки обикновено е имал „неговата“ рецепта за приготвяне на домашно вино или ликьор. В зависимост от пропорцията на използваните ароматни растения или плодове са създадени индивидуални „марки на къщи“, които също се предлагат на гости и чието качество и вкус често се обсъждат дълго време.
Шипките бяха много популярни при производството на вино. През есента не липсваха, просто трябваше да бъдат събрани. Но други вина или ликьори също се произвеждат в къщата и има традиционни рецепти за тях.
На произведените напитки никога не трябва да се наслаждавате пресни, тъй като отнема много време, за да развият своя букет и аромат - узряват. Съхранявайте в затворени бутилки, при стайна температура и на слънце, и винаги сервирайте добре охладено.

Рецепти

Рецепти за вино

Шипково вино

250 g месо от шипка или 500 g натрошени шипки, 5 l вода, 500 до 1000 g захар, 5 g лимонена или винена киселина, 10 g винена мая

Шипката се залива с врялата вода и се оставя да престои 24 часа, като се бърка често. След това прецедете през ленена кърпа или сито в бутилка от 8 l, а също така изцедете останалия сок с преса за картофи. Към филтрата се добавят захарта, лимонената или винената киселина и винената мая.
Затворете плътно бутилката с ферментационна тръба и я оставете да ферментира при стайна температура.
След 15 до 20 дни виното ферментира (от тръбата не излизат повече газови мехурчета) и то започва да се избистря. Внимателно напълнете в по-малки бутилки и затворете плътно. Това отлично вино е готово за ядене след няколко седмици.

Десертно вино от шипка

3,5 кг леки шипки от слана, 1,6 кг захар, винена мая

Пасирайте шипките с точилка или пестик, изсипете 2 литра вряща вода и след охлаждане до 25 ° C добавете винената мая. Оставете кашата да ферментира за около 2 дни, след това извадете сока и натиснете утайката.
Изсипете сока (2 литра) в 10 l балон, разтворете 600 g захар в малко вода и също го изсипете във балона за ферментация. Напълнете с вода, затворете ферментационната тръба и оставете да ферментира в не твърде топло помещение.
Когато ферментацията отшуми, разтворете 500 г захар в 1/4 литър вода, добавете и повторете отново.
Когато ферментацията завърши, виното се усуква, подслажда, бутилира, пастьоризира (загрява до около 85 градуса) и се оставя да узрее добре в склада.

Вино от боровинки или боровинки

1 кг боровинки (боровинки), 1 кг захар, 2 л вода

Пасирайте боровинките и ги поставете в чаша с широко гърло или винен балон със захарта и водата. Затворете плътно с ферментационна тръба и оставете да престои 15 дни.
Когато течността стане напълно бистра, изсипете в по-малки бутилки и затворете плътно, докато се използва.

Но се правеха и ликьори и шнапс. За това често се изискваше високоустойчив алкохол, но понякога работеше с по-ниски стойности.

Рецепти за ликьори и ракии

Какаов ликьор

200 g какао на прах, 20 g канела, 1 щипка боздуган, 0,5 g ванилия, 0,6 l 40% алкохол

Оставете сместа да стръмни за 8 дни. След това добавете захарен сироп към филтрата, за да се получи 1 литър течност.

Мента ликьор

6 g листа от мента, 1 g мента, 1 g портокалова кора (необработена)

Сместа се залива с 0,4 л алкохол и 0,2 л вода. Оставете го да стръмни два дни, след това прецедете и смесете сиропа, направен от 1 кг захар. След това го оцветете в зелено или го оставете бял.

Много известен ликьор е "ликьорът от касис", известен още като "черна Йохана".

Ликьор от касис

1 кг касис, 2 до 4 скилидки, 1 л царевична ракия, 375 г бонбони или прозрачна захар

Измийте, почистете и подсушете касиса. След това го намачкайте в контейнер, добавете карамфила и зърното. Поставете на слънчево място за около 6 седмици, след това прецедете. Изстискайте остатъка и смесете течността със захарта. Напълнете в бутилки и разклащайте веднъж от време на време. Веднага след като захарта се разтвори, ликьорът може да се пие. Но той придобива много вкус, ако стои дълго време.
Съдържанието на алкохол в ликьора може да се увеличи по желание чрез добавяне на висок процент алкохол.

Подправка ликьор с каскарила

10 g кора от каскарила, 10 g карамфил, 10 g горчив портокал, 10 g кора от тинтява, 10 g канела, 1 l 60% алкохол, 1 l захарен сироп

Смесете подправките с алкохола, оставете да омекнат и прецедете след 4 до 5 дни. Добавете захарния сироп, оставете да престои няколко дни и след това ликьорът е готов за консумация.

Този ликьор работи добре при разстроен стомах. Каскарилата обикновено е подправка, която насърчава храносмилането поради високото си съдържание на горчиви вещества.

Хвойновият шнапс е алкохол, ароматизиран с хвойна. Steinhäger, gin и genever също са хвойнов шнапс в най-широкия смисъл. В медицината хвойната е. а. известен като диуретично, стимулиращо апетита средство за разхлабване на бъбреците и камъните в жлъчката.

Хвойнова ракия

60 г плодове от хвойна, 5 г кориандър, 0,7 л 96% алкохол, 0,9 л вода, 20 г захар

Изсипете пасираните плодове от хвойна и кориандър върху врящия сироп, приготвен от захарта и водата, разбъркайте и оставете отново да заври на слаб огън в затворен съд. След това затворете тенджерата плътно и оставете сместа да престои 2 до 3 дни. След това филтрирайте и смесете филтрата с алкохола. Напълнете в бутилки, затворете плътно бутилките и оставете да отлежават в бутилката на хладно място за 3 до 4 месеца.
След това този шнапс е готов за наслада и трябва да се пие при температура от 4 до 6 ° C.

Друга рецепта за хоби пивовар

Хмелна бира

200 g малцово кафе, 250 g захар, 20 g хмел, 20 g мая, 6 l вода

Гответе сместа (без маята), докато количеството намалее до 5 литра. След това го свалете от котлона и го оставете да се охлади. Извадете 1 чаша и натрошете маята в нея. След това се върнете към другата маса. Оставете да престои 6 до 8 часа, прецедете и напълнете в бутилки. Уверете се, че в бутилките има поне 10% свободно място. Готово за консумация след 4 до 5 дни охладено.

Такава домашна хмелна бира гарантирано ще вкуси добре на всяко парти за барбекю.

Има достатъчно рецепти и можете също да разработите своя собствена домашна рецепта.

Успех и добър апетит!

Традиционни лечебни знания

Немски нимфенбургер
ISBN-10: 3-485-01333-1
ISBN-13: 978-3-485-01333-8

Немски нимфенбургер
ISBN-10: 3-485-01390-0
ISBN-13: 978-3-485-01390-1
ISBN-13: 978-3-485-06046-2 електронна книга
ASIN: B009OW6KAE (Kindle Edition)