Доклад за храненето за 2012 г. Така се храни Германия - DER SPIEGEL

Плодов щанд: DGE вярва, че германците могат да посегнат към плодовете по-често

Радващото увеличение на консумацията на зеленчуци, тъжният спад в консумацията на плодове и все още твърде много месо на германски плочи - ето как може да се обобщи резултатът от доклада за храненето за 2012 г. на Германското общество за хранене (DGE).

За дванадесети път в своя доклад, представен в Берлин в петък, учените от Бон изследваха как се променя диетата на германците. DGE изследва положението на възрастните хора, нуждаещи се от грижи в частни домакинства и на клиенти на различни услуги "Хранене на колела". Разглеждането на това как възрастните хора ядат и пият е особено вълнуващо в едно застаряващо общество като германското.

Пенсионерите, които се нуждаят от грижи, са изложени на риск от недохранване

Изследователите от DGE попитаха общо 353 пенсионери, които се нуждаят от грижи за диетата си, и определиха индекса на телесна маса (ИТМ), който беше средно по-висок от този на жителите на старчески домове в предишно проучване. Подобно на останалото население, възрастните граждани ядат твърде много месо и колбаси и твърде малко зърно, картофи, зеленчуци, плодове и риба от гледна точка на DGE. Според протоколите от проучването обаче анкетираните не консумират прекомерни калории. Повечето от тях получават достатъчно витамини и минерали чрез диетата си - снабдяването с витамин D при възрастните хора е проблематично. Това по-специално може да бъде важно в напреднала възраст, тъй като витамин D и калций са важни за стабилността на костите.

Много от анкетираните са имали оплаквания, особено при дъвчене и преглъщане - от гледна точка на DGE, това застрашава недохранването и едностранното хранене. Също така тревожно е намаляващото чувство на жажда при много участници в проучването, като само три процента съобщават, че често пият по-малко от половин литър течност на ден. Както се очакваше, проблемите бяха по-изразени при участниците в изследването с деменция. Почти половината от анкетираните пенсионери (47 процента) също са приемали хранителни добавки - особено витамин D, калций и магнезий.

Анкетираните пенсионери, нуждаещи се от грижи, са предимно жени (64 процента), предимно групирани в ниво на грижа I (59 процента). Повечето възрастни хора бяха тежко физически затруднени. Повече от половината от разпитаните вече не можеха да изминат 50 метра без помощ. Тези трудности, разбира се, биха могли да повлияят и на храненето, макар и само защото само малка част от участниците в проучването все още могат да пазаруват сами.

„Храна на колела“ е по-добра от репутацията си

DGE изчислява броя на клиентите за различни услуги за хранене като "Хранене на колела" на около 325 000. С проучването на храненето за първи път има национално проучване за услугата, изследователите разпитаха 844 доставчици и 205 клиенти. „Клиентите са много доволни от услугата и възможностите за хранене“, казва Улрике Аренс Азеведо от Хамбургския университет за приложни науки, която ръководи изследователския проект. Две трети от анкетираните клиенти са много доволни от услугата.

Изследователите намират за проблематично обаче, че повече от две трети (70 процента) от най-вече доставчиците с нестопанска цел само частично знаят здравословното състояние на своите клиенти, 40 процента не знаят нищо за нивото на грижа на доставчиците. Това би било много важна информация: При някои заболявания целенасочената диета може да допринесе за благосъстоянието на пациента. А в случай на затруднено преглъщане например, би било от решаващо значение доставката да знае точно за здравето на своя клиент.

DGE намира не само времето за затопляне за „Хранене на колела“, което се нуждае от подобрение: от три часа нататък страдат не само външният вид и вкусът, но и витаминното съдържание на храната. В допълнение, почти една трета от доставчиците никога не предлагат на своите клиенти салата или сурови зеленчуци, като повече от половината не предлага ежедневно вегетарианско ястие и практически всички доставчици доставят месо твърде често.

Общо население: Твърде много месо, твърде малко зеленчуци

От гледна точка на DGE, тенденциите, които съществуват от години, продължават в общото население: германците ядат твърде малко зеленчуци и твърде много животински продукти в сравнение с препоръките на диетолозите. DGE съветва например да ядете пет порции плодове и зеленчуци на ден, за да получите достатъчно фибри.

Повече зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти могат да намалят риска от затлъстяване, диабет, високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и рак на дебелото черво, според DGE. Високият прием на мазнини от месо и панирани месни продукти или месни продукти, ядени със сосове, увеличава риска от рак на дебелото черво, например.

Докато германците пият все по-малко алкохол, те все повече утоляват жаждата си с минерална вода. Това съответства на препоръките на диетолозите: Вместо висококалорични лимонади, особено децата и младите хора трябва да пият вода.

Яденето след 18 ч. Дебелее ли ви? Има много слухове за храната и нейното въздействие върху здравето. Развенчайте най-големите митове за храна в нашия тест .